receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Canelons de peix

Per fer el farcit: Sofregiu la ceba tallada molt fina en una paella amb oli. Talleu el peix a daus i afegiu-ho a la ceba. Poseu-hi també els musclos prèviament bullits. Deixeu-ho coure una mica, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi salsa beixamel una mica espessa, salpebreu-ho i remeneu-ho. Bulliu les plaques dels canalons amb aigua i sal. Escorreu-les i sequeu-les. Repartiu la farsa sobre les plaques i emboliqueu-les. Poseu els canelons en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i per sobre poseu-hi el formatge ratllat. Poseu-los ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Plat dels traginers

Enfarineu i fregiu el bacallà, i reserveu-lo. En el mateix oli fregiu la ceba, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts. Afegiu-hi el bacallà i les mongetes. Deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts. ...

Llegums

Cabra amb cargols

Enganyeu els cargols (vegeu Cargols a la cassola). Feu un sofregit amb la ceba, el manat d’herbes, la canyella i els tomàquets en una cassola amb oli. Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu que vagi coent. Quan faltin cinc minuts per acabar la cocció hi afegiu la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís. ...

Cargols

Brou de verdures

Poseu a bullir totes les verdures a la vegada amb aigua freda. Deixeu-ho coure una mitja hora. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Costelló de porc rostit

Enrossiu el costelló salpebrat en una cassola amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color afegiu-hi la ceba, els alls, la farigola i els tomàquets. Flamegeu-ho amb el conyac i poseu-hi una mica d’aigua. Deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova, remenant de tant en quan. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Cloïsses al vapor

Posar les cloïsses 2 hores abans amb aigua i sal perquè perdin la sorra. Netegeu-les. Poseu-los en una olla gran amb el llorer, els grans de pebre i la llimona partida Just quan les cloïsses s’obrin retireu-les del foc i serviu-les immediatament. ...

Peixos i mariscs

Conill amb pebrot i tomaca

Enrossiu el conill salpebrat en una cassola amb oli i llard i reserveu-lo. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i el tomàquet. Poseu-hi el conill i aigua que el cobreixi. Deixeu-ho coure a foc lent i uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Taronja amb moscatell

Peleu les taronges i talleu-les a rodanxes. Poseu-les en una plata plana i tireu-hi per sobre el moscatell i el sucre. ...

Postres i dolços

Arròs rossejat

Enrossiu fort l’arròs en una paella amb oli. Un cop sigui ben rossejat, escorreu l’excés d’oli. Banyeu-ho amb el brou bullent i deixeu-ho coure uns 16 minuts sense remenar. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Melindros

Separeu els rovells i les clares. Bateu els rovells d’ou amb el sucre fins fer una mescla esponjosa. Afegiu-hi de mica en mica la farina tamisada i aneu treballant la massa. Afegiu-hi les clares muntades a punt de neu amb molta cura. Ompliu amb la pasta una mànega amb forat rodó i esteneu-la sobre paper vegetal, fent tires d’uns 5 o 6 cm de llarg; espolseu-hi sucre llustre per sobre. Poseu-les al forn a temperatura forta, uns 10 a 12 minuts, fins que es dauri la superfície dels melindros. ...

Postres i dolços