receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Cócs a la cassola

Barregeu amb força els ous, la llet, l’oli, l’anís, 100 g de sucre i l’esperit de llima. Afegiu-hi la farina, el llevat i la gasosa, i treballeu-ho fins a formar una pasta compacta. Talleu trossets de pasta, feu-ne petits xurros i ajunteu-ne els extrems tot formant petits discs foradats pel mig. Deixeu-los reposar una estona, fregiu-los amb força oli i ensucreu-los amb la resta de sucre a mesura que els tragueu del foc. ...

Postres i dolços

Llunes de Vilanova

Barregeu la mantega amb el sucre de llustre i la sal. Aneu afegint-hi la resta d’ingredients menys l’ou i la farina. Feu-ne una massa homogènia, afegiu-hi la farina i amasseu-la fins que es pugui treballar amb el corró. Deixeu-la reposar a la nevera. Estireu la massa amb el corró a un gruix de ½ cm i aneu-ne tallant trossos en forma de mitges llunes amb l’ajut d’un motlle. Pinteu les mitges llunes amb l’ou batut, poseu-hi sucre per sobre i coeu-les al forn a 180º durant 7 o 8 minuts. ...

Postres i dolços

Crema de Sant Josep

Feu bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. En un bol barregeu els rovells d’ou amb el sucre. Afegiu-hi la llet colada amb el midó dissolt. Poseu la barreja al ...

Postres i dolços

Seitons salats

Vegeu Sardines salades. ...

Peixos i mariscs

Fideus amb escamarlans i sipia

Enrossiu en una cassola els escamarlans i reserveu-los. En el mateix oli fregiu-hi la sípia i feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Un cop fet, hi afegiu l’aigua i, quan arrenqui el bull, els fideus. Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols, la picada i els escamarlans. Els fideus han de quedar caldosos. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Coca de catxipanda

Vegeu Coca de recapte ...

Rossejat de l'Estany

En una paella saltegeu els crancs a foc viu i retireu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el pebrot. Afegiu-hi la sípia, i deixeu coure fins que sigui tova, tireu-hi l’arròs i remeneu-ho durant un parell de minuts. Mulleu-ho amb el brou de peix calent, afegiu-hi la picada i deixeu-ho bullir 18 minuts, fins que quedi un arròs sec. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Platillo de menuts de gallina

Bulliu els naps pelats i tallats, enfarineu-los i fregiu-los. Rostiu els menuts de l’ànec en una cassola amb oli i reserveu-los. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Amaniu-lo amb canyella i farigola, i feu-hi la reducció del conyac. Afegiu-hi els menuts, les castanyes pelades i aigua fins que ho cobreixi. Feu-ho coure i quan faltin uns 10 minuts per acabar afegiu-hi els naps i la picada. ...

Carns

Anguila xapada a la brasa

Feu l’anguila a la brasa pels dos costats. Quan la tragueu del foc regueu-la amb la picada diluïda amb el suc de llimona. ...

Peixos i mariscs

Canuts

Barregeu l’oli, el moscatell, el sucre i la matafaluga. Afegiu-hi farina i pasteu-ho fins que quedi una massa ben fina i tova. Feu-ne boletes, aneu-les aplanant amb el corró i enrotlleu-les al voltant de canyetes o broquetes de fusta. Fregiu els canuts amb oli abundant i calent. En treure’ls del foc, passeu-los pel sucre i traieu les canyetes. ...

Postres i dolços