receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Pop torrat a la brasa

Feu el pop a la brasa i poseu-hi per sobre una salsa feta amb els alls picats, el pebre vermell i l’oli. ...

Peixos i mariscs

Panetela

Bateu els ous amb el sucre en un bol i després afegiu-hi l’oli i la farina i ho remeneu ben remenat. Després afegiu-hi la pell de llimona ratllada i ho torneu a treballar. Poseu-ho a coure al forn a 175º uns 30 minuts aproximadament. ...

Postres i dolços

Peus de porc amb cargols

Enfarineu i fregiu els peus de porc, i poseu-los en una cassola. Amb aquest mateix oli feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-lo a la cassola dels peus i cobriu-ho amb el brou de bullir-los. Afegiu-hi els cargols, el pernil i el bitxo, i deixeu que cogui uns 20 minuts tot junt. Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció. ...

Carns

Truita de riu fregida

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Peixos i mariscs

Carn de xai en capsetes

Amb el paper de barba féu quatre recipients quadrats d’aproximament 10 cm de costat per 2 cm d’alt. Unteu aquestes capsetes amb oli. Amaniu la carn de xai amb sal i repartiu-la entre les quatre capsetes. Poseu les capsetes sobre la graella a prou distància de les brases perquè el paper no es cremi, i coeu-les. Serviu-ho dins de les mateixes capsetes. ...

Carns

Albergínies arrebossades

Talleu les albergínies a rodanxes. Deixeu-les una estona amb aigua i sal. Escorreu-les, eixugueu-les, passeu-les per farina i ou batut, i fregiu-les amb oli ben calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Panoli

En un bol remeneu l’oli, el sucre i la matafaluga. Quan estigui ben remenat afegiu-hi la farina fins que la pasta es pugui treballar. Feu boles de 100 g, aixafeu-les primer, estireu-les amb els dits i feu panolis d’uns 12 cm de diàmetre i 1,5 cm de gruix aproximadament. Finalment amb una pessigada, feu una petita muntanyeta al mig. Poseu-los en una safata de forn i coeu-los a poc a poc a 120º de temperatura. ...

Postres i dolços

Arròs amb conill

Fregiu els trossos de conill en una cassola amb oli i llard i retireu-los. A la mateixa cassola feu el sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i els tomàquets. Quan sigui fosc afegiu-hi l’arròs, el conill i, després de remenar-ho un parell de minuts, l’aigua bullent. Deixeu-ho coure a foc moderat uns 18 minuts aproximadament. A mig coure afegiu-hi la picada. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Sardines en escabetx

Netegeu les sardines de tripes i escates, renteu-les, escorreueu-les i col•loqueu-les en una cassola de terrissa. A sobre escampeu-hi els alls, la ceba, el llorer, l’orenga, el pebre i la sal. Tot seguit cobriu-les amb l’oli i el vinagre. Deixeu-ho coure a poc a poc fins que les sardines estiguin cuites. ...

Peixos i mariscs

Civet de cabra Hispànica

Talleu la carn a daus de 20 g aproximadament, tot recuperant els sucs que deixi anar. Marineu-la 12 hores amb les cebes, les pastanagues, les pomes i els tomàquets, tot tallat a trossos grans, i amb la resta d’ingredients. Poseu-ho a coure tot junt a foc fort fins que bulli i després a foc lent fins que estigui tova. En l’últim moment afegiu-hi la picada i deixeu coure a foc suau 5 minuts més. Serviu-ho en una plata fonda i amb la salsa pel damunt. ...

Peixos i mariscs