receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Costelló de porc rostit

Enrossiu el costelló salpebrat en una cassola amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color afegiu-hi la ceba, els alls, la farigola i els tomàquets. Flamegeu-ho amb el conyac i poseu-hi una mica d’aigua. Deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova, remenant de tant en quan. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Menjar blanc tarragonès

Escaldeu les ametlles, peleu-les i trinxeu-les. Deixeu-les reposar unes hores dins de l’aigua i coleu-les amb un drap fins que s’escorri tota la llet d’ametlles. Poseu la llet d’ametlles al foc amb la canyella, el sucre, la sal i la pell de llimona. Afegiu-hi el midó diluït amb una mica d’aigua i sense parar de remenar fins que s’espesseixi. Serviu-ho en safata o en cassoletes. ...

Postres i dolços

Asmarris de seitó

En una cassola fregiu els alls i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho. Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets. Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment. Poseu-hi els seitons, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que els seitons estiguin al seu punt. ...

Peixos i mariscs

Sopa de llagosta

Talleu les cues de la llagosta a rodelles d’un parell de dits de gruix i obriu els caps pel mig. Saltegeu els talls de llagosta per la part de la carn en una olla amb oli roent i al cap d’un moment tombeu-los per l’altre costat. Retireu-los i recupereu tota la carn i la melsa. En el mateix oli feu el sofregit amb les cebes, l’all, l’api, el julivert i els tomàquets, tot trinxat. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el cap, les cloves de la cua i les herbes. Deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Coleu-ho, afegiu-hi la picada amb la melsa de la llagosta i la carn tallada ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Allioli de codony

Bulliu el codony i traieu-ne tota la carn, sense pell ni llavors. Piqueu en un morter l'all ben fi amb una mica de sal. Afegiu-hi el codony trinxat i aneu-ho remenant amb la mà de morter i tirant-hi l’oli a poc a poc. ...

Salses

Ànec amb figues

Vegeu Ànec rostit amb peres Es fa com l’ànec rostit amb peres, però amb figues en lloc de peres, tenint en compte que la quantitat de figues dependrà de si són fresques o seques i del vostre gust. Si ho feu amb figues fresques, enfarineu-les, fregiu-les i afegiu-les a la cassola de l’ànec 5 minuts abans d’acabar la cocció. Si ho feu amb figues seques, remulleu-les amb aigua freda unes 2 hores i afegiu-les a la cassola uns 15 minuts abans d’acabar la cocció. ...

Carns

Gambes amb xocolata

Saltegeu les gambes amb oli, salpebreu-les i reserveu-les. Sofregiu la ceba, els alls, el manat d’herbes i un tros de pela de taronja en el mateix oli. Un cop sofregit, torneu-hi a afegir les gambes i mulleu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure tot junt de 5 a 8 minuts i tireu-hi la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció. ...

Peixos i mariscs

Ànec amb cargols

Vegeu Ànec rostit amb peres ...

Carns

Calamars a la romana

Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes. Feu la massa d’arrebossar amb farina, ou i sal. Arrebosseu les rodanxes amb la massa i fregiu-les en oli calent, tot procurant que quedin obertes i rosses. ...

Peixos i mariscs

Macarrons amb bacallà

Bulliu els macarrons amb aigua, sal i un rajolí d’oli. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer en una cassola, i salpebreu-lo. Quan estigui fet el sofregit afegiu-hi el bacallà i doneu-li unes voltes. Barregeu els macarrons amb el sofregit i el bacallà. ...

Pastes, arrossos i altres cereals