receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arròs de barraca

En una cassola sofregiu la col amb l’oli uns 15 minuts. Afegiu-hi l’anguila trossejada i sofregiu 5 minuts més. Tireu-hi l’arròs, remeneu-ho i afegiu-hi l’aigua bullint. Saleu-ho. Ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament. A mitja cocció hi afegiu els fesols. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Cua de bou a la cassola

Talleu la cua de bou per separant-ne les vèrtebres, salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i rostiu-la per en una cassola amb el llard o l’oli. Afegiu-hi les verdures i les herbes i deixeu-ho coure a foc moderat. Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi el vi i aigua que cobreixi, tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova. Traieu els trossos de cua, poseu-los en una altra cassola i coleu-hi la salsa. Deixeu-ho coure una estona més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Truita de patates

Fregiu les patates, amb oli calent però no massa, fins que siguin toves i escorreu l’oli. Bateu els ous amb una mica de sal i afegiu-los a les patates. Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...

Ous

Coradella amb allioli

Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho. En el mateix oli fregiu el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i reserveu-ho. En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un parell de minuts, remenant. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi els pulmons i el cor, i deixeu que vagi coent lentament. Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. Serviu-ho acompanyat ...

Carns

Pèsols i faves ofegats

Vegeu faves ofegades. ...

Verdures i altres hortalisses

Sarsuela

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes i els escamarlans, tot salat i enfarinat. Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola. Afegiu-hi els musclos i les cloïsses ...

Peixos i mariscs

Sardines amb patates i ous esclafats

Netegeu, renteu i saleu les sardines. Fregiu-les enfarinades volta i volta i reserveu-les. Feu un sofregit amb el pebrot vermell, la ceba i el tomàquet en una cassola amb oli. Afegiu-hi les patates, remeneu-ho i cobriu-ho amb aigua. Quan les patates siguin cuites poseu-ho a punt de sal i disposeu les sardines per sobre i els ous esclafats, i deixeu-ho coure fins que els ous quallin. ...

Peixos i mariscs

Truita de tonyina

En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal. A mig quallar els ous afegiu-hi la tonyina escorreguda i esmicolada. Emboliqueu-la com una truita a la francesa. ...

Ous

Pollastre rostit i escaldums

Trossegeu els pollastre de manera que us quedin: pits, cuixes, les ales en dues meitats, l’entrecuix, el carpó, les potes, el coll, el pedrer, la tripa i la cresta. Escaldeu les potes i peleu-les; reserveu-les. Renteu i poseu a marinar la tripa i el pedrer amb aigua i sal durant 12 hores; reserveu-lo. Salpebreu totes les parts del pollastre i enrossiu-les en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi les cebes, els tomàquets, els alls, la farigola i el romaní, i continueu la cocció. Tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir; a mitja cocció retireu els escaldums. Poseu els escaldums en una ...

Carns

Conill amb fredolics

Enrossiu el conill trossejat i salpebrat en una cassola amb oli i llard, amb el llorer i la ceba. Flamegeu-ho amb el brandi, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure. A mitja cocció afegiu-hi els fredolics saltejats amb una mica d’oli i la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció. Deixeu-ho coure tot junt a foc lent fins que el conill sigui tou. ...

Carns