receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Bacallà amb llanegues

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli. Afegiu-hi les llenegues, saleu-les una mica i deixeu-les coure. Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi una mica d’aigua, el bacallà i la picada. Deixeu-ho al foc 5 minuts més que cogui a foc ben baix. ...

Peixos i mariscs

Escarola amanida

Netegeu renteu i trossegeu l’escarola amb els dits. Escorreu-la bé. Amaniu-la amb oli, sal i una mica de vinagre. ...

Amanides i plats freds

Arròs a la cubana

Poseu a bullir l’arròs en una olla amb aigua i sal. Escorreu-lo i col·loqueu-lo en una safata o en plats individuals. Poseu-hi per damunt els ous ferrats i la salsa de tomàquet. Fregiu els plàtans, pelats i tallats al llarg, i guarniu el plat. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Pota de vedella a la llauna

Bulliu les potes amb aigua i sal fins que estiguin toves. Desosseu-les i poseu-les en una safata al forn juntament amb les verdures i el vi. Deixeu-ho coure fins que les verdures siguin cuites. En l’últim moment afegiu-hi el pebre vermell. ...

Carns

Truita de riu amb salsa d'ametlles

Netegeu les truites i saleu-les. Passeu-les per llet i farina, fregiu-les amb oli tot procurant que es coguin de dins i que quedin rosses per fora, escorreu-les i disposeu-les en una plata calenta. Poseu una mica de l’oli colat i la mantega en una paella i quan estigui desfeta fregiu-hi les ametlles. Un cop les ametlles siguin rosses escampeu-les sobre les truites. ...

Peixos i mariscs

Carn de xai en capsetes

Amb el paper de barba féu quatre recipients quadrats d’aproximament 10 cm de costat per 2 cm d’alt. Unteu aquestes capsetes amb oli. Amaniu la carn de xai amb sal i repartiu-la entre les quatre capsetes. Poseu les capsetes sobre la graella a prou distància de les brases perquè el paper no es cremi, i coeu-les. Serviu-ho dins de les mateixes capsetes. ...

Carns

Becada rostida

Poseu les becades, salpebrades i enllardades, al forn calent amb oli fins que s’enrosseixin. Regueu-les amb el vi ranci i deixeu-les coure uns 15 minuts més, procurant deixar-les amb la carn rosada, sense passar-se de cocció. ...

Peixos i mariscs

Oca amb peres

Netegeu l’oca, socarreu-la, renteu-la i talleu-la a trossos una mica grans. Enrossiu-la en una cassola amb poc oli i a foc suau, perquè deixi anar el greix. Retireu el greix sobrant i afegiu-hi la ceba, el manat d’herbes i els tomàquets. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a poc a poc aproximadament 1 h i 30 minuts. A mitja cocció afegiu-hi les peres pelades. En els últims 10 minuts afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. Poseu-ho a punt de sal. Serviu l’oca en una plata calenta amb les peres ...

Carns

Faves tendres

En una paella o cassola fregiu la cansalada tallada a trossets. Ofegueu-hi les faves tendres tallades a trossos per facilitar-ne la cocció. A mitja cocció hi tireu els alls tendres tallats petits i unes fulles de julivert i menta. ...

Verdures i altres hortalisses

Escudella de blat de moro escairat

Poseu el blat de moro escairat en remull durant 24 hores. Poseu a dessalar el peu o la cua. Es fa bullir tot unes quantes hores a foc lent. Ha de quedar una sopa espessa.  ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes