Guisat de moltó
Versió antiga
ESTUFAT DE CUXA DE MOLTÒ, CABRIT Ò ANYELL, La cuynera catalana
Se pendrá de la cuxa la porciò de carn que se necessite, la que despres de picada á fi de entendrirla se posará en la graellas y en ser rossa se farán talls que se colocarán dins de una olla, assahonantla ab la sal corresponent, anyadinthi algun tall de cansalada y butifarra, clavells y alguna cabessa de alls, un poch de vi blanch y ayguardent á proporció, llorer, orenga y sajulida, sacsejantlo sovintet, y se tindrà la olla ben tapada ab un paper de estrassa y una cassola de aygua á sobre per refegir en cas necessari.
Se pendrá de la cuxa la porciò de carn que se necessite, la que despres de picada á fi de entendrirla se posará en la graellas y en ser rossa se farán talls que se colocarán dins de una olla, assahonantla ab la sal corresponent, anyadinthi algun tall de cansalada y butifarra, clavells y alguna cabessa de alls, un poch de vi blanch y ayguardent á proporció, llorer, orenga y sajulida, sacsejantlo sovintet, y se tindrà la olla ben tapada ab un paper de estrassa y una cassola de aygua á sobre per refegir en cas necessari.
Ingredients
4 colls de xai
1 ceba
2 tomàquets
2 grans d’all
500 g de pèsols
Llorer
Farigola
Orengà
Per la picada
Ametlles
Avellanes
1 cabeça d’all
Julivert
1 carquinyoli
Conyac
Vi ranci
1 ceba
2 tomàquets
2 grans d’all
500 g de pèsols
Llorer
Farigola
Orengà
Per la picada
Ametlles
Avellanes
1 cabeça d’all
Julivert
1 carquinyoli
Conyac
Vi ranci
Elaboració
Talleu els colls de xai per la meitat i de dalt a baix, i després amb 2 o 3 trossos cada part. Enfarineu i fregiu els trossos amb oli abundant. Afegiu una mica d’aquest oli i amb una cassola sofregiu la ceba, l’all i el tomàquet ben cuit. Quan estigui tot ben sofregit tireu les herbes, el conyac i el vi ranci i afegiu la carn fregida, poseu-hi una mica de brou, i deixeu que faci el xup-xup a poc a poc durant 1 hora i mitja. Després afegiu els pèsols , quan sigui tot ben cuit, incorporeu la picada. Quan faci un bull ho traieu del foc. Deixeu reposar, desengreixeu i feu un vaivé perquè quedi ben lligat.
