Cigrons amb pataca i calamar
Llegums
Ingredients
600 g de cigrons bullits500 g de patates tallades a daus
250 g de calamars tallats a anelles
1 ceba trinxada
1 pebrot vermell tallat a tires grans
1 cabeça d’alls
1 got de vi blanc
2 tomàquets madurs ratllats
1 fulla de llorer
1 litre de brou de peix.
Oli / Sal / Pebre
Elaboració
Enrossiu les anelles de calamar en una cassola amb oli calent.Un cop rosses, afegiu-hi la ceba i daureu-la.
Afegiu-hi el pebrot vermell, la cabeça d’alls, el llorer, sal i pebre.
Quan la cabeça d’alls estigui daurada, afegiu-hi els tomàquets.
Quan el sofregit estigui a punt, poseu-hi el vi i deixeu-lo reduir; aboqueu-hi el brou de peix i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi les patates.
Deixeu-les bullir 15 minuts, retireu la cabeça d’alls i afegiu-hi els cigrons; deixeu coure un parell de minuts més.
Informació nutricional
Plat molt energètic i de gran riquesa nutricional, doncs és una font important de proteïnes tant vegetals (cigrons) com animals (calamar), hidrats de carboni complexos, greixos i gran varietat de vitamines i minerals.
El calamar és especialment important nutritivament perquè proporciona proteïnes molt digeribles i d’alt valor biològic , greixos poliinsaturats del tipus omega 3 (cardiosaludables), així com moltes vitamines i minerals (calci, magnesi, fòsfor).
S’aconsella que el calamar sigui net, sense tinta ni vísceres, per tal de reduir la quantitat de colesterol total.
| Composició nutricional | Per una ració | %QDO |
| Agua (g) | 269 | |
| Energía (kcal) | 479 | 23,95% |
| Proteínas (g) | 23,9 | 47,80% |
| Grasa total (g) | 15,1 | 21,57% |
| Hidratos de carbono totales (g) | 47,6 | 17,63% |
| Fibra dietética (g) | 14,5 | 48,33% |
| Grasa saturada (AGS) (g) | 2,3 | 11,50% |
| Grasa monoinsaturada (AGM) (g) | 8,3 | |
| Grasa poliinsaturada (AGP) (g) | 3 | |
| Colesterol (mg) | 73,6 | 24,53% |
Valors en taronja suposen entre el 7,5 i el 20% de la QDO i valors en vermell més del 20% de la QDO.
| Micronutriens destacats | Per una ració | QDR |
| Vitamina B12 (µg) | 0,472 | 1 |
| Magnesi (mg) | 136 | 300 |
| Fòsfor (mg) | 382 | 800 |
| AGP+AGM/AGS | 4,91 | > 2 |
