receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Peus de porc amb gambes

Fregiu una mica les gambes en una cassola i reserveu-les. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure una mica remenant i poseu-hi el moscatell i aigua. Quan arrenqui el bull hi afegiu els peus de porc i ho deixeu coure uns 10 minuts. Afegiu-hi les gambes i la picada deixatada amb suc de la cocció i deixeu-ho una estona més. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Gambes amb xocolata

Saltegeu les gambes amb oli, salpebreu-les i reserveu-les. Sofregiu la ceba, els alls, el manat d’herbes i un tros de pela de taronja en el mateix oli. Un cop sofregit, torneu-hi a afegir les gambes i mulleu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure tot junt de 5 a 8 minuts i tireu-hi la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció. ...

Peixos i mariscs

Crestó amb múrgoles

Talleu el crestó a daus i poseu-lo a macerar amb les verdures tallades en forma de bresa, les herbes i les espècies, tot cobert amb el vi negre durant 24 hores a la nevera. Traieu la carn de l’adob, i ofegueu-la en una cassola amb llard a foc viu fins que agafi color, afegiu-hi les verdures de l’adob i sofregiu-les. Afegiu-hi el vi i l’aigua i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. Traieu la carn de la cassola i passeu el suc amb les verdures pel colador xinès. Poseu la salsa en un cassó i deixeu-la reduïr a la meitat. Convé que desgreixeu la salsa. Poseu la carn a la cassola ...

Carns

Mantecado

Bulliu la llet amb la llimona i la canyella durant 2 minuts. Barregeu els rovells amb el sucre, i afegiu-hi la llet colada amb el midó diluït. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que comenci a espessir-se. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les a la crema quan estigui ben freda. Poseu-ho a gelar. ...

Postres i dolços

Ànec amb naps negres

Salpebreu i enrossiu l’ànec en una cassola i reserveu-lo. En la mateixa cassola feu el sofregit de ceba i tomàquet. Afegiu-hi l’ànec, mulleu-lo amb aigua i deixeu-ho coure lentament. Peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps. Afegiu-los a la cassola mitja hora abans d’acabar la cocció, juntament amb la picada deixatada amb vi ranci. Altres noms Tiró amb naps ...

Carns

Gambes a la planxa

Col•loqueu les gambes sobre la planxa ben calenta i saleu-les. Quan siguin cuites d’un costat (un parell de minuts) i gireu-les perquè es coguin de l’altre. Tingueu en compte que la cocció ha de ser molt curta. ...

Peixos i mariscs

Ous remenats amb fredolics

En una paella amb oli salteu els fredolics fins que treguin tota l’aigua. Saleu-los i barregeu-los, amb els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Ous

Bacallà a la llauna

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i poseu-lo en una llauna de forn. En el mateix oli fregiu els alls i quan estiguin rossos afegiu-hi el julivert picat, el pebre vermell i, immediatament, el vi. Deixeu-ho bullir 5 minuts i tireu-ho per sobre el bacallà. Poseu la llauna al forn uns minuts. ...

Peixos i mariscs

Blat pelat a la cassola

Feu bullir el blat amb l’os de pernil, l’os d’espinada i el llorer fins que estigui cuit. Mentrestant fregiu la costella de porc, el llom i la cansalada, tot tallat a trossos. Un cop tot ros, reserveu-ho. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba, l’all, els tomàquets i la pell de taronja. Afegiu-hi la carn i el blat, i remeneu-ho. Cobriu-ho amb brou de coure el blat, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho coure fins que s’hagi begut quasi tot el líquid. Ha de quedar com un arròs a la cassola. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Llengua de vedella guisada amb pèsols

Escaldeu la llengua i peleu-la. Salpebreu-la i sofregiu-la a poc a poc en una cassola amb llard i la cansalada. Afegiu-hi la ceba, les pastanagues, els alls trinxats i el manat d’herbes, i quan estiguin rosses tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i afegiu-hi aigua fina a cobrir. Deixeu-ho coure fins que la llengua sigui tendra. Talleu-la, poseu-la en una cassola amb la salsa colada per sobre i els pèsols, i deixeu-ho bullir fins que els pèsols siguin cuits. ...

Carns