Orada escabetxada
Peixos i mariscs
Ingredients
1 kg de orada. 5 grans d’all sencers. 1 fulla de llorer. 1 culleradeta de pebre vermell dolç. 100 g de farina. 20 cl de vinagre de vi blanc. 20 cl d’oli. Sal. Aigua.Elaboració
Talleu la orada a rodanxes,desprès la saleu, l'enfarineu, la fregiu , i la col·loqueu en una cassola. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins fer-los rossos. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores.
Variacions
Es pot fer amb qualsevol peix, sobretot peix blau: verat, seitó, truita de riu, sardines, etc.
S’hi pot afegir amb el llorer una branqueta de farigola i romaní.
Es pot afegir verdures a l’escabetx, prèviament saltades en l’oli de fregir la orada.
