Calamars farcits
Peixos i mariscs
Ingredients
8 calamars mitjans. 500 g de carn de porc picada. 3 cebes trinxades. 3 tomàquets ratllats. 1 ou dur. Un raig de vi blanc. Farina. Sal. Oli. Aigua.Per fer la picada: 2 grans d’all. Julivert. Un grapadet d’ametlles.
Elaboració
Sofregiu una de les cebes en una cassola amb oli, afegiu-hi la carn picada, les potes i les aletes dels calamars picades i remeneu mentre es va coent.Al final de la cocció, poseu-hi l’ou dur trinxat.
Farciu els calamars amb aquesta barreja i tanqueu-los amb un escuradents.
Enfarineu-los, fregiu-los fins que enrosseixin i retireu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb les altres cebes i els tomàquets, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, poseu-hi els calamars i mulleu-ho amb aigua.
Deixeu que coguin a foc suau i quan estiguin tous afegiu-hi la picada i deixeu-los coure una estona més.
Variacions
Es poden farcir els calamars amb la carn crua.
Es poden farcir nomes amb les potes i les aletes del calamar.
El farcit és pot espessir amb molla de pa remullada amb llet.
Es poden afegir rovellons o una altra mena de bolets en el farciment.
En lloc de vi blanc s’hi pot posar vi ranci.
En comptes d’aigua es pot fer servir brou de peix.
Es poden acompanyar de bolets saltats amb all i julivert.
Es poden acompanyar de verdures.
Es poden farcir nomes amb les potes i les aletes del calamar.
El farcit és pot espessir amb molla de pa remullada amb llet.
Es poden afegir rovellons o una altra mena de bolets en el farciment.
En lloc de vi blanc s’hi pot posar vi ranci.
En comptes d’aigua es pot fer servir brou de peix.
Es poden acompanyar de bolets saltats amb all i julivert.
Es poden acompanyar de verdures.
