receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Ànec amb naps negres

Salpebreu i enrossiu l’ànec en una cassola i reserveu-lo. En la mateixa cassola feu el sofregit de ceba i tomàquet. Afegiu-hi l’ànec, mulleu-lo amb aigua i deixeu-ho coure lentament. Peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps. Afegiu-los a la cassola mitja hora abans d’acabar la cocció, juntament amb la picada deixatada amb vi ranci. Altres noms Tiró amb naps ...

Carns

Pastissets de Tortosa

Pasteu la farina amb l’oli, el moscatell i el sucre. Feu-ne boles i aplaneu-les en forma circular. Farciu els discs amb el cabell d’àngel i plegueu-los en forma de cresta, que dibuixareu prement els dits. Pinteu-los amb ou batut, ensucreu-los i poseu-los al forn fins que agafin un color daurat. ...

Postres i dolços

Romesco de peix

Piqueu tots els ingredients del romesco en el morter fins que quedi una pasta homogènia. Deixateu-la amb aigua, poseu-la en una cassola i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi els talls de peix prèviament salats. ...

Peixos i mariscs

Arròs amb galeres i bròquil

En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui ben daurat, tireu-hi les galeres i els alls picats. Remeneu-ho i sofregiu-ho tot junt. Seguidament tireu-hi l’arròs, el bròquil trossejat i la sal, remeneu-ho i banyeu-ho amb l’aigua o el brou de peix. Deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Fricandó de corder

Deixeu els moixernons en remull un parell d’hores. Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn en una cassola amb oli, i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb aigua fins a cubrir i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra. Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola. Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada. ...

Carns

Pollastre a l'ast

Buideu el pollastre, socarreu-lo i renteu-lo. Salpebreu-lo i poseu-hi part de les herbes a dins. Travesseu el pollastre de dalt a baix amb un ast i fixeu-lo. Unteu-lo amb oli i la resta de les herbes aromàtiques. Poseu-lo a coure a l’ast amb una plata a sota; deixeu que el pollastre vagi girant lentament i aneu untant-lo de tant en tant amb el suc que cau a la plata. Serviu-lo acompanyat d’una amanida de créixens o escarola, o les dues alhora. ...

Carns

Mongetes amb cap de vedella

Feu un sofregit amb l’all i el julivert en una cassola amb oli. Afegiu-hi les mongetes escorregudes i el cap de vedella trossejat. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho al foc uns 10 minuts. ...

Llegums

Capsetes

Bateu les clares i el sucre fins que facin un fil brillant. Escaldeu i peleu els ametllons, torreu-los i talleu-los a trossos. Barregeu-ho amb les clares i ompliu fins a la meitat uns motlles rectangulars. Poseu-los al forn fort i, quan vegeu que han pujat i canvien de color, traieu-los. Altres noms Ammel·lats Barretets Capsetes d’ametlla Capsetes d’ametlla i clara Capsetes d’ametlla mòlta Cócs d’ametlla   ...

Postres i dolços

Granotes amb samfaina

Salpebreu les cuixes de granota, fregiu-les i escorreu-les. Barregeu-les amb la samfaina i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...

Carns

Espardenyes amb tomàquet

Feu un sofregit amb els alls trinxats i els tomàquets en una paella. A mitja cocció afegiu-hi les espardenyes i saleu-ho. Deixeu-ho acabar de coure i afegiu-hi el julivert trinxat per sobre. ...

Peixos i mariscs