receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Sopes d'ametlles

Feu bullir les ametlles en l’aigua i tritureu-les fines. Afegiu-hi el pa ratllat, un pessic de canyella i la sal, i remeneu-ho. Fora del foc afegiu-hi els rovells d’ou sense parar de remenar. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Perdius amb vinagreta 1

Poseu un fons de ceba en una cassola alta, les perdius a sobre en capes alternatives amb les cebetes. Poseu una olla al foc amb l’aigua, el vinagre, l’oli, la sal, el pebre vermell, el pebre negre i el sucre. Quan bulli aboqueu-ho sobre les perdius i ho deixeu coure entre 3 i 4 hores a foc molt lent. ...

Carns

Fetge de vedella amb ceba

Fregiu el fetge de vedella tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo. En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts. Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal. ...

Carns

Mel i mató

Serviu en plats individuals el mató tallat a llesques i tireu-hi per sobre la mel. ...

Postres i dolços

Ventre d'ossos amb prunes

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi la farina, el ventre tallat a trossos i les prunes. Cobriu-ho amb aigua calenta i deixeu-ho coure una mitja hora. Afegiu-hi la picada quan faltin 10 minuts per acabar la cocció. ...

Carns

Carn de perol a la vinagreta

Esfilagarseu la carn de perol. Amaniu-la amb la vinagreta. ...

Carns

Sopa de pobre

Vegeu Escudella catxaruda ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Sopa de llagosta

Talleu les cues de la llagosta a rodelles d’un parell de dits de gruix i obriu els caps pel mig. Saltegeu els talls de llagosta per la part de la carn en una olla amb oli roent i al cap d’un moment tombeu-los per l’altre costat. Retireu-los i recupereu tota la carn i la melsa. En el mateix oli feu el sofregit amb les cebes, l’all, l’api, el julivert i els tomàquets, tot trinxat. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el cap, les cloves de la cua i les herbes. Deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Coleu-ho, afegiu-hi la picada amb la melsa de la llagosta i la carn tallada ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Braç de Gitano

Separeu les clares dels rovells. Munteu els rovells d’ou amb la meitat  del  sucre. Afegiu-hi l’aigua de mica en mica fins que la massa dobli el volum. Munteu les clares a punt de neu amb l’altra meitat del sucre. Barregeu les clares amb els rovells amb compte. Afegiu-hi la farina fins a aconseguir una massa llisa. Poseu la massa en una mànega pastissera i esteneu-la sobre un paper vegetal. Coeu la massa al forn fort durant 10 minuts. Deixeu-la refredar tapada amb un drap humit. Traieu el drap, cobriu-la amb la nata, enrotlleu-ho ...

Postres i dolços

Farinetes

Poseu l’aigua a bullir i abans que arrenqui el bull afegiu-hi la farina, remeneu sense parar i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Poseu-hi sal i pebre. Fregiu els talls de cansalada i serviu-los amb les farinetes. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes