receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Codonyat

Feu bullir amb aigua uns 20 minuts els codonys tallats a trossos. Peseu la polpa dels codonys i poseu-la en una cassola. Per cada quilo de polpa de codony afegiu-hi 800 g de sucre. Coeu-ho al foc sense parar de remenar uns 40 minuts, fins que agafi color vermellós. Poseu-ho a refredar en terrines. ...

Postres i dolços

Arròs amb bacallà sec

En una cassola feu el sofregit amb l’oli, la ceba i els tomàquets. Mentrestant, escaliveu el bacallà i desprès esbandiu-lo una mica per treure'n la sal. Afegiu el bacallà desfilat al sofregit, i també les carxofes i l’arròs. Remeneu-ho tot junt. Tireu-hi l’aigua calenta i ho deixeu bullir uns 15 minuts. Quan faltin uns 3 minuts per acabar la cocció, tireu-hi la picada d’all, julivert i safrà. Tapeu la cassola i ho deixeu reposar uns 5 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Llagostins al forn

Escampeu sal gruixuda en una plata de forn. Poseu-hi els llagostins i oli per sobre. Poseu la safata al forn precalentat fins que els llagostins estiguin cuits. ...

Peixos i mariscs

Canelons de peix

Per fer el farcit: Sofregiu la ceba tallada molt fina en una paella amb oli. Talleu el peix a daus i afegiu-ho a la ceba. Poseu-hi també els musclos prèviament bullits. Deixeu-ho coure una mica, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi salsa beixamel una mica espessa, salpebreu-ho i remeneu-ho. Bulliu les plaques dels canalons amb aigua i sal. Escorreu-les i sequeu-les. Repartiu la farsa sobre les plaques i emboliqueu-les. Poseu els canelons en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i per sobre poseu-hi el formatge ratllat. Poseu-los ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Coca d'escalivat

Vegeu Coca de recapte ...

Platillo de Sant Climent de Llobregat

Poseu en remull els fruits secs ( menys l’ametlla) amb aigua tèbia durant una hora. Ofegueu la ceba picada amb el llard. Afegiu-hi la carn magra, deixeu-la enrossir i poseu-hi la salsitxa. Feu-hi la reducció del conyac i afegiu-hi els fruits secs remullats i cobriu-ho amb aigua o caldo. Deixeu-ho coure a foc lent una hora, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. En els últims 10 minuts tireu-hi la picada d’ametlles. Proveu-ho de sal i rectifiqueu-ho. ...

Carns

Estofat d'isard

Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Afegiu-hi aigua, saleu-lo i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. ...

Carns

Seitó escabetxat

Saleu, enfarineu i fregiu els seitons, i reserveu-los en una cassola a part. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt dels seitons i deixeu-los amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs

Tomàquets de Montserrat amb anxoves

Partiu els tomàquets de Montserrat per la meitat. Poseu a sobre de cada tros 2 filets d’anxova i amaniu-ho amb oli i sal. ...

Amanides i plats freds

Arròs Parellada

En una paella salteu tota la carn fins que quedi ben rossa i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, els pebrots i els tomàquets. Un cop ben cuit el sofregit, afegiu-hi el calamar i la sípia. A banda, netegeu i obriu els musclos al vapor i traieu-ne les cloves. Quan s’hagi evaporat l’aigua del calamar i la sípia, afegiu-hi la carn, l’arròs, els pèsols i remeneu-ho. Afegiu-hi l’aigua bullent i la picada; saleu-ho. Deixeu-ho coure un quart d’hora i repartiu-hi per sobre les gambes ...

Pastes, arrossos i altres cereals