receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Ànec amb préssecs

Vegeu Ànec rostit amb peres Es fa com l’ànec rostit amb peres, però amb préssecs, que es pelen, s’espinyolen, es parteixen per la meitat i s’afegeixen a l’ànec 15 minuts abans d’acabar la cocció. ...

Carns

Tellerines amb all i julivert

Deixeu les tellerines una estona amb aigua i sal perquè treguin la sorra, i esbandiu-les. En una paella amb oli calent fregiu-hi l’all i el julivert trinxats. De seguida poseu-hi les tellerines i deixeu-les just fins que s’obrin. ...

Peixos i mariscs

Trinxat de patata i col

Vegeu TRINXAT DE LA CERDANYA ...

Faves a la catalana

Vegeu Faves ofegades. ...

Llegums

Civet de porc senglar

Poseu el porc senglar a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc. Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Poseu la carn en una cassola de fons gruixut. Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada. Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal. Cap al final de la cocció afegiu-hi ...

Carns

Ous remenats amb espàrrecs de marge

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment ...

Amanides i plats freds

Pollastre amb prunes i pinyons

Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo en una cassola amb oli, llard i la branca de canyella. Afegiu-hi les cebes, la fulla de llorer i la cabeça d’alls, i deixeu que es vagi rossejant tot junt. Tireu-hi el brandi, flamegeu, deixeu-lo reduir i poseu-hi la farigola. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc suau, tot afegint-hi miques d’aigua de tant en tant. Quinze minuts abans d’apagar el foc, afegiu-hi les prunes remullades i els pinyons.  ...

Carns

Calamars farcits

Sofregiu una de les cebes en una cassola amb oli, afegiu-hi la carn picada, les potes i les aletes dels calamars picades i remeneu mentre es va coent. Al final de la cocció, poseu-hi l’ou dur trinxat. Farciu els calamars amb aquesta barreja i tanqueu-los amb un escuradents. Enfarineu-los, fregiu-los fins que enrosseixin i retireu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb les altres cebes i els tomàquets, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, poseu-hi els calamars i mulleu-ho amb aigua. Deixeu que coguin a foc suau i quan estiguin tous afegiu-hi la picada i deixeu-los coure una estona més. ...

Peixos i mariscs

Sopes d'ametlles

Feu bullir les ametlles en l’aigua i tritureu-les fines. Afegiu-hi el pa ratllat, un pessic de canyella i la sal, i remeneu-ho. Fora del foc afegiu-hi els rovells d’ou sense parar de remenar. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Truita de rostillons

Fregiu la cansalada tallada a bocins, fins que quedin secs. Aparteu el greix sobrant. Bateu els ous amb sal, afegiu-los a la paella i feu la truita. ...

Ous