receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Sípia amb carxofes

Vegeu Sípia amb pèsols ...

Peixos i mariscs

Crema catalana

Vegeu Crema de Sant Josep ...

Postres i dolços

Pa amb el tel de mel i llet

Feu bullir la llet, de manera que arrenqui el bull tres vegades. Deixeu-la refredar. Quan estigui freda traieu el tel de la llet, poseu-lo al damunt de les llesques de pa i tireu-hi un bon raig de mel. ...

Postres i dolços

Rebaixinat

Vegeu Escudella catxaruda ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

All Cremat

Fregiu els alls fins que estiguin ben rossos i retireu-los. En el mateix oli sofregiu el tomàquet, aboqueu-hi aigua i, quan bulli, tireu-hi les patates. A mitja cocció tireu-hi el peix tallat a rodanxes i els alls prèviament picats al morter. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure fins que el peix estigui fet.   ...

Peixos i mariscs

Amanida catalana

Es netegen i es tallen totes les verdures, s’amaneixen amb oli, sal i una mica de vinagre, i s’acompanyen amb la resta d’ingredients en un plat a banda. ...

Amanides i plats freds

Arròs amb anguila i ànec

Netegeu l’anguila, trossegeu-la, fregiu-la i reserveu-la. En una  cassola  fregiu l’ànec amb oli d’oliva. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi la ceba, el pebrot i el tomàquet, tot trinxat. Quan estigui el sofregit fet, tireu-hi el pebre vermell i seguidament l’aigua o el brou de carn i deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Desprès tireu-hi l’arròs i l’anguila i ho deixeu coure uns 15 minuts més. Proveu de sal i tireu-hi la picada d’all i julivert i seguiu la cocció uns 5 minuts més. Ha ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs amb carreretes

Sofregiu la ceba en una paella amb una mica del greix del confitat. Quan estigui rossa afegiu-hi la costella i la llonganissa. Afegiu-hi l’aigua i, quan arrenqui el bull, les carreretes. Al cap d’una estona afegiu-hi l’arròs i ho deixeu bullir uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Peus de porc amb escamarlans

Fregiu una mica els escamerlans en una cassola i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure una mica remenant i poseu-hi el moscatell i aigua. Quan arrenqui el bull hi afegiu els peus de porc i ho deixeu coure uns 10 minuts. Afegiu-hi els escamerlans i la picada deixatada amb suc de la cocció i deixeu-ho una estona més. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Sopa fosca

Bulliu amb aigua i sal el bròquil i les patates. Poseu les llesques de pa en els plats i escaldeu-les amb el brou bullent. Serviu les verdures a part. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes