receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Croquetes de pernil

Sofregiu la ceba amb la mantega en una cassola fins que sigui tova, afegiu-hi la farina i deixeu-la coure una estona, remenant de tan en quan. Tireu-hi la llet bullent amb la sal, el pebre i la nou moscada, remeneu-ho, afegiu-hi el pernil i deixeu coure la massa uns 10 minuts més. Aboqueu la massa a una plata i deixeu-la refredar a la nevera. Amb la massa freda feu croquetes i passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat. Fregiu-les en oli calent i abundant. Heu de procurar que siguin cruixents per fora però meloses per dins. ...

Carns

Llet merengada

Poseu a bullir la llet amb el sucre, la rameta de canyella i la pell de llimona. Deixeu reduir la llet sense parar de remenar. Coleu-la i poseu-la al congelador, remenant-ho de tant en tant, fins que tingui el punt de granissat. Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la llet granissada. Serviu-la en copes i poseu-hi una mica de canyella en pols per sobre. ...

Postres i dolços

Capsetes d'Ametlla i clara

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Sopa de perdiu

Feu bullir la perdiu amb l’os de pernil. Coleu-ho, trieu la carn de la perdiu i reserveu-la. Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, la ceba i el tomàquet. Afegiu el sofregit al caldo i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs, els fideus i, en l’últim moment, la carn de la perdiu; rectifiqueu de sal si s’escau. Abans de servir-ho afegiu-hi l’allioli negat. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Patates amb pela

Bulliu les patates amb pell i talleu-les a rodanxes gruixudes. Fregiu la cansalada fins que tregui el greix i reserveu-la. En el mateix oli rostiu les rodanxes de les patates fins que agafin color. Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats. Acompanyeu el plat amb la cansalada fregida. ...

Verdures i altres hortalisses

Enrempinyades

Vegeu Ametlles garapinyades ...

Postres i dolços

Allioli negat

Piqueu al morter l’all amb la sal, afegiu-hi a poc a poc l’oli. Aquesta salsa no ha de quedar lligada, si és nega és el correcte. ...

Salses

Arròs de vinya

Vegeu Arròs a la cassola ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Amanida de xicoies

Netegeu les xicoies, renteu-les dues o tres vegades, escorreu-les i poseu-les en una plata. Amaniu-les amb oli, sal, pebre, vinagre i unes quantes olives negres. ...

Amanides i plats freds

Arròs de seitó

En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent. Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols. Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu els seitons nets i salats per damunt de l’arròs. ...

Pastes, arrossos i altres cereals