receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Bunyols de poma

Feu una pasta amb la farina, la llet, el llevat, els rovells d’ou, l’anís i 150 g de sucre, fins que tingui una textura que cobreixi bé els trossos de poma. Deixeu-la reposar 30 minuts. Afegiu-hi les clares a punt de neu. Emboliqueu les rodanxes de poma amb la pasta i fregiu-les amb abundant oli calent. Traieu els bunyols quan siguin rossos i tireu-hi pel damunt el sucre restant. ...

Postres i dolços

Xapadillo de tenca a la brasa

Feu la tenca a la brasa pels dos costats. Quan la tragueu del foc regueu-la amb la picada diluïda amb el suc de llimona. ...

Peixos i mariscs

Ofegat de la Segarra

Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets. Afegiu-hi els peus de porc, l’orella, el morro i la galta, tot tallat a trossos, i la cabeça d’alls. Banyeu-ho amb força aigua, afegiu-hi la sal, el pebre vermell i el pebre negre, tapeu bé l’olla i deixeu-ho coure a foc baix durant 2 hores aproximadament. Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les patates i la picada, i deixeu-ho al foc fins que les patates estiguin cuites. ...

Carns

Salsitxes amb samfaina

Salpebreu les salsitxes i fregiu-les amb oli; escorreu-les. Afegiu-les a la samfaina i deixeu-ho coure una estona. ...

Carns

Bunyols de cervell

Deixeu els cervells en remull en aigua freda una estona perquè perdin la sang. Feu la massa d’arrebossar amb la farina, l’ou i la sal. Talleu els cervells a trossos, passeu-los per la massa d’arrebossar i fregiu-los. ...

Carns

Arròs de perdiu

En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu la perdiu salada i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomàquets. Afegiu-hi la perdiu i el pebre vermell, i ràpidament cobriu-ho amb l’aigua. Deixeu-ho bullir fins que els trossos de perdiu s’hagin entendrit. Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs. Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

La cassola

Bulliu tota la carn amb aigua, sal, llorer i les cebes amb claus clavats, fins que sigui tova. Deixeu-la refredar, desosseu-la i trossegeu-la. Barregeu-la amb els rovells d’ou, la mel, canyella, sal i pebre. Col•loqueu-ho en una cassola untada amb el llard i coberta per dins amb el pa ratllat i poseu-la al forn calent a 180º uns 30 minuts. ...

Carns

Sofregit

Talleu la ceba ben fina i poseu-la en un recipient escalfat al foc amb una mica d’oli. Quan la ceba està rossa, s’hi afegeix el tomàquet madur tallat finíssim i un polsim de sal. Si la barreja s’asseca, s’hi tira una cullerada d’aigua. Ha de quedar concentrat amb textura de melmelada.     ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Croquetes d'ou

Peleu i talleu els ous durs en forma de grills. Amb la beixamel una mica calenta arrebosseu els grills d’ou de manera que quedin coberts per tots els costats. Arrebosseu-los, en forma de croqueta, amb farina, ou batut i pa ratllat, per aquest ordre. Fregiu-los en oli calent i abundant. Escorreu les croquetes sobre un tovalló de paper i serviu-les de seguida. ...

Ous

Asmarris de verat

En una cassola fregiu els alls i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho. Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets. Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment. Poseu-hi el verat, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que el verat estigui al seu punt. ...

Peixos i mariscs