receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Brou de carn

Poseu una olla al foc amb les carns cobertes d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i desgreixeu el brou. Al cap d’una hora aproximadament, afegiu-hi les verdures i deixeu-ho bullir una hora més. Coleu-ho i deixeu-ho refredar. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Bacallà a la lleidetana

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Sofregiu la ceba en una cassola, afegiu-hi els espinacs i aneu-ho remenant fins que estiguin gairebé cuits. Afegiu-hi les panses i els pinyons, col•loqueu el bacallà sobre els espinacs, afegiu-hi un raig d’aigua —si cal—, poma a làmines molt fines, tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure tot junt. ...

Peixos i mariscs

Arròs amb bacallà

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, el pebrot verd i el tomàquet. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho un parell de minuts. Afegiu-hi l’aigua bullent i al cap d’un moment els pèsols i el bacallà.   Deixeu-ho bullir uns 18 minuts. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Capsetes d'Ametlla mòlta

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Mongetes a l'estil pobre

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet. Afegiu-hi el pebre vermell i el bacallà esqueixat. Doneu-hi unes voltes, afegiu-hi les mongetes escorregudes i deixeu que cogui una mica. Si cal mulleu-ho amb caldo de la cocció de les mongetes. ...

Llegums

Caragolines amb vinagreta

Renteu les caragolines en unes quantes aigües. Bulliu-les amb aigua, herbes aromàtiques, sal i pebre en gra. Escorreu-les i serviu-les acompanyades de la vinagreta. ...

Cargols

Arengada amb suc

Fregiu l’arengada sense cap i escatada, i guardeu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb els alls, els tomàquets, el julivert i la fulla de llorer. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica. Afegiu-hi l’arengada, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir una estona tot junt. ...

Peixos i mariscs

Farinetes

Poseu l’aigua a bullir i abans que arrenqui el bull afegiu-hi la farina, remeneu sense parar i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Poseu-hi sal i pebre. Fregiu els talls de cansalada i serviu-los amb les farinetes. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Sopa de fredolics

Feu un sofregit amb la ceba i l’all en una olla amb oli. Afegiu-hi els bolets i deixeu que perdin la seva aigua. Mulleu-ho amb aigua, tireu-hi el manat d’herbes i deixeu-ho bullir una mitja hora. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció afegiu-hi el pa llescat i la picada. Traieu el manat d’herbes i rectifiqueu-ho de sal i pebre. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Rostit de Festa Major

Salpebreu les carns i poseu-les a daurar en una cassola amb oli i/o llard, amb el llorer i la canyella. Afegiu-hi les cebes senceres, la cabeça d’alls i els tomàquets i rossegeu-ho. Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i continueu la cocció a foc suau fins que les carns siguin toves, tot afegint-hi si cal aigua calenta de tant en tant. A mig coure afegiu-hi les botifarres. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns