Ànec amb salsafins

Carns

Ingredients

1 ànec trossejat
1 kg de salsifins
4 tomàquets
2 cebes mitjanes
Sal
Oli
Llard
Aigua o brou
Per  fer la picada
2 llesques de pa sec
2 grans d’all
Un grapat d’ametlles
Julivert
 

Elaboració

Netegeu i peleu els salsifins. Feu-los bullir en una olla amb aigua i sal uns quants minuts i deixeu-los refredar. Enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli d’oliva i reserveu-los.
En una cassola amb oli i llard  enrossiu els trossos d’ànec salpebrats i reserveu-los.
Fregiu en l’oli de la cassola els alls i el pa i reserveu. Tot seguit poseu la ceba tallada prima a la cassola i sofregiu-la a foc molt lent fins que agafi un color fosc. Afegiu-hi llavors el tomàquet trinxat i deixeu-ho coure tot junt fins a obtenir un sofregit reduït.
Poseu l’ànec a la cassola amb el sofregit i cobriu-lo amb el brou calent. Mentre l’ànec s’està coent feu una picada amb el pa i els alls fregits, les ametlles i el julivert.
Quan l’ànec ja està tendre, rectifiqueu de sal i afegiu-hi la picada i els salsifins i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més.
 



Variacions
Es pot fer amb pollastre (Pollastre amb salsafins).
Es pot afegir una presa de xocolata a la picada.
Es pot afegir el fetge de l’ànec a la picada.