receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Salsa de Romesco

Poseu en una batedora els tomàquets sense pell ni llavors, els alls pelats, la polpa dels pebrots, les ametlles i avellanes i el pebre vermell. Tritureu-ho tot i aneu-hi incorporant l’oli, el vinagre, sal i pebre. Altres noms Salsa de calçots Salvitjada Salbitxada Salsa vermella ...

Salses

Arròs del tros

Vegeu Arròs a la cassola ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Cloïsses a la marinera

Bulliu les cloïsses amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, remenant-ho. Mulleu-ho amb aigua de bullir les cloïsses i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Afegiu-hi les cloïsses i la picada, i deixeu-ho coure 5 minuts tot junt. ...

Peixos i mariscs

Conill amb xocolata

Fregiu les llesques de pa torrat, el fetge del conill i l’all en una cassola amb oli i feu-ne una picada al morter juntament amb el safrà, els fruits secs i la xocolata. En el mateix oli enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats. Afegiu-hi el manat d’herbes, els alls i les cebes. Quan les cebes siguin rosses tireu-hi els vins, deixeu-los reduir i afegiu-hi aigua. Cap al final de la cocció afegiu-hi la picada desfeta amb una mica de suc de la cocció. Deixeu-ho coure una estona més, tenint en compte que ha de quedar una salsa lligada. Poseu ...

Carns

Granotes amb all i julivert

Salpebreu les cuixes, enfarineu-les i fregiu-les. Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats en l’últim moment. ...

Carns

Sopa de núvia

Feu un caldo amb el pollastre, el braó, la costella, l’os i les verdures, coleu-lo i trieu la carn del pollastre, del be i de la vedella. Feu mandonguilles molt petites amb la carn picada, l’ou batut, el pa ratllat, sal i pebre. Poseu el brou a bullir i afegiu-hi les mandonguilles i la carn que heu triat. Rectifiqueu-ho de sal. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Amanida de xicoia amb col confitada i greixons

Renteu i escorreu les xicoies. Poseu-les en una safata i, a sobre, la col trossejada i els greixons. Amaniu-ho amb oli, sal i pebre. ...

Amanides i plats freds

Guatlles a la brasa

Netegeu les guatlles i obriu-les per la meitat. Salpebreu-les i unteu-les amb oli d’oliva. Col•loqueu les meitats de les guatlles de manera que la part exterior toqui les graelles. Coeu-les amb les brases a temperatura moderada, tombant-les d’una banda i l’altra fins que quedin daurades i cruixents. ...

Carns

Bledes amb ganyims

Renteu i escaldeu les bledes tallades amb aigua i sal. En una cassola amb oli, feu un sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet. Fregiu els ganyims i afegiu-los a la cassola juntament amb les bledes, les mongetes i part del seu caldo. Deixeu-ho coure una estona tot junt. ...

Verdures i altres hortalisses

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Feu les mandonguilles amb la carn, la molla de pa, l’ou, l’all, el julivert, la sal i el pebre. Enfarineu-les i fregiu-les. En el mateix oli, colat, sofregiu la ceba i els tomàquets, afegiu-hi la sípia, doneu-hi unes voltes, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que la sípia comenci a estar tendra. Afegiu-hi les mandonguilles, la picada i els pèsols. Tasteu-ho de sal i deixeu-ho coure lentament fins que estigui cuit. ...

Carns