receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Suquet d'ous de tenca

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli. Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta. Banyeu-ho amb aigua, poseu-hi els ous de tenca previament salats, empebrats i enfarinats i deixeu-ho bullir. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Ous remenats amb alls tendres

En una paella amb oli salteu els alls tendres tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Ous

Arròs amb fesols i naps

Coeu les mongetes amb la cua de porc dessalada, l’orella dessalada i els ossos segons la recepta de mongetes bullides i bulliu els naps junt amb les mongetes. En una cassola amb oli, sofregiu la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi l’orella i la cua cuites tallades a trossos i el caldo de la cocció. Quan bulli tireu-hi l’arròs i ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament. A mitja cocció hi afegiu les mongetes, els naps i el safrà. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Mongetes amb bolets

Poseu en remull els moixernons. Feu un sofregit amb els alls i el julivert en una cassola amb oli. Afegiu-hi els moixernons i part de l’aigua del remull colada, i deixeu-ho coure tot junt fins que els moixernons estiguin cuits. Afegiu-hi les mongetes amb una mica de suc de la seva cocció i la picada, i deixeu que faci un bull tot junt. ...

Llegums

Tomàquets farcits

Talleu els tomàquets per la meitat. Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre. Farciu els tomàquets amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...

Verdures i altres hortalisses

Civet de cérvol

Poseu el cérvol a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc. Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Poseu la carn en una cassola de fons gruixut. Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada. Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal. Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...

Carns

Bacallà amb cigrons

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi el cigrons amb una mica de brou, poseu-hi el bacallà i deixeu-ho que cogui a foc lent una estona. Proveu-ho de sal i rectifiqueu-ho de sal. A l’últim moment escampeu-hi per sobre julivert picat. ...

Peixos i mariscs

Figues amb nous

Agafeu un tros de nou i fiqueu-lo dins d’una figa. ...

Postres i dolços

Flam d'avellanes

Tritureu les avellanes i bulliu-les amb l’aigua. Deixeu-ho reposar unes hores i coleu aquesta llet d’avellanes. Barregeu la llet i la llet d’avellanes i torneu-ho a bullir. Bateu els ous amb 250 g de sucre i afegiu-hi la llet sense parar de remenar. Feu un caramel amb 150 g de sucre i poseu-lo al fons dels motlles. Ompliu els motlles amb el líquid i poseu-los a coure al bany maria fins que quallin. ...

Postres i dolços

Salbitxada

Vegeu SALSA DE ROMESCO ...

Salses