receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Pollastre amb samfaina

Enrossiu el pollastre salpebrat en una cassola amb oli. Retireu l’oli i afegiu-hi la samfaina i un raig d’aigua. Deixeu-ho coure 30 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Bunyols

Poseu 1 tassa d’oli en un pot amb l’aigua bullent i remeneu-ho. Deixeu-ho refredar i afegiu-hi farina tot remenant sempre amb la mateixa mà fins aconseguir una massa que pugueu treballar. Feu amb la massa formes rodones i molt primes i fregiu-les amb abundant oli calent. Ruixeu els bunyols amb mel quan surtin del foc. ...

Postres i dolços

Civet de porc senglar

Poseu el porc senglar a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc. Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Poseu la carn en una cassola de fons gruixut. Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada. Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal. Cap al final de la cocció afegiu-hi ...

Carns

Truita de farina

Feu una pasta fluida amb la farina, sal i aigua. Poseu-la en una paella amb oli, remeneu-ho fins que qualli i feu la truita. Altres noms Truita de pobre Truita borda ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Cabrit al forn

Enrossiu el cabrit salpebrat en una safata al forn amb oli i llard. Afegiu-hi la ceba, el tomàquet, la canyella, la farigola i els alls. A mitja cocció, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir. Acabeu la cocció amb la safata del forn tapada. Si cal hi podeu afegir aigua. ...

Carns

Pollastre rostit a la cassola amb castanyes

Salpebreu i enrossiu el pollastre sencer en una cassola amb oli. Afegiu-hi les cebes, l’orenga i la cabeça d’alls. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Deixeu-ho coure amb la cassola tapada i a foc baix, fins que el pollastre estigui cuit, tot afegint-hi una mica d'aigua de tant en tant. Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho coure tot junt. ...

Carns

Truita de riu fregida

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Peixos i mariscs

Confitat

Saleu una mica el llom, les costelles i el jarret, i deixeu-los reposar uns dies a la nevera, perquè perdin tota l’aigua i tota la sang. Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu que s’assequin una mica. Talleu tota la carn a trossos i fregiu-la un moment en una cassola amb oli i llard a parts iguals. Abaixeu el foc i deixeu confitar la carn fins que quedi ben cuita. Poseu-la en un tupí de terrissa o en pots de vidre. Doneu uns copets a la base del pot abans de tapar-lo, perquè marxin les possibles bombolles d’aire. Deixeu refredar una mica l’oli de coure la carn, tireu-lo ...

Carns

Arròs d'ortigues de mar

Feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i els tomàquets, ben confitat. Afegiu-hi l’arròs i doneu-hi uns tombs perquè agafi el gust del sofregit. Banyeu-ho amb aigua bullent, saleu-ho i deixeu-ho bullir uns 18 minuts a foc moderat. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les ortigues senceres prèviament salades. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Llenties bullides

Poseu les llenties a bullir amb aigua mineral freda, primer a foc fort i després continueu la cocció lentament. Saleu-les al final. ...

Llegums