receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Platillo de costellló de porc amb naps

Enrossiu el costelló en una cassola amb el llard i reserveu-lo. En el mateix greix sofregiu els alls i el julivert trinxats i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, remeneu un moment i poseu-hi els trossos de costelló, mulleu-ho amb aigua fins a cobrir i deixeu-ho coure lentament fins que el costelló sigui tou. Mentrestant peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps. Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció del costelló, afegiu els naps a la cassola. ...

Carns

Ous al plat

Unteu uns plats de terrissa individuals amb mantega, trenqueu-hi 2 ous a cadascun, amaniu-los amb sal i poseu-hi un raig d’oli sobre els rovells. Poseu els plats un moment a la planxa per que vagi començant a quallar la clara i acabeu-los de coure al forn procurant que quedin els rovells tendres i la clara quallada. Serviu-los en els mateixos plats. ...

Ous

Amanida catalana

Es netegen i es tallen totes les verdures, s’amaneixen amb oli, sal i una mica de vinagre, i s’acompanyen amb la resta d’ingredients en un plat a banda. ...

Amanides i plats freds

Amanida de patates i arengada

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i talleu-les a rodanxes. Talleu totes les hortalisses a tires. Barregeu les patates amb les verdures i poseu-hi per sobre l’arengada feta a filets sense pell ni espina. Amaniu-ho amb força oli i sal. ...

Amanides i plats freds

Cassola d'arròs a la sitgetana

Escalfeu l’oli i el llard en una cassola de ferro colat i quan estigui ben calent hi poseu la costella fins que sigui daurada; reserveu-la. Poseu-hi la sípia en el mateix greix i quan s'hagi begut l'aigua que desprèn, hi afegiu la costella, la ceba i els pebrots. Deixeu-ho sofregir una mica tot junt. Afegiu-hi el tomàquet, el got de malvasia i una mica de sal. Deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora. Mulleu-ho amb els brous i afegiu-hi els pèsols. Quan arrenqui el bull tireu-hi l'arròs i la picada. A mitja cocció hi afegiu els escamarlans, les gambes, les salsitxes i les cloïsses. Tasteu ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Esqueixada de bacallà

Escorreu el bacallà i barregeu-lo amb els tomàquets i les olives. Amaniu-ho amb oli abundant, sal i pebre. ...

Peixos i mariscs

Peix amb suc

En una cassola amb oli calent, aboqueu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua. Tapeu la cassola i deixeu-la coure uns minuts. Afegiu-hi el peix prèviament salat, tapeu-lo i deixeu-lo a foc viu fins que estigui cuit. ...

Peixos i mariscs

Cua de bou a la cassola

Talleu la cua de bou per separant-ne les vèrtebres, salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i rostiu-la per en una cassola amb el llard o l’oli. Afegiu-hi les verdures i les herbes i deixeu-ho coure a foc moderat. Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi el vi i aigua que cobreixi, tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova. Traieu els trossos de cua, poseu-los en una altra cassola i coleu-hi la salsa. Deixeu-ho coure una estona més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Patates eixutes

Vegeu Trumfada ...

Verdures i altres hortalisses

Òpera

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes, els escamarlans i les llagostes, tot salat i enfarinat. Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola. Afegiu-hi els musclos i les cloïsses i ...

Peixos i mariscs