receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


All Cremat

Fregiu els alls fins que estiguin ben rossos i retireu-los. En el mateix oli sofregiu el tomàquet, aboqueu-hi aigua i, quan bulli, tireu-hi les patates. A mitja cocció tireu-hi el peix tallat a rodanxes i els alls prèviament picats al morter. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure fins que el peix estigui fet.   ...

Peixos i mariscs

Tripa de vedella amb samfaina

Poseu la tripa i la samfaina en una cassola amb un raig d’aigua i sal. Deixeu que cogui una estona tot junt. ...

Carns

Guatlles estofades

Poseu les guatlles buides i netes junt amb el tomàquet, la ceba, el pernil, les salsitxes, el vi, la farigola, la canyella, el pebre i la sal en una cassola de terrissa amb oli. Tapeu la cassola amb la tapa, i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora. Si cal afegiu-hi miques d’aigua. ...

Carns

Fetge de porc amb ceba

Fregiu el fetge de porc tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo. En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts. Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal. ...

Carns

Cabrit amb moixernons

Salpebreu el cabrit, enfarineu-lo, fregiu-lo en una cassola amb llard o oli i reserveu-lo. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls, el llorer i el pebrot. A banda, saltegeu els moixernons amb all i julivert. Un cop cuit el sofregit afegiu-hi el cabrit, tireu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir, poseu-hi els moixernons i deixeu-ho coure tot junt amb la cassola tapada a foc lent fins que el cabrit sigui tou. ...

Carns

Pistonat

Vegeu Fideus rossejats. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Ous remenats amb alls tendres

En una paella amb oli salteu els alls tendres tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment , fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Ous

Ànec rostit amb prunes i pinyons

Vegeu Rostit d'ànec amb prunes i pinyons ...

Mantecado

Bulliu la llet amb la llimona i la canyella durant 2 minuts. Barregeu els rovells amb el sucre, i afegiu-hi la llet colada amb el midó diluït. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que comenci a espessir-se. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les a la crema quan estigui ben freda. Poseu-ho a gelar. ...

Postres i dolços

Carn de perol guisada

Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola; afegiu-hi la farina i remeneu-ho. Afegiu-hi la carn de perol tallada o esfilagarsada, doneu-hi unes voltes i en l’últim moment hi afegiu la picada deixatada amb caldo de l’olla. ...

Carns