Peus de porc amb escamarlans
Carns
Ingredients
4 peus de porc bullits i freds (vegeu Peus de porc amb llenegues). 12 escamerlans. 1 ceba trinxada fina. 3 tomàquets madurs ratllats. 1 cullerada de farina. Un raig de moscatell. Sal. Aigua.Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles torrades. 1 llesca de pa fregit. 1 gra d’all. 1 presa de xocolata a la pedra.
Elaboració
Fregiu una mica els escamerlans en una cassola i reserveu-los.En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure una mica remenant i poseu-hi el moscatell i aigua.
Quan arrenqui el bull hi afegiu els peus de porc i ho deixeu coure uns 10 minuts.
Afegiu-hi els escamerlans i la picada deixatada amb suc de la cocció i deixeu-ho una estona més.
Poseu-ho a punt de sal.
Variacions
Es pot fer amb gambes en comptes de escamarlans.
