receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Conill amb olives trencades

Enrossiu el conill en una cassola amb oli. Afegiu-hi les cebes, la pastanaga, el porro, el timó i el llorer. Quan estigui tot sofregit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent Uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi les olives trencades. Poseu sal i pebre al final. ...

Carns

Brossat

Feu bullir el xerigot amb unes gotes de vinagre. Mentre va bullint recolliu el brossat amb una espàtula o colador. ...

Postres i dolços

Arròs amb cargols

Bulliu els cargols com indica la recepta de cargols a la cassola. En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer. Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat. Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts. Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent. Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs de morena

Piqueu els alls i el julivert amb el pebre roig i el tomàquet. En una cassola amb l’oli roent afegiu la picada i remeneu-ho. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs i acontinuació els trossos de morena. Deixeu-ho coure fins que l’arròs sigui cuit, uns 18 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Coca d'arengades

Vegeu Coca de recapte ...

Peus de porc amb escamarlans

Fregiu una mica els escamerlans en una cassola i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure una mica remenant i poseu-hi el moscatell i aigua. Quan arrenqui el bull hi afegiu els peus de porc i ho deixeu coure uns 10 minuts. Afegiu-hi els escamerlans i la picada deixatada amb suc de la cocció i deixeu-ho una estona més. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Platillo de naps, castanyes i menuts d'ànec

Bulliu els naps pelats i tallats, enfarineu-los i fregiu-los. Rostiu els menuts de l’ànec en una cassola amb oli i reserveu-los. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Amaniu-lo amb canyella i farigola, i feu-hi la reducció del conyac. Afegiu-hi els menuts, les castanyes pelades i aigua fins que ho cobreixi. Feu-ho coure i quan faltin uns 10 minuts per acabar afegiu-hi els naps i la picada. ...

Carns

Sopa d'all

En una olla amb un raig d’oli fregiu els grans d’all i després el pa. Afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir. Afineu la sopa amb un batedor. Poseu la sopa al punt de sal. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

La cassola

Bulliu tota la carn amb aigua, sal, llorer i les cebes amb claus clavats, fins que sigui tova. Deixeu-la refredar, desosseu-la i trossegeu-la. Barregeu-la amb els rovells d’ou, la mel, canyella, sal i pebre. Col•loqueu-ho en una cassola untada amb el llard i coberta per dins amb el pa ratllat i poseu-la al forn calent a 180º uns 30 minuts. ...

Carns

Espardenyes amb tomàquet

Feu un sofregit amb els alls trinxats i els tomàquets en una paella. A mitja cocció afegiu-hi les espardenyes i saleu-ho. Deixeu-ho acabar de coure i afegiu-hi el julivert trinxat per sobre. ...

Peixos i mariscs