Carbassa a la morisca
Versió antiga
CARABASSES A LA MORISCA, Libre del coch, Mestre Robert
Les carabasses pendras e fer les has belles e blanques e apres fes no sien largues e amples: e talla les axicom vn dau redons: e per lo semblat pren la ceba e talla la aximateix co les carabasses: e p vna carabassa metras dues cebes: e com sien tallades met les ab bon brou de molto q sia bullent e com sien cuytes met hi let de Cabres: o de ouelles e si non tens met hi let de Ametles e fes q coga be la let ab les carasses: e quant sia cuyta la let torneja les be e met hi formatge q sia rallat: e met hi de totes salses fines e tambe cominet alcarauia: e aximateix vn parell de ous per cada escudell: e torne jau be tot ensemps e fes scudellas de damunt sucre e cayella.
Les carabasses pendras e fer les has belles e blanques e apres fes no sien largues e amples: e talla les axicom vn dau redons: e per lo sembla
Ingredients
1 carbassa de cacauet (1,5 kg)
2 cebes grosses de Coll de Nargó
400 g de carn de xai picada
100 g d’ametlles
200 g de formatge el Panical de Taüll
1 cullerada sopera de comí ó “alcaravea”
4 ous de polleta
Sucre muscovado
Canyella en pols
2 cebes grosses de Coll de Nargó
400 g de carn de xai picada
100 g d’ametlles
200 g de formatge el Panical de Taüll
1 cullerada sopera de comí ó “alcaravea”
4 ous de polleta
Sucre muscovado
Canyella en pols
Elaboració
Talleu a llesques la part de la carbassa que no té llavors i reserveu-la. Treieu les llavors de l’altra part, talleu-la a daus i coeu-la fins que quedi una textura per fer puré. Coleu-la bé i tritureu-la. Afegiu oli d’oliva verge extra, canyella i comí.
A part, feu un sofregit de ceba. Un cop aquesta estigui daurada li afegiu la carn de xai i el sucre i ho deixeu coure. Afegiu l’ametlla picada i la crema de carbassa. Reserveu.
D’altra banda, coeu la carbassa tallada a llesques al forn a 150ºC durant 10 minuts.
En un plat fondo, poseu de base una llesca de carbassa, afegiu el farcit de carbassa i xai i ho tapeu amb un altra llesca de carbassa.
Poseu un tros de formatge, un ou i li doneu un cop de forn perquè es cogui l’ou i fongui el formatge.
A part, feu un sofregit de ceba. Un cop aquesta estigui daurada li afegiu la carn de xai i el sucre i ho deixeu coure. Afegiu l’ametlla picada i la crema de carbassa. Reserveu.
D’altra banda, coeu la carbassa tallada a llesques al forn a 150ºC durant 10 minuts.
En un plat fondo, poseu de base una llesca de carbassa, afegiu el farcit de carbassa i xai i ho tapeu amb un altra llesca de carbassa.
Poseu un tros de formatge, un ou i li doneu un cop de forn perquè es cogui l’ou i fongui el formatge.
