Pollastre agredolç
Versió antiga
POLLASTRES DE AGREDOLS, La cuynera catalana
Se farán fóndrer en la paella dauhets de cansalada dels cuals sen traurán los llardons, luego se hi tirarán á sufregir los pollastres trossejats y en estar ja rossos se hi tirará aygua calenta fins casi à cubrirlos, luego també las especias que se vulgian y fer que bullia, al mateix temps se dexatarà sucre y canyella ab un poch de agrás ó vinagre y ben remanat se tirará en la cassola sobre dels pollastres, fent que se barregia bé, y habent bullit lo necessari se hi podrán tirar alguns ruvells de ous traentho luego del foch perque no bullia mes y se podrá servir. Nota: per variar aquest guisat se podrá posar en lloch del agrás, una picada de avellanas ó ametllas ab algun ruvell de ou dur, deixatat ab such del mateix pollastre, y un poch de julivert trinxat, que de aquesta manera se podrá fer també per los colomins.
Se farán fóndrer en la paella dauhets de cansalada dels cuals sen traurán los llardons, luego se hi tirarán á sufregir los pollastres trossejats y en estar ja rossos se hi tirará aygua calenta fins casi à cubrirlos, luego també las especias que se vulgian y fer que bullia, al mateix temps se dexatarà sucre y canyella ab un poch de agrás ó vinagre y ben remanat se tirará en la cassola sobre dels pollastres, fent que se barregia bé, y habent bullit lo necessari se hi podrán tirar alguns ruvells de ous traentho luego del foch perque no bullia mes y se podrá servir. Nota: per variar aquest guisat se podrá posar en lloch del agrás, una picada de avellanas ó ametllas ab algun ruvell de ou dur, deixatat ab such del mateix pollastre, y un poch de julivert trinxat, que de aquesta manera se podrá fer també per los colomins.
Ingredients
1 pollastre de 3,5 kg
300 g de cansalada de la papada
1 branca de canyella
100 g de sucre muscovado
200 ml de vinagre de garnatxa
500 ml de brou d’escudella
8 ous durs
40 g d’avellanes de Reus torrades
40 g d’ametlles torrades
5 pomes àcides
1 bon manat de julivert
Oli d’oliva verge extra
Sal de Gerri de la Sal
Pebre mòlt
300 g de cansalada de la papada
1 branca de canyella
100 g de sucre muscovado
200 ml de vinagre de garnatxa
500 ml de brou d’escudella
8 ous durs
40 g d’avellanes de Reus torrades
40 g d’ametlles torrades
5 pomes àcides
1 bon manat de julivert
Oli d’oliva verge extra
Sal de Gerri de la Sal
Pebre mòlt
Elaboració
Desfeu el pollastre en 10 trossos. Poseu-los en una cassola i enrossiu-los salpebrats. Separeu-los. A continuació enrossiu la cansalada, tallada a daus. Afegiu la canyella, el sucre, el vinagre i les pomes pelades i tallades a quarts, sense llavors. Afegiu el pollastre i ho deixeu coure durant 20 minuts a foc lent i tapat.
Poseu l’escudella i feu-la coure durant 1 hora aproximadament. Passada aquesta estona, afegiu la picada d’avellanes, ametlles i julivert. Al final, decoreu el plat amb els ous durs oberts per la meitat i julivert picat.
Poseu l’escudella i feu-la coure durant 1 hora aproximadament. Passada aquesta estona, afegiu la picada d’avellanes, ametlles i julivert. Al final, decoreu el plat amb els ous durs oberts per la meitat i julivert picat.
Apunt històric
El sabor agredolç era un dels predilectes des de la cuina medieval. Per aconseguir-lo es feia una barreja de sucre amb vinagre i agràs i suc de cítrics –per exemple llimona, taronja o llima- o d'altres fruites, com la magrana.
