receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Asmarris de verat

En una cassola fregiu els alls i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho. Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets. Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment. Poseu-hi el verat, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que el verat estigui al seu punt. ...

Peixos i mariscs

Galeres fregides

Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...

Peixos i mariscs

Llengua de vedella amb moixernons

Bulliu la llengua, peleu-la i talleu-la a rodanxes i saleu-la. Enfarineu-la, fregiu-la en una cassola amb oli i reserveu-la. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trinxats. Afegiu-hi la llengua, els moixernons remullats, una mica d’aigua si cal, i deixeu-ho coure uns 30 minuts. En l’últim moment afegiu-hi la picada. ...

Carns

Pistonat

Vegeu Fideus rossejats. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs amb galeres i carxofa

En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui ben daurat, tireu-hi les galeres i els alls picats. Remeneu-ho i sofregiu-ho tot junt. Seguidament tireu-hi l’arròs, les carxofes tallades a trossos i la sal, remeneu-ho i banyeu-ho amb l’aigua o el brou de peix. Deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Patates fregides

Peleu i talleu les patates a bastonets regulars. Fregiu-les en una paella amb abundant oli calent. Escorreu-les i saleu-les. ...

Verdures i altres hortalisses

Crespells de borraina

Netegeu les fulles de borraina i les escorreu. Feu una pasta amb la farina, l’aigua i un pessic de sal. Passeu cada fulla per la pasta i fregiu-les amb oli abundant fins que siguin rosses. Poseu-les en una plàtera, hi tireu sucre o mel per sobre. S’han de menjar recent fetes. ...

Postres i dolços

Mongetes anb cansalada i botifarra esparracada

Fregiu la cansalada en oli calent. Quan estigui enrossida hi afegiu la botifarra de perol oberta de dalt a baix perquè s’esparraqui. Afegiu-hi les mongetes ben escorregudes i, a foc roent, les aneu remenant fins que s’enrosseixin una mica. ...

Verdures i altres hortalisses

Pollastre amb salsafins

Vegeu Ànec amb salsifins. ...

Carns

Allioli de pera

Bulliu les peres fins que estiguin toves i traieu-ne tota la carn, sense pell ni llavors. Piqueu en un morter els alls ben fins amb una mica de sal. Afegiu-hi la carn de les peres picades i aneu-ho remenant amb la mà de morter i tirant-hi l’oli a poc a poc fins que quedi una massa compacta. ...

Salses