receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Farcit de carnaval

Es pot fer amb carn de xai en comptes de porc. Es pot posar meitat de carn de porc i meitat de carn de vedella. A vegades es posa cansalada en el farciment del farcellet. Es poden fer farcellets sense farcir, amb la col arrebossada amb ou i farina. Abans de posar-los a la cassola s’hi pot fer un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. S’hi pot posar pernil. ...

Carns

Pa de pessic de Vic

Barregeu els ous amb el sucre i la ratlladura de llimona amb un batidor fins que dobli de volum. Afegiu-hi la farina i el llevat tamisat amb una espàtula. Poseu-ho en un motlle untat amb mantega i ...

Postres i dolços

Coca d'arengades

Vegeu Coca de recapte ...

Pijama

Poseu a cada plat un tall de gelat, una rodanxa de pinya, dos trossos de préssec, un flam i una cullerada de nata. ...

Postres i dolços

Arròs de sardines

En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent. Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols. Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu les sardines netes i salades per damunt de l’arròs. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Patates viudes

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets en una cassola amb oli. Afegiu-hi les patates esqueixades, cobriu-les amb aigua i saleu-ho. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada. ...

Verdures i altres hortalisses

Girella amb cap i potes

Bulliu el cap i les potes del corder amb aigua, sal i les herbes; escorreu-les i deixeu-les refredar una mica. Trieu la carn del cap i, si voleu, desosseu les potes. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi les carns, la picada i el vi. Deixeu-ho coure una estona i tot just abans de retirar-ho del foc hi afegiu uns talls de girella tallada a rodanxes i fregida. ...

Carns

Botifarra amb peres

En una cassola amb el llard rostiu les peres a foc lent. Quan estiguin enrossides afegiu-hi una mica de sucre i deixeu que caramel•litzi. En una paella a part fregiu les botifarres, afegiu-les a la cassola de les peres i deixeu-ho coure tot junt una estona. Afegiu-hi aigua si cal. Deixeu-ho reposar abans de servir. ...

Carns

Peus de porc amb moscatell

En una cassola amb oli sofregiu la ceba i quan estigui rossa afegiu-hi la farina i deixeu-la coure una mica, remenant. Tireu-hi el moscatell i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i deixeu-ho bullir. Poseu els peus a la salsa i deixeu que vagi coent tot junt fins que la salsa es lligui. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Truita de patates

Fregiu les patates, amb oli calent però no massa, fins que siguin toves i escorreu l’oli. Bateu els ous amb una mica de sal i afegiu-los a les patates. Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...

Ous