receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Cabell d'àngel

Peleu la carbassa, talleu-la a trossos i traieu-ne les llavors. Feu bullir la carbassa amb aigua fins que sigui tova i escorreu-la. En una cassola poseu la polpa de la carbassa, el sucre i la pela de llimona. Feu-ho coure tot junt, tot remenant molt sovint perquè no s’enganxi, fins que agafi un color daurat. Deixeu-ho refredar.   ...

Postres i dolços

Crestó en escabetx

Poseu a macerar tots els ingredients junts 24 hores abans de coure. Poseu-ho tot en una cassola a foc lent perquè redueixi el vinagre i es cogui la carn. Rectifiqueu de sal. Serviu-lo a temperatura ambient preferiblement l’endemà de fer-lo. ...

Carns

Préssecs farcits

Sofregiu la ceba en una cassola amb molt poc oli, afegiu-hi la carn i la cansalada, i deixeu-ho coure, remenant fins que la carn estigui cuita. Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pa ratllat. Peleu els préssecs i traieu-ne el pinyol per la part de la cua. Farciu-los, enfarineu-los i fregiu-los amb oli abundant. Escorreu-los, col•loqueu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua. Afegiu-hi el sucre i la canyella i deixeu-los coure lentament, tot girant-los de tant en quan. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada. ...

Carns

Amanida de patates i arengada

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i talleu-les a rodanxes. Talleu totes les hortalisses a tires. Barregeu les patates amb les verdures i poseu-hi per sobre l’arengada feta a filets sense pell ni espina. Amaniu-ho amb força oli i sal. ...

Amanides i plats freds

Cóc d'avellana

Barregeu els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi la farina d'avellana i el midó, i per últim les clares muntades a punt de neu. Col•loqueu la preparació dins d'un motlle engreixat amb mantega i poseu-lo al forn escalfat, a temperatura moderada, durant uns 20 minuts. ...

Postres i dolços

Sopa de lluç

Bulliu el lluç amb aigua, sal i una fulla de llorer. Coleu el brou i trieu la carn del lluç. Bulliu els fideus en el brou de lluç i al final de la cocció afegiu-hi la carn del peix. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Arròs de menuts

En una cassola fregiu els menuts. Afegiu-hi el pebrot vermell, la ceba i els tomàquets i feu un sofregit ben fosc. Afegiu-hi l’arròs, deixeu-ho rossejar un moment i tireu-hi l’aigua bullent. Afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure a foc moderat uns 18 minuts. Als últims moments tireu-hi la picada. Altres noms Arròs a la catedral Arròs de colls i punys ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Truita amb trampa

Desfeu la farina amb la llet sense que quedin grumolls. Bateu els ous, barregeu-los amb la llet i la farina, i afegiu-hi els alls i el julivert trinxat. En una paella amb oli ben calent, tireu la barreja i aneu remenant fins que la mescla sigui ben quallada. Quan sigui cuita per sota, gireu-la perquè es cogui l’altra banda. ...

Ous

Truita de tirabecs

Saleu i fregiu els tirabecs fins que siguin rossos. Escorreu l’oli i barregeu els tirabecs amb els ous batuts amb sal. Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...

Ous

Romesco de bacallà

En una cassola amb oli calent s’hi tira la picada diluïda amb una mica d’aigua. S’hi afegeix un polsim de pebre vermell i al cap d’un moment s’hi tira el bacallà esqueixat i és deixa a foc lent uns 10 minuts. ...

Peixos i mariscs