receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Braç de gitano de patata

Bulliu les patates i feu-ne un puré. Quan estigui fred, esteneu el puré sobre un paper vegetal i aplaneu-lo fins que tingui un dit de gruix. Poseu-hi al damunt la tonyina, escorreguda i barrejada amb una mica de maionesa. Enrotlleu-lo, ajudant-vos del paper, per formar un braç. Cobriu-lo de maionesa i adorneu-lo amb l’ou dur tallat a rodanxes, el pebrot tallat a tires i les olives. ...

Verdures i altres hortalisses

Freixura

Talleu les freixures i el cor a daus, saleu-ho i poseu-ho en una cassola amb oli. Afegiu-hi la ceba, els tomàquets, els alls, les herbes, la pell de taronja i el vi ranci. Tapeu la cassola i deixeu-ho estofar a foc lent, sacsejant de tant en tant la cassola perquè no s’enganxi. Si fa falta afegiu-hi aigua o brou de carn mentre dura la cocció. ...

Carns

Peix al forn

En una plata de forn amb oli calent, poseu la ceba i quan estigui una mica cuita afegiu-hi les patates i després els tomàquets. Poseu-hi sal i pebre, tireu-hi el vi i feu la reducció. Poseu el peix escatat i salpebrat sobre les verdures i fiqueu-lo al forn calent, regant de tant en tant amb el suc fins que estigui cuit. ...

Peixos i mariscs

Amanida d'arengada

Escaldeu la col amb aigua salada i una mica de vinagre. Escorreu-la, talleu-la petita i amaniu-la amb vinagre. Bulliu els naps pelats i tallats a trossos llargs. Bulliu les patates amb pell, peleu-les i talleu-les a rodanxes. Prepareu l’arengada a la porta, deixant-la a filets, sense pell ni espines. Poseu al plat la col, el nap, les mongetes, les patates, el pebrot i les olives. Poseu-hi les arengades per sobre i amaniu-ho amb la vinagreta.   ...

Amanides i plats freds

Arròs de fotja

En una cassola sofregiu amb oli els trossos de fotja salats i empebrats, i els reserveu. A la mateixa cassola, feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trossejats. Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi el pebre vermell i la fotja, ho remeneu i ho mulleu amb l’aigua. Deixeu-ho coure fins que la fotja quedi tova. Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs. Ho deixeu coure uns 18 minuts i rectifiqueu de sal i pebre. Un moment abans d’acabar la cocció hi afegiu la picada. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Peix amb suc

En una cassola amb oli calent, aboqueu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua. Tapeu la cassola i deixeu-la coure uns minuts. Afegiu-hi el peix prèviament salat, tapeu-lo i deixeu-lo a foc viu fins que estigui cuit. ...

Peixos i mariscs

Conill amb pebrot i tomaca

Enrossiu el conill salpebrat en una cassola amb oli i llard i reserveu-lo. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i el tomàquet. Poseu-hi el conill i aigua que el cobreixi. Deixeu-ho coure a foc lent i uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Reganyores

Vegeu Ametlles garapinyades ...

Postres i dolços

Perles del Vallès

Barregeu la clara amb el sucre i el coco, i feu-ho coure en una cassola fins que agafi cos. Amb una mànega i un broc rodó feu piles de 2 cm de diàmetre sobre una placa de forn. Coeu-ho al forn a temperatura baixa de 25 a 30 minuts, fins que faci crosta. ...

Postres i dolços

Arròs de morena

Piqueu els alls i el julivert amb el pebre roig i el tomàquet. En una cassola amb l’oli roent afegiu la picada i remeneu-ho. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs i acontinuació els trossos de morena. Deixeu-ho coure fins que l’arròs sigui cuit, uns 18 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals