receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Allioli negat

Piqueu al morter l’all amb la sal, afegiu-hi a poc a poc l’oli. Aquesta salsa no ha de quedar lligada, si és nega és el correcte. ...

Salses

Olla de recapte

Feu un sofregit amb l’all, el pebre vermell i la fulla de llorer. A banda, bulliu les patates i les bledes, i afegiu-hi els fesols i els tronxos de carxofa. Afegiu el sofregit a l’olla de les verdures. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Calamarsons fregits

Netegeu bé els calamarsons, saleu-los i enfarineu-los lleugerament. Amb oli abundant i calent fregiu els calamarsons fins que agafin un color daurat. ...

Peixos i mariscs

Sopa d'all

En una olla amb un raig d’oli fregiu els grans d’all i després el pa. Afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir. Afineu la sopa amb un batedor. Poseu la sopa al punt de sal. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Coca de samfaina

Vegeu Coca de recapte ...

Fideus amb ganyims

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet pelat i trinxat en una cassola amb oli. Quan estigui ben confitat afegiu-hi el pebre vermell i la patata, doneu-hi unes voltes i seguidament mulleu-ho amb aigua. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els ganyims, la picada i els fideus. Deixeu coure fins que els fideus siguin cuits. Afegiu-hi aigua calenta si fa falta; aquests fideus han de quedar caldosos. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs a la cubana

Poseu a bullir l’arròs en una olla amb aigua i sal. Escorreu-lo i col·loqueu-lo en una safata o en plats individuals. Poseu-hi per damunt els ous ferrats i la salsa de tomàquet. Fregiu els plàtans, pelats i tallats al llarg, i guarniu el plat. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Col confitada

Netegeu les cols retirant les fulles exteriors i deixant les altres senceres; escorreu-les. Poseu les fulles de col sobre un drap perquè s’eixuguin durant 3 dies. Poseu-les en un pot de vidre i afegiu-hi vinagre fins cobrir-les. Tapeu-lo i guardeu-lo com a mínim 15 dies. Traieu la quantitat de col que necessiteu —sempre amb compte que el líquid quedi cobrint la col que queda— i poseu-la a remull en aigua un parell d’hores per treure-li l’excés de vinagre. ...

Verdures i altres hortalisses

Macarrons amb llet i canyella

Bulliu els macarrons amb aigua, sal i una fulla de llorer. Han de quedar cruixents (cruets). Escórrer i refredar. Tornar a posar a la cassola buida. Sofregiu la carn picada i, quan estigui molt rossa, afegiu-hi la ceba, poseu-hi la canyella en pols, una fulla de llorer, la sal i el pebre fins a enrossir la ceba a foc viu. Tapar i confitar a foc suau. Cobrir-ho bé amb la llet i a foc suau ho deixeu fins que arrenqui el bull. Tirar la salsa amb la llet damunt dels macarrons, remeneu-ho de tant en tant i deixeu-ho reposar 1 hora tapat.   Han de quedar secs. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs del tros

Vegeu Arròs a la cassola ...

Pastes, arrossos i altres cereals