receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Neules

Barregeu la farina, la mantega, el sucre, la clara d’ou i la ratlladura de llimona fins fer una pasta homogènia; si la massa queda massa consistent afegiu-hi miques d’aigua. Deixeu-la reposar. Feu rodones de pasta sobre paper vegetal i enforneu-les a 170º fins que enrosseixin. Traieu-les del foc i ràpidament enrotlleu-les en un pal de forma cilíndrica. ...

Postres i dolços

Anguila xapada amb fesols

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, els tomàquets trinxats i la fulla de llorer. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho; després hi aboqueu la copa de vi blanc i ho deixeu reduir. Mulleu-ho amb el brou de bullir les mongetes i aigua si fa falta; quan arrenqui el bull, afegiu-hi l’anguila trossejada. Quan falti poc per acabar la cocció, poseu-hi les mongetes i la picada deixatada amb el brou, i deixeu-ho una estona més. Altres noms Xapadillo d’anguila amb fesols ...

Peixos i mariscs

Sopa de perdiu

Feu bullir la perdiu amb l’os de pernil. Coleu-ho, trieu la carn de la perdiu i reserveu-la. Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, la ceba i el tomàquet. Afegiu el sofregit al caldo i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs, els fideus i, en l’últim moment, la carn de la perdiu; rectifiqueu de sal si s’escau. Abans de servir-ho afegiu-hi l’allioli negat. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Pa amb oli i sucre

Suqueu les llesques amb oli i poseu-hi sucre per sobre. ...

Postres i dolços

Macarrons amb bacallà

Bulliu els macarrons amb aigua, sal i un rajolí d’oli. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer en una cassola, i salpebreu-lo. Quan estigui fet el sofregit afegiu-hi el bacallà i doneu-li unes voltes. Barregeu els macarrons amb el sofregit i el bacallà. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Cloïsses a la marinera

Bulliu les cloïsses amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, remenant-ho. Mulleu-ho amb aigua de bullir les cloïsses i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Afegiu-hi les cloïsses i la picada, i deixeu-ho coure 5 minuts tot junt. ...

Peixos i mariscs

Conill al jaç

Enrossiu el conill salpebrat amb el llard i l’oli, juntament amb els alls, el llorer i la branca de canyella. Quan estigui enrossit tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament amb la cassola tapada. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada. ...

Carns

Crema de Sant Josep

Feu bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. En un bol barregeu els rovells d’ou amb el sucre. Afegiu-hi la llet colada amb el midó dissolt. Poseu la barreja al ...

Postres i dolços

Mandonguilles amb calamars

Vegeu Mandonguilles amb sípia i pèsols ...

Carns

Arròs de peix

Vegeu Arròs a la cassola de peix ...

Pastes, arrossos i altres cereals