receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Bacallà amb suc i cigrons

Vegeu ABADEJO AMB SUC ...

Peixos i mariscs

Mandonguilles de peix

Trinxeu el peix sense espines ni pell. Barregeu-lo amb el pa remullat ben espremut, el gra d’all i el julivert trinxats, l’ou batut, sal i pebre. Amb aquesta massa feu les mandonguilles. Enfarineu-les, fregiu-les amb oli calent i reserveu-les. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola amb oli. Afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho uns minuts tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb brou de peix i deixeu-ho bullir uns 20 minuts. Coleu la salsa i poseu-la a la cassola juntament amb les mandonguilles. Afegiu-hi la picada deixatada amb el suc de la ...

Peixos i mariscs

Peus de cabrit arrebossats

Socarreu els peus i renteu-los. Bulliu-los amb aigua i sal fins que quedin tous. Escorreu-los, salpebreu-los, passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, i fregiu-los fins que quedin rossos. ...

Carns

Cervells de vedella arrebossats

Bulliu els cervell nets de venes amb aigua, sal, ceba, llorer i farigola. Talleu-los a rodanxes, enfarineu-los i passeu-los per ou batut. Fregiu les rodanxes en oli calent. ...

Carns

Arròs de l'hort

Vegeu Arròs de bacallà amb verdures ...

Sopa blanca

Netegeu l’orada i escateu-la. Poseu-la a bullir amb 1 ½ l d’aigua freda. Quan sigui cuita retireu-la, deixeu-la refredar, desespineu-la i recupereu tot el peix procurant que no hi quedins espines. Torneu a posar les espines al brou i deixeu bullir a foc viu 10 min. Coleu el brou a una altra olla, reservant-ne una part. Poseu-hi el pa, deixant-lo coure uns 15 minuts. Afineu la sopa amb un batedor i retireu alguna molla gran que pugui quedar. Apagueu el foc, afegiu-hi el peix i l’allioli i remeneu amb el batedor. Poseu-ho a punt de sal. Ha de quedar una sopa cremosa. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Allioli de mel

En un morter amb una mica de sal, piqueu l’all fins fer-ne una pasta molt fina. A continuació afegiu-hi el rovell d’ou i una mica de mel, remeneu-ho i seguidament afegiu-hi gota a gota l’oli, sense parar de remenar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa ben espessa i compacta. ...

Salses

Estofat de vedella

Saltegeu la vedella salpebrada en una cassola amb oli. Afegiu-hi les verdures tallades a trossos grans, els alls sencers, les herbes i uns grans de pebre. Doneu-hi unes voltes, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir. Tapeu la cassola i poseu un plat fondo amb aigua a sobre de la tapadora. Deixeu-ho estofar fins que el tall estigui tendre, tot afegint-hi aigua perquè no s’enganxi. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Estofat de pataca, cigrons i tonyina de sorra

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, el pebrot, la fulla de llorer i el tomàquet. Tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir, afegiu-hi les patates, doneu-hi unes voltes i mulleu amb el suc de la cocció dels cigrons, just que cobreixi. Quan les patates estiguin gairebé cuites afegiu-hi la tonyina i la picada. Deixeu coure tot el conjunt uns 5 minuts. ...

Verdures i altres hortalisses

Costelles de cabrit arrebossades

Saleu les costelles de cabrit. Passeu-les per farina, ou i pa ratllat. Fregiu-les amb abundant oli calent. ...

Carns