receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Capsetes d'Ametlla mòlta

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Arròs amb carbassa

En una cassola fregiu amb oli la cansalada tallada a trossets. Mentre es va daurant , hi afegiu la ceba tallada molt petita. Quan sigui rossa tireu-hi la carbassa tallada a daus i deixeu-ho coure tot junt a foc lent. Aneu remenant i quan la carbassa es comenci a estovar tireu-hi l’arròs. Remeneu-ho i mulleu-ho amb l’aigua o el brou de verdures molt calent. Saleu-ho, deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament i remeneu de tant en tant perquè no s’enganxi. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Ous remenats amb espàrrecs verds

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Ous

Pa de figues

Piqueu les ametlles, les figues i la matafaluga separadament en un morter i després barregeu-les en un recipient. Afegiu-hi el moscatell i l’anís, i remeneu-ho tot fins que quedi una massa homogènia i compacta. Poseu-ho en un motlle enfarinat amb un pes al damunt i cada 3 hores aneu-ho comprimint amb les mans, procurant de no desfer la forma que li heu donat. Deixeu-ho de 2 a 4 dies en repòs en un lloc fresc. A l’hora de servir-lo, talleu-lo a llesques. ...

Postres i dolços

All Cremat

Fregiu els alls fins que estiguin ben rossos i retireu-los. En el mateix oli sofregiu el tomàquet, aboqueu-hi aigua i, quan bulli, tireu-hi les patates. A mitja cocció tireu-hi el peix tallat a rodanxes i els alls prèviament picats al morter. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure fins que el peix estigui fet.   ...

Peixos i mariscs

Ous ferrats

En una paella amb oli, tireu els ous de dos en dos. Aneu tirant-hi oli calent per sobre, fins que la clara quedi quallada. Escorreu-los i saleu-los. ...

Ous

Canelons a la barcelonina

En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet. A mig rostir feu-hi la reducció del vi. Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar. Barregeu la farsa amb la beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons. Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega. Afegiu la salsa de tomàquet a la beixamel i cobriu els canalons. Poseu-hi per sobre el ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Sopa de pa

En una olla poseu a bullir l’aigua amb l’oli i la sal. Quan arrenqui el bull tireu-hi el pa. Deixeu-ho bullir 10 minuts i lligueu-ho amb la batedora. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Òpera

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes, els escamarlans i les llagostes, tot salat i enfarinat. Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola. Afegiu-hi els musclos i les cloïsses i ...

Peixos i mariscs

Llagosta a la catalana

Talleu la llagosta tot separant les potes, el cap i la cua, i salpebreu-ho. Guardeu el fetge i l’aigua que deixen anar. Saltegeu els trossos de llagosta en una cassola amb oli, a foc molt viu, i reserveu-los. Sofregiu la ceba, l’all, el manat d’herbes i un tros de pela de taronja en la mateixa cassola. Torneu-hi a afegir la llagosta i mulleu-ho amb el brou de peix. Deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts i tireu-hi la picada deixatada amb l’aigua que han deixat anar les llagostes. ...

Peixos i mariscs