receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Panellets de cafè

Feu una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients. Deixeu-la reposar a la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit. Feu boles ovalades de massapà d’uns 20 g, arrebosseu-les amb ou i barregeu el cafè ben mòlt amb la massa. Arrebosseu també amb sucre glaç i feu un tall al mig perquè tinguin l’aspecte d’un gra de cafè. Pinteu els panellets amb ou. En una llauna untada amb oli poseu-los al forn a 230-250 ºC uns 10 minuts, fins que estiguin daurats. ...

Postres i dolços

Coquetes de mel

Barregeu tots els líquids amb el sucre i després amb la farina, fins que quedi una pasta consistent. Agafeu petites porcions de pasta, estireu-les fins que quedin fines i fregiu-les pels dos costats. Quan siguin fredes poseu-hi mel per sobre. ...

Postres i dolços

Perdius estofades

Netegeu, flamegeu i buideu les perdius, reservant-ne el fetges. Poseu les perdius salpebrades en una cassola amb el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes, una mica d’oli i el vi. Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats deixatats amb un raig d’aiguardent i un de vinagre. Deixeu-ho coure fins que les perdius siguin toves. Poseu-ho a punt de sal. Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu la salsa per sobre. ...

Carns

Coca d'arengades

Vegeu Coca de recapte ...

Barreja de bolets amb botifarra

Salteu les botifarres en una paella amb oli i retireu-les. En el mateix oli ofegueu els bolets nets, trossejats i salats. Reincorporeu-hi les botifarres, afegiu-hi una picada d’all i julivert i ho deixeu una estona més que cogui tot junt. ...

Bolets

Civet de conill de bosc

Poseu el conill a macerar amb el vi, la ceba tallada a tires, les herbes i el pebre durant 24 hores; reserveu el suc de la maceració. Retireu els trossos de carn, saleu-los i fregiu-los. Quan comencin a agafar color afegiu-hi la ceba, les herbes i, al cap d’una estona, el suc de la maceració. Deixeu-ho coure tot plegat, tapat i a foc lent, fins que la carn estigui tendra, tot afegint-hi aigua quan sigui necessari. Retireu les herbes, afegiu-hi la picada i deixeu acabar la cocció a foc lent uns 10 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. Disposeu el conill en una plata calenta i coleu ...

Carns

Allioli de mel

En un morter amb una mica de sal, piqueu l’all fins fer-ne una pasta molt fina. A continuació afegiu-hi el rovell d’ou i una mica de mel, remeneu-ho i seguidament afegiu-hi gota a gota l’oli, sense parar de remenar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa ben espessa i compacta. ...

Salses

Fetge a l'agredolç

Vegeu AGREDOLÇ DE PERNIL ...

Pops amb allioli

Bulliu el pop amb aigua i sal fins que estigui tou, gairebé 2 hores. Quasi al final de la cocció afegiu-hi les patates esqueixades. Quan les patates siguin cuites afegiu-hi l’allioli. ...

Peixos i mariscs

Verats escabetxats

Saleu, enfarineu i fregiu els verats, i reserveu-los en una cassola a part. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt dels verats i deixeu-los amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs