receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Truita d'albergínia

Talleu l’albergínia a rodanxes o a daus i fregiu-la. Saleu-la, escorreu-la i barregeu-la amb els ous ben batuts. Feu la truita en una paella amb oli calent. ...

Ous

Maionesa

Poseu el rovell d’ou en un morter amb sal i afegiu-hi l’oli gota a gota, tot remenant sense parar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa espessa i compacta. ...

Salses

Arròs de seitó

En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent. Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols. Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu els seitons nets i salats per damunt de l’arròs. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Farinetes

Poseu l’aigua a bullir i abans que arrenqui el bull afegiu-hi la farina, remeneu sense parar i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Poseu-hi sal i pebre. Fregiu els talls de cansalada i serviu-los amb les farinetes. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Conill amb albergínies

Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el conill sal pebrat. En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomàquet. Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el conill sigui tou. Mentrestant talleu les albergínies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva. A final de la cocció afegiu les albergínies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...

Carns

Tonyina a la brasa

Salpebreu les rodanxes de tonyina i col•loqueu-les sobre la graella forta de temperatura, mirant que es rosteixin d’un costat i de l’altre, però que la tonyina quedi un punt crua de dins. ...

Peixos i mariscs

Olla barrejada

En una olla poseu a bullir la careta, el bracet i els ossos. Quan pràcticament la carn estigui cuita, retireu els ossos i el bracet, i afegiu-hi la col trossejada i les patates esqueixades. Després hi tireu les baldanes, els fideus i l’arròs. Uns 10 minuts després afegiu-hi el safrà i les mongetes. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Estofat de corder amb pataca i olives verdes

Trossegeu, salpebreu i enrossiu la carn en una cassola amb oli. Afegiu-hi la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer, i deixeu-ho sofregir. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu que cogui lentament amb la cassola tapada. Quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les patates i les olives. ...

Carns

Cargols a l'estil de Boada

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). En una cassola amb oli fregiu la cansalada, el pernil i la botifarra. Afegiu-hi els cargols, sal, pebre, la menta i la farina. Sofregiu-ho bé durant uns minuts i afegiu-hi els pinyons. Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix uns 20 minuts amb la cassola tapada. Apagueu el foc i afegiu-hi els rovells d’ou deixatats amb una mica d’aigua freda. Sacsegeu bé la cassola perquè la salsa es vagi lligant amb els rovells, ha de quedar una salsa bastant espessa. ...

Cargols

Espineta amb caragolins

Remulleu unes hores l’espineta. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb l’oli. Afegiu-hi els caragolins, les patates, l’espineta i aigua que ho cobreixi. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Amanides i plats freds