receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Cócs d'Ametlla

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Llagosta amb cargols de marge

Talleu la llagosta a trossos; reserveu-ne la sang i la melsa. Saltegeu-la en una cassola de ferro amb l’oli roent, tireu-hi la malvasia i flamegeu-la. Escorreu els trossos de llagosta i reserveu-los. Sofregiu la ceba i el tomàquet en el mateix oli. Quan sigui confitat afegiu-hi el pebre vermell, el julivert trinxat, el safrà i les ametlles picades. Mulleu-ho amb el brou calent, poseu-hi la llagosta i els cargols, pebre, la sang amb la melsa ben picada i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Tasteu de sal. ...

Peixos i mariscs

Cigrons amb pataca i calamar

Enrossiu les anelles de calamar en una cassola amb oli calent. Un cop rosses, afegiu-hi la ceba i daureu-la. Afegiu-hi el pebrot vermell, la cabeça d’alls, el llorer, sal i pebre. Quan la cabeça d’alls estigui daurada, afegiu-hi els tomàquets. Quan el sofregit estigui a punt, poseu-hi el vi i deixeu-lo reduir; aboqueu-hi el brou de peix i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi les patates. Deixeu-les bullir 15 minuts, retireu la cabeça d’alls i afegiu-hi els cigrons; deixeu coure un parell de minuts més. ...

Llegums

Rovellons a la brasa

Trieu i netegeu els rovellons. Saleu-los i poseu-los a la graella cap per amunt. Al cap d’una estona gireu-los i poseu-hi oli i l’all i julivert trinxats. ...

Bolets

Arròs Parellada

En una paella salteu tota la carn fins que quedi ben rossa i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, els pebrots i els tomàquets. Un cop ben cuit el sofregit, afegiu-hi el calamar i la sípia. A banda, netegeu i obriu els musclos al vapor i traieu-ne les cloves. Quan s’hagi evaporat l’aigua del calamar i la sípia, afegiu-hi la carn, l’arròs, els pèsols i remeneu-ho. Afegiu-hi l’aigua bullent i la picada; saleu-ho. Deixeu-ho coure un quart d’hora i repartiu-hi per sobre les gambes ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Agredolç de pernil

Fregiu el pernil i reserveu-lo. A la mateixa paella tireu-hi el vinagre i la mel, remeneu-ho i deixeu-ho fins que el vinagre perdi la fortor. Aboqueu-ho sobre el pernil i serviu-ho molt calent. ...

Carns

Currutacos

Treballeu el llard amb el sucre i a poc a poc aneu-hi afegint els ous, la ratlladura de llimona i la canyella fins fer una massa cremosa. Afegiu-hi la farina i la llet i continueu-ho treballant fins aconseguir una pasta compacta però no dura. Deixeu-la reposar 30 minuts. Estireu-la amb el corró a un gruix d’1 cm. Amb l’ajut de motlles retalleu trossos de pasta de diferents formes i feu-hi un forat a un extrem de cada tros. Poseu-los en safates de forn, pinteu-los amb ou i enforneu-los a 180º uns 20 minuts, fins que s’assequin. ...

Postres i dolços

Popets amb all i julivert

Escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi els popets sencers. Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció. Afegiu-hi els alls i el julivert picat, tapeu la paella i deixeu-ho coure de 15 a 20 minuts tot junt. Proveu-ho i rectifiqueu-ho de sal. ...

Peixos i mariscs

Mongetes estofades amb orella i morro

Poseu-ho, tot en fred, en una olla: les mongetes, l’orella, el morro, el tros de cansalada, la ceba, la cabeça d’alls, el manat, i cobriu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure a foc suau, tot sacsejant l’olla de tant en tant. Saleu-ho al final. ...

Verdures i altres hortalisses

Faves a la gitana

Vegeu Faves a la brutesca ...

Llegums