Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats tÃpicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari CatalÃ
receptes
Truita de faves amb tavella tendra
Saleu i fregiu les faves amb tavella tallades fins que siguin rosses.
Escorreu l’oli i barregeu les faves amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat.
...
Ous
Ous
Cigrons amb suc
Feu un sofregit amb la ceba i el tomà quet en una cassola.
Quan sigui confitat poseu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua, els cigrons i una mica del seu caldo, de manera que els cobreixi lleugerament.
Al final, tireu-hi els ous durs partits.
...
Llegums
Llegums
Truita de carxofa
Saleu i fregiu les carxofes tallades fins que siguin rosses.
Escorreu l’oli i barregeu la carxofa amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat.
...
Ous
Ous
Bacallà a la llauna
Enfarineu el bacallà , fregiu-lo i poseu-lo en una llauna de forn.
En el mateix oli fregiu els alls i quan estiguin rossos afegiu-hi el julivert picat, el pebre vermell i, immediatament, el vi.
Deixeu-ho ...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Ametlles garrapinyades
Feu bullir les ametlles, el sucre i l’aigua sense parar de remenar.
Quan comencin a esclatar les ametlles, traieu la cassola del foc i no deixeu de remenar fins que el sucre sigui sec.
Feu aquesta operació unes quantes vegades, fins que les ametlles quedin daurades.
Esteneu les ametlles sobre un marbre untat amb oli.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Pollastre fregit
Trossegeu el pollastre a trossos petits i poseu-hi sal, pebre i farigola.
En una paella amb oli , fregiu els alls sense pelar.
Quan els alls estiguin rossos, afegiu-hi el pollastre, primer a foc fort i desprès a foc lent, fins que es daurin els trossos de pollastre.
...
Amanides i plats freds
Amanides i plats freds
Arròs amb bacallà sec
En una cassola feu el sofregit amb l’oli, la ceba i els tomà quets.
Mentrestant escaliveu el bacallà i desprès esbandiu-lo.
Afegiu el bacallà desfilat al sofregit, les carxofes i l’arròs. Remeneu-ho tot junt.
Tireu-hi l’aigua calenta i ho deixeu bullir uns 15 minuts aproximadament.
Quan falti uns 3 minuts per acabar la cocció tireu-hi la picada d’all, julivert i safrà .
Tapeu la cassola i ho deixeu reposar uns 5 minuts.
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Paracotes
Barregeu els ous, la llet, l’anÃs, la pela de llimona i la matafaluga.
Afegiu-hi el sifó i la farina, fins aconseguir una pasta suau i poc espessa.
Afegiu-hi les figues i amb l’ajut d’una cullera aneu agafant les figues arrebossades amb la pasta i fregiu-les amb oli ben calent.
Ensucreu les figues quan les traieu del foc.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Fetge de vedella amb ceba
Fregiu el fetge de vedella tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo.
En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts.
Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal.
...
Carns
Carns
Arròs de colomÃ
En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu els colomins salats i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomà quets.
Afegiu-hi els colomins i el pebre vermell, i rà pidament cobriu-ho amb l’aigua.
Deixeu-ho bullir fins que els trossos de colomà s’hagin entendrit.
Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs.
Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat.
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
