receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Sopa de llagosta

Talleu les cues de la llagosta a rodelles d’un parell de dits de gruix i obriu els caps pel mig. Saltegeu els talls de llagosta per la part de la carn en una olla amb oli roent i al cap d’un moment tombeu-los per l’altre costat. Retireu-los i recupereu tota la carn i la melsa. En el mateix oli feu el sofregit amb les cebes, l’all, l’api, el julivert i els tomàquets, tot trinxat. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el cap, les cloves de la cua i les herbes. Deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Coleu-ho, afegiu-hi la picada amb la melsa de la llagosta i la carn tallada ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Patates amb fredolics

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i aixafeu-les. Fregiu la cansalada i els alls, i quan agafin color afegiu-hi els fredolics. Quan els fredolics estiguin cuits incorporeu-hi les patates i remeneu-ho. ...

Verdures i altres hortalisses

Amanida de ganyims

Esqueixeu la carn de la tonyina i poseu-la a dessalar. Escorreu-la bé i barregeu-la amb les olives. Munteu l’amanida amb tots els ingredients i amaniu-la amb oli, sal i vinagre.   ...

Amanides i plats freds

Cóc de sagí

Barregeu el llard amb el sucre. Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans. Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix. Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc. Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt. Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats. ...

Postres i dolços

Sopa fosca

Bulliu amb aigua i sal el bròquil i les patates. Poseu les llesques de pa en els plats i escaldeu-les amb el brou bullent. Serviu les verdures a part. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Coca enramada

Vegeu Coca de recapte ...

Mandonguilles de peix

Trinxeu el peix sense espines ni pell. Barregeu-lo amb el pa remullat ben espremut, el gra d’all i el julivert trinxats, l’ou batut, sal i pebre. Amb aquesta massa feu les mandonguilles. Enfarineu-les, fregiu-les amb oli calent i reserveu-les. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola amb oli. Afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho uns minuts tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb brou de peix i deixeu-ho bullir uns 20 minuts. Coleu la salsa i poseu-la a la cassola juntament amb les mandonguilles. Afegiu-hi la picada deixatada amb el suc de la ...

Peixos i mariscs

Fideus a la cassola

Enrossiu la costella de porc, la salsitxa i el conill, tot tallat a trossos en una cassola amb una mica d’oli. Afegiu-hi la ceba, el tomàquet i l’all i ho deixeu sofregir. Un cop fet poseu-hi l’aigua, els pèsols i el llorer. Quan arrenqui el bull tireu-hi els fideus, remeneu i deixeu-ho coure suaument. A mitja cocció afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Ventre d'ossos amb prunes

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi la farina, el ventre tallat a trossos i les prunes. Cobriu-ho amb aigua calenta i deixeu-ho coure una mitja hora. Afegiu-hi la picada quan faltin 10 minuts per acabar la cocció. ...

Carns

Truita a la francesa

Bateu els ous i saleu-los. En una paella amb una mica d’oli ben calent aboqueu-hi els ous batuts i aneu embolicant la truita tot donant-li forma allargada amb els extrems acabats en punta. Ha de quedar cuita per fora i crua per dintre. ...

Ous