Palpís de corder
Carns
Ingredients
1 cuixa de corder. 200 g de cansalada viada. 2 cebes tallades a trossos grans. 1 porro tallat a rodanxes grans. 3 pastanagues tallades a trossos grans. 4 alls sencers. Un manat d’herbes aromàtiques: farigola, llorer, orenga. 1 got de vi blanc. Mig got de vi ranci. Julivert. Sal. Oli. Pebre.Elaboració
Desosseu la cuixa, salpebreu-la i farciu-la amb la cansalada viada, un all i el julivert trinxat.Lligueu la cuixa, poseu-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli i quan estigui rossa per tots costats afegiu-hi les verdures, els alls i les herbes, i deixeu-ho coure una estona amb la cassola tapada.
Afegiu-hi el vi blanc i el vi ranci i deixeu-los reduir.
Regueu sovint la cuixa amb el suc de la cocció fins que estigui al punt.
Un cop tingueu la cuixa rostida, retireu les herbes i coleu la salsa.
Deslligueu la cuixa i poseu-la en una plata calenta amb la salsa per sobre.
Variacions
Es pot acompanyar de bolets de temporada o de trumfes, que podeu afegir 15 minuts abans d’acabar la cocció del palpís.
En el farciment s’hi pot barrejar ou dur trinxat i pebrot trossejat.
Es pot farcir la cuixa de bolets, saltejats prèviament amb all i julivert.
Es pot farcir també de la carn de la pilota de l’escudellai carn d’olla .
Es pot farcir de fruits secs.
Es pot fer la cuixa sense desossar, metxada amb cansalada i amb all i julivert trinxats per sobre.
En el farciment s’hi pot barrejar ou dur trinxat i pebrot trossejat.
Es pot farcir la cuixa de bolets, saltejats prèviament amb all i julivert.
Es pot farcir també de la carn de la pilota de l’escudellai carn d’olla .
Es pot farcir de fruits secs.
Es pot fer la cuixa sense desossar, metxada amb cansalada i amb all i julivert trinxats per sobre.
