Peus de porc amb naps negres
Carns
Ingredients
4 peus de porc bullits i freds (vegeu Peus de porc amb llenegues). 500 g de naps negres. 2 cebes trinxades. 1 tomàquet madur ratllat. Sal. Oli. Farina. Mitja copa de conyac. Brou de bullir els peus.Per fer la picada: 2 grans d’all. Un grapadet d’ametlles torrades.
Elaboració
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola amb una mica d’oli.Enfarineu i fregiu els peus i poseu-los al sofregit.
Flamegeu-los amb el conyac i afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i la picada.
Peleu, escaldeu, enfarineu i fregiu els naps.
Poseu-los a la cassola dels peus i deixeu que bulli el conjunt uns 20 minuts.
Poseu-ho a punt de sal.
Variacions
Es pot afegir una mica de xocolata a la picada i deixatar-la amb vi ranci.
Es pot fer amb salsifins en comptes de naps.
Al final s’hi pot escampar per sobre pa ratllat, uns quants pinyons i un raig d’oli d’oliva, i gratinar-ho al forn.
Es pot fer amb salsifins en comptes de naps.
Al final s’hi pot escampar per sobre pa ratllat, uns quants pinyons i un raig d’oli d’oliva, i gratinar-ho al forn.
