Peus de coder amb cama-secs
Carns
Ingredients
16 peus de xai. 50 g de cama-secs, remullats. 3 cebes, 1 tallada a la juliana i 2 trinxades. 2 tomàquets madurs ratllats. 1 pastanaga pelada i tallada a rodelles. 1 porro. 4 grans d’all, 2 sencers i 2 trinxats. Julivert. 2 claus d’espècia. Llorer. 1 copa de vi negre. Farina. Sal. Pebre. Aigua.Per fer la picada: 1 gra d’all. 2 galetes maria. Julivert.
Elaboració
Bulliu els peus amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga, el porro, llorer, julivert, 2 grans d’all sencers, pebre, els claus d’espècia i sal.Escorreu-los, enfarineu-los, fregiu-los en una cassola amb oli i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit la resta de les cebes i els alls, i el tomàquet.
Quan estigui ben concentrat tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho i afegiu-hi el peus.
Tot seguit incorporeu-hi els cama-secs, una mica de brou de la cocció dels peus i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Variacions
Es pot posar xocolata a la picada.
A la picada, en lloc de les galetes s’hi poden posar carquinyolis.
Es poden saltejar els cama-secs abans de posar-los al guisat.
A la picada, en lloc de les galetes s’hi poden posar carquinyolis.
Es poden saltejar els cama-secs abans de posar-los al guisat.
