receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Blat pelat a la cassola

Feu bullir el blat amb l’os de pernil, l’os d’espinada i el llorer fins que estigui cuit. Mentrestant fregiu la costella de porc, el llom i la cansalada, tot tallat a trossos. Un cop tot ros, reserveu-ho. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba, l’all, els tomàquets i la pell de taronja. Afegiu-hi la carn i el blat, i remeneu-ho. Cobriu-ho amb brou de coure el blat, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho coure fins que s’hagi begut quasi tot el líquid. Ha de quedar com un arròs a la cassola. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Macarrons de Frare

Poseu a bullir els cigrons remullats. Quan estiguin cuits, traieu la meitat del caldo de cocció i substituïu-lo per aigua. Feu el sofregit amb la ceba, els tomàquets, el safrà, nou moscada, sal i pebre. Afegiu-lo a l’olla dels cigrons i deixeu-ho bullir. Al cap d’una estona, tireu-hi els macarrons i retireu-ho del foc quan estiguin cuits. Afegiu-hi els rovells d’ou ben deixatats en el caldo. Ha de quedar un plat caldós. Serviu-ho amb formatge ratllat a gust de cadascú.   ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs de perdiu

En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu la perdiu salada i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomàquets. Afegiu-hi la perdiu i el pebre vermell, i ràpidament cobriu-ho amb l’aigua. Deixeu-ho bullir fins que els trossos de perdiu s’hagin entendrit. Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs. Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Confitat amb salsa de tomàquet

Amb una mica del greix del confitat feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i l’all, tot trinxat. Salpebreu-la i quan estigui concentrat afegiu-hi la carn tallada a trossos regulars, i deixeu-ho coure uns 10 minuts. ...

Carns

Ous remenats amb espàrrecs de marge

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment ...

Amanides i plats freds

Ventre de porc amb mongetes

Sofregiu la cansalada i el pernil en una cassola amb oli. Afegiu-hi la ceba, els tomàquets i el manat d’herbes. Quan el sofregit estigui concentrat afegiu-hi el ventre i aigua, i deixeu-ho coure lentament amb la cassola tapada. En l’últim moment poseu-hi les mongetes i la picada. ...

Carns

Llom amb samfaina

Salpebreu el llom i fregiu-lo amb oli; escorreu-lo. Afegiu-lo a la samfaina i deixeu-ho coure fins que el llom estigui tendre. ...

Carns

Sípia ofegada

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i la fulla de llorer en una cassola amb oli. Afegiu-hi la sípia, remeneu-ho i deixeu-ho coure amb la cassola tapada a foc lent fins que la sípia estigui tova. Sacsegeu la cassola de tant en tant, afegiu-hi aigua si cal i saleu-ho en l’últim moment. ...

Peixos i mariscs

Patates amb pela

Bulliu les patates amb pell i talleu-les a rodanxes gruixudes. Fregiu la cansalada fins que tregui el greix i reserveu-la. En el mateix oli rostiu les rodanxes de les patates fins que agafin color. Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats. Acompanyeu el plat amb la cansalada fregida. ...

Verdures i altres hortalisses

Estofat de tocino

En una cassola poseu la carn de porc, un raig d'oli, la cabeça d'alls, les herbes, el vi ranci, una mica de sal i aigua que cobreixi. Tapeu la cassola i deixeu-ho al foc molt suau unes 3 hores, tot sacsejant-ho de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les patates senceres i la picada desfeta en un raig d’aigua. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns