receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Trinxat de la Cerdanya

Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin. En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los. En el mateix oli sofregiu ...

Verdures i altres hortalisses

Ous remenats amb fredolics

En una paella amb oli salteu els fredolics fins que treguin tota l’aigua. Saleu-los i barregeu-los, amb els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Ous

Mandonguilles amb samfaina

Feu les mandonguilles amb les carns, els alls i el julivert trinxats, els ous, el pa ratllat, la sal i el pebre. Enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli calent. Poseu en una cassola la samfaina i les mandonguilles i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts. ...

Amanides i plats freds

Tomàquets farcits

Talleu els tomàquets per la meitat. Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre. Farciu els tomàquets amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...

Verdures i altres hortalisses

Peus de porc amb naps negres

Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola amb una mica d’oli. Enfarineu i fregiu els peus i poseu-los al sofregit. Flamegeu-los amb el conyac i afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i la picada. Peleu, escaldeu, enfarineu i fregiu els naps. Poseu-los a la cassola dels peus i deixeu que bulli el conjunt uns 20 minuts. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Canelons a la barcelonina

En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet. A mig rostir feu-hi la reducció del vi. Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar. Barregeu la farsa amb la beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons. Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega. Afegiu la salsa de tomàquet a la beixamel i cobriu els canalons. Poseu-hi per sobre el ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Bacallà amb suc i cigrons

Vegeu ABADEJO AMB SUC ...

Peixos i mariscs

Sopa d'all

En una olla amb un raig d’oli fregiu els grans d’all i després el pa. Afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir. Afineu la sopa amb un batedor. Poseu la sopa al punt de sal. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Bunyols de plàtan

Amb la farina, el llevat, els rovells i la llet feu una pasta i deixeu-la reposar una estona. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les a la mescla anterior amb molt de compte. Talleu el plàtan a rodanxes d’1cm de gruix i poseu-les a la pasta. Feu boles amb trossos de plàtan i pasta i fregiu-les. Traieu els bunyols quan agafin color per tots els costats i espolseu-los amb força sucre. ...

Postres i dolços

Botifarres amb vi

Punxeu les botifarres i poseu-les en una paella antiadherent amb unes gotes d’oli. Cobriu-les amb el vi i deixeu-les bullir fins que siguin cuites, tombant-les a mitja cocció. El vi ha de quedar totalment evaporat. ...

Carns