receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Panellets de coco

Barregeu el coco ratllat i les clares d’ou amb la massa de massapà fins que quedi una massa una mica més dura que la dels panellets de pinyons. Feu unes boles i amb la punta dels dits doneu-los forma piramidal, amb la base ben plana. Pinteu els panellets amb ou batut i poseu-los al forn a 230-250 º uns 10 minuts, fins que s’enrosseixin. ...

Postres i dolços

Paracotes

Barregeu els ous, la llet, l’anís, la pela de llimona i la matafaluga. Afegiu-hi el sifó i la farina, fins aconseguir una pasta suau i poc espessa. Afegiu-hi les figues i amb l’ajut d’una cullera aneu agafant les figues arrebossades amb la pasta i fregiu-les amb oli ben calent. Ensucreu les figues quan les traieu del foc. ...

Postres i dolços

Crancs de riu

Feu un sofregit amb la ceba, l’all, la farigola i el tomàquet en una cassola amb llard. Quan estigui ben cuit, afegiu-hi els crancs i el vi i deixeu-ho a foc fort durant 5 minuts. Afegiu-hi aigua si cal. ...

Peixos i mariscs

Faves tendres

En una paella o cassola fregiu la cansalada tallada a trossets. Ofegueu-hi les faves tendres tallades a trossos per facilitar-ne la cocció. A mitja cocció hi tireu els alls tendres tallats petits i unes fulles de julivert i menta. ...

Verdures i altres hortalisses

Mató

Feu bullir la llet, traieu-la del foc i afegiu-hi el quall diluït en aigua. Coleu la llet amb un sedàs molt fi, per separar el mató del xerigot o sèrum. ...

Postres i dolços

Arròs mariner

Vegeu Arròs a la cassola de peix ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Ceba arrebossada

Vegeu ALBERGÍNIES ARREBOSSADES Es fa com les albergínies arrebossades, però amb ceba pelada i tallada a rodanxes i salada, després d’haver-la deixat reposar 20 minuts en una escorredora.   ...

Verdures i altres hortalisses

Magdalenes

Bateu una mica els ous amb el sucre; afegiu-hi l’oli remenant i, seguidament, la llet. Afegiu-hi la farina, la sal i el llevat tamisat. Deixeu-ho reposar a la nevera. Pinteu amb una mica més d’oli i farina les capsules i ompliu-les amb la massa fins a ¾ parts. Coeu-ho al forn calent a 170º de 15 a 20 minuts fins que les magdalenes siguin rosses. ...

Postres i dolços

Gall dindi farcit

Netegeu el gall dindi i desosseu-lo per l’espatlla per retirar la carcanada. Salpebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra i les salsitxes tallades a daus. Barregeu les carns cuites i els fruits secs. Farciu el gall dindi amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. Enrossiu el gall dindi per tots els costats en una cassola prou gran i fonda i de fons gruixut, amb oli i llard. Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els alls sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, ...

Carns

Bunyols de bacallà

Escaldeu el bacallà i escorreu-lo. Escalfeu ¼ de litre d’aigua amb la mantega i un pessic de sal. Quan bulli aboqueu-hi de cop la farina sense parar de remenar fins que la massa faci una bola que ...

Peixos i mariscs