receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Patates amb fredolics

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i aixafeu-les. Fregiu la cansalada i els alls, i quan agafin color afegiu-hi els fredolics. Quan els fredolics estiguin cuits incorporeu-hi les patates i remeneu-ho. ...

Verdures i altres hortalisses

Conill amb olives trencades

Enrossiu el conill en una cassola amb oli. Afegiu-hi les cebes, la pastanaga, el porro, el timó i el llorer. Quan estigui tot sofregit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent Uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi les olives trencades. Poseu sal i pebre al final. ...

Carns

Macarrons amb bacallà

Bulliu els macarrons amb aigua, sal i un rajolí d’oli. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer en una cassola, i salpebreu-lo. Quan estigui fet el sofregit afegiu-hi el bacallà i doneu-li unes voltes. Barregeu els macarrons amb el sofregit i el bacallà. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Pollastre amb llagosta

Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llagostes tallades a trossos i reserveu-les. Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Poseu-hi el pollastre, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua. Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi les llagostes i la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Peixos i mariscs

Cabrit al forn

Enrossiu el cabrit salpebrat en una safata al forn amb oli i llard. Afegiu-hi la ceba, el tomàquet, la canyella, la farigola i els alls. A mitja cocció, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir. Acabeu la cocció amb la safata del forn tapada. Si cal hi podeu afegir aigua. ...

Carns

Pollastre a l'ast

Buideu el pollastre, socarreu-lo i renteu-lo. Salpebreu-lo i poseu-hi part de les herbes a dins. Travesseu el pollastre de dalt a baix amb un ast i fixeu-lo. Unteu-lo amb oli i la resta de les herbes aromàtiques. Poseu-lo a coure a l’ast amb una plata a sota; deixeu que el pollastre vagi girant lentament i aneu untant-lo de tant en tant amb el suc que cau a la plata. Serviu-lo acompanyat d’una amanida de créixens o escarola, o les dues alhora. ...

Carns

Arròs amb badejo i espinacs

En una cassola amb oli, sofregiu el tomàquet, l’all picats i afegiu-hi el julivert i el pebre vermell. Tot seguit afegiu-hi els espinacs nets i remeneu a poc a poc fins que tot sigui sofregit. Afegiu el badejo a trossets i doneu-hi un parell de voltes. Tot seguit aboqueu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs. Passats 5 minuts poseu a la cassola els fesols cuits i deixeu-ho coure sense remenar 10 o 12 minuts més, fins que l’arròs i el bacallà siguin cuits. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Truita de riu amb salsa d'ametlles

Netegeu les truites i saleu-les. Passeu-les per llet i farina, fregiu-les amb oli tot procurant que es coguin de dins i que quedin rosses per fora, escorreu-les i disposeu-les en una plata calenta. Poseu una mica de l’oli colat i la mantega en una paella i quan estigui desfeta fregiu-hi les ametlles. Un cop les ametlles siguin rosses escampeu-les sobre les truites. ...

Peixos i mariscs

Canuts

Barregeu l’oli, el moscatell, el sucre i la matafaluga. Afegiu-hi farina i pasteu-ho fins que quedi una massa ben fina i tova. Feu-ne boletes, aneu-les aplanant amb el corró i enrotlleu-les al voltant de canyetes o broquetes de fusta. Fregiu els canuts amb oli abundant i calent. En treure’ls del foc, passeu-los pel sucre i traieu les canyetes. ...

Postres i dolços

Borregos

Desfeu el llevat amb una mica de llet calenta, afegiu-hi 100 g de farina i deixeu-ho llevar una estona. Barregeu la resta de farina amb l’ou, la pell de llimona ratllada, la margarina, el llard, la resta de llet, el sucre, el comí i l’anís. Treballeu-ho, afegiu-hi la massa llevada i pasteu-ho fins aconseguir una massa compacta. Partiu-ho en dues parts i feu-ne unes barres cilíndriques de 4 cm de diàmetre. Deixeu-ho reposar una estona i poseu-ho a coure al forn a 180º uns 15 minuts. Deixar-ho refredar i talleu-ho a trossos de 2 cm de gruix. Torreu els borregos ja partits uns 5 minuts ...

Postres i dolços