receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Cóc ràpid

Bateu els ous amb el sucre en un bol i després afegiu-hi l’oli, la llet, la farina i ho remeneu ben remenat. Desprès afegiu-hi la pell de llimona ratllada i el llevat i ho torneu a treballar. Poseu-ho a coure al forn a 175º uns 30 minuts aproximadament. ...

Postres i dolços

Sardines salades

Remulleu les sardines en vinagre durant dues hores, escorreu-les i eixugueu-les. Feu una picada amb l’all, la molla de pa, les tàperes, el julivert i el bitxo, i deixateu-la amb força oli. Col•loqueu les sardines en una plata i pel damunt afegiu-hi la picada. Serviu-les acompanyades d’unes rodanxes fines de tomàquet. ...

Peixos i mariscs

Tonyina amb salsa de tomàquet

Feu un sofregit amb els alls i els tomàquets. Salpebreu-lo, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Fregiu una mica la tonyina prèviament salpebrada i enfarinada. Afegiu-la a la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns instants tot junt. ...

Peixos i mariscs

Cargols amb bacallà

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). Feu el sofregit amb la ceba, el tomàquet i els alls en una cassola. Afegiu-hi els cargols juntament amb el bacallà ben escorregut. Deixeu que faci xup-xup uns minuts tot el conjunt. ...

Cargols

Galtes de porc amb naps

En una cassola amb oli i llard rostiu les galtes de porc, partides i salades. Peleu els naps i partiu-los per la meitat, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Reserveu-los. En el mateix oli de fregir els naps feu el sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets. Quan les galtes tinguin color daurat, afegiu-hi el sofregit, els naps i una mica d’aigua o brou de carn i deixeu-ho coure tot junt fins que les galtes siguin toves. ...

Amanides i plats freds

Conill amb albergínies

Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el conill sal pebrat. En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomàquet. Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el conill sigui tou. Mentrestant talleu les albergínies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva. A final de la cocció afegiu les albergínies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...

Carns

Escalivada

Escaliveu els pebrots a la part amb més foc i durant menys temps, i les albergínies a la part amb menys foc i durant més temps. Emboliqueu les cebes i les patates amb paper ...

Verdures i altres hortalisses

Ensalada russa

Talleu a daus i peleu les patates i les pastanagues. Afegiu-hi la mongeta tendra, trossejada. Feu-ho bullir juntament amb els pèsols. Refredeu-ho i barregeu-hi l’ou dur trinxat. Després afegiu-hi la maionesa. ...

Amanides i plats freds

Cigrons amb bacallà i espinacs

Netegeu i renteu els espinacs en dues o tres aigües, escorreu-los i talleu-los. Feu un sofregit amb els alls, el pebrot i els tomàquets en una cassola amb l’oli. Afegiu-hi els cigrons, els espinacs i brou de la cocció dels cigrons. Sacsegeu la cassola i quan arrenqui el bull, afegiu-hi el bacallà i deixeu que s’acabi de coure tot junt. ...

Carns

Sopa de perdiu

Feu bullir la perdiu amb l’os de pernil. Coleu-ho, trieu la carn de la perdiu i reserveu-la. Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, la ceba i el tomàquet. Afegiu el sofregit al caldo i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs, els fideus i, en l’últim moment, la carn de la perdiu; rectifiqueu de sal si s’escau. Abans de servir-ho afegiu-hi l’allioli negat. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes