Cargols amb cabra de mar
Cargols
Ingredients
1 ½ kg de cargols. 2 cabres de mar. 2 cebes. 2 grans d’all. 2 tomàquets. 1 got de vi blanc. Llorer. Oli. Sal. Aigua. Per fer la picada: Julivert. 2 grans d’all.Elaboració
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). En una cassola fregiu les cabres de mar trossejades i retireu-les. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el llorer i els tomàquets. Afegiu-hi la cranca i feu-hi la reducció del vi Afegiu-hi els cargols, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure tot junt una estona. Tireu-hi la picada a l’últim moment.
Variacions
S’hi pot afegir una presa de xocolata a la picada.
S’hi pot afegir un allioli negat.
