Peus de porc farcits amb bolets
Carns
Ingredients
4 peus de porc bullits i freds (vegeu Peus de porc amb llenegues). 1 mantellina de porc. 500 g de bolets nets. 4 cebes trinxades fines. 2 pastanagues trinxades fines. 2 tomàquets madurs ratllats. 2 alls Julivert. Timó. 1 copa de vi ranci. Farina. Sal. Pebre. Oli. Brou de bullir els peus.Per fer la picada: 1 gra d’all. Un grapadet d’ametlles o pinyons. 2 galetes o carquinyolis. Julivert.
Elaboració
Talleu els bolets a trossets i saltegeu-los amb oli i una mica d’all i julivert trinxats.En una altra paella feu un sofregit amb 2 cebes i quan siguin rosses afegiu-hi els bolets i salpebreu-ho.
Desosseu els peus, farciu una meitat amb els bolets, tapeu amb l’altra meitat i emboliqueu-los amb la mantellina.
Enfarineu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats.
En una cassola a part feu un sofregit concentrat amb les altres 2 cebes, les pastanagues i els tomàquets.
Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, cobriu-ho amb el brou de bullir els peus i deixeu-ho coure tot junt uns 30 minuts.
Poseu els peus en una cassola amb la salsa colada i la picada, i deixeu-ho 10 minuts més.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Variacions
També es poden farcir els peus de cargols sense closca o de carn amb bolets.
També es poden farcir de botifarra crua i negra.
En lloc d’embolicar-los amb el tel de fetge es poden embolicar amb una fulla de col o d’enciam, lligar-los, enfarinar-los i fregir-los.
També es poden cobrir de salsa beixamel i gratinar-los al forn.
També es poden farcir de botifarra crua i negra.
En lloc d’embolicar-los amb el tel de fetge es poden embolicar amb una fulla de col o d’enciam, lligar-los, enfarinar-los i fregir-los.
També es poden cobrir de salsa beixamel i gratinar-los al forn.
