receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Peus de coder amb cama-secs

Bulliu els peus amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga, el porro, llorer, julivert, 2 grans d’all sencers, pebre, els claus d’espècia i sal. Escorreu-los, enfarineu-los, fregiu-los en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit la resta de les cebes i els alls, i el tomàquet. Quan estigui ben concentrat tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho i afegiu-hi el peus. Tot seguit incorporeu-hi els cama-secs, una mica de brou de la cocció dels peus i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts. Poseu-ho a punt ...

Carns

Espardenyes amb tomàquet

Feu un sofregit amb els alls trinxats i els tomàquets en una paella. A mitja cocció afegiu-hi les espardenyes i saleu-ho. Deixeu-ho acabar de coure i afegiu-hi el julivert trinxat per sobre. ...

Peixos i mariscs

Peus de porc amb samfaina

Enfarineu i fregiu els peus de porc. Poseu els peus de porc en una cassola amb la samfaina i deixeu que cogui uns 20 minuts a foc suau, sacsejant la cassola de tant en tant per evitar que s’enganxi. ...

Carns

Ammel·lats

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Bacallà amb bunyols de bròquil

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Bulliu, enfarineu i fregiu el bròquil, i reserveu-lo. Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli i quan estigui rossa afegiu-hi el bacallà, la picada i una mica d’aigua. Deixeu-ho bullir tot junt i a l’últim moment afegiu-hi el bròquil i els ous durs. ...

Peixos i mariscs

Capsetes d'Ametlla mòlta

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Samfaina

Talleu les verdures a daus petits. En una cassola amb oli sofregiu la ceba. Després afegiu-hi l’all, el pebrot, els tomàquets i les albergínies per aquest ordre, deixant un temps entre una verdura i l’altra i així acabar-ho de coure tot junt. Saleu-ho i deixeu-ho coure lentament i a foc suau fins que estigui ben confitat. ...

Verdures i altres hortalisses

Préssec en almívar

Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i traieu-ne el pinyol. Passeu els trossos de préssec per suc de llimona i per sucre i deixeu-los en pots de vidre unes 6 hores. Acabeu d’omplir els pots amb un almívar d’aigua i sucre a parts iguals. Tapeu els pots i feu-los bullir al bany maria 5 minuts. ...

Postres i dolços

Moniatos fregits amb sucre i canyella

Peleu els moniatos i feu-los a rodanxes no gaire gruixudes. Fregiu-les amb oli calent fins que siguin ben daurades. En treure-les, ensucreu-les i tireu-hi un polsim de canyella per sobre. ...

Verdures i altres hortalisses

Llengües de gat

En un bol barregeu molt bé la mantega, un pessic de vainilla, els ous i el sucre. Afegiu-hi la farina a poc a poc fins que la pasta quedi lligada i sense grumolls. Poseu la pasta en una mànega i aneu fent llengües sobre la llauna, de manera que quedin separades. Coeu-les al forn a 180º molt poca estona i refredeu-les sobre el marbre. ...

Postres i dolços