receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Farro Tarragoní

Poseu a bullir l’os de pernil rentat i les mongetes en una olla amb aigua. Al cap de mitja hora afegiu-hi les verdures i deixeu-ho bullir. En l’últim moment afegiu-hi els fideus i el sagí, i continueu la cocció fins que els fideus siguin al punt. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Patates viudes

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets en una cassola amb oli. Afegiu-hi les patates esqueixades, cobriu-les amb aigua i saleu-ho. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada. ...

Verdures i altres hortalisses

Brou de peix

Poseu a bullir amb aigua freda el peix. Quan arrenqui el bull, desescumeu i afegiu-hi les verdures. Deixeu-ho bullir uns 30 minuts. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Conill amb prunes

Enrossiu els trossos de conill salpebrats, la fulla de llorer i la cabeça d’alls en una cassola amb oli i llard. Quan el conill estigui daurat per tots costats tapeu la cassola i deixeu que vagi coent a foc lent fins que estigui tou, remenant de tant en quan, i afegint-hi miques d’aigua si cal. Quinze minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi les prunes seques prèviament remullades. ...

Carns

Escudella barrejada

Poseu a bullir els ossos en una olla amb aigua durant mitja hora. Afegiu-hi la gallina, la cansalada, la careta, el jarret i els menuts, tot tallat a trossets. Una hora més tard afegiu-hi les verdures tallades a daus regulars rentades i escorregudes. Deixeu que bulli mitja hora més i hi afegiu l’arròs i els fideus. Deixeu-ho acabar de coure i en l’últim moment poseu-hi la botifarra. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Sopa de patata ratllada

Poseu el caldo en una olla i quan bulli afegiu-hi la patata ratllada, els pedrers tallats petits, l’all i el julivert trinxats. Deixeu-ho bullir tot junt i remeneu-ho de tant en tant. En l’últim moment afegiu-hi els ous durs trinxats. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Sardines escabetxades

Saleu, enfarineu i fregiu les sardines, i reserveu-les en una cassola a part. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs

Ous remenats amb fredolics

En una paella amb oli salteu els fredolics fins que treguin tota l’aigua. Saleu-los i barregeu-los, amb els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Ous

Cervells de vedella arrebossats

Bulliu els cervell nets de venes amb aigua, sal, ceba, llorer i farigola. Talleu-los a rodanxes, enfarineu-los i passeu-los per ou batut. Fregiu les rodanxes en oli calent. ...

Carns

Arròs Clareta

En una olla hi poseu tots els ingredients menys l’arròs, que li heu de posar quan el brou de peix bulli. Deixeu-ho coure uns 18 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals