Pollastre rostit i escaldums
Carns
Ingredients
1 pollastre de pagès. 2 cebes. 3 tomàquets. 1 cabeça d’alls. Romaní. Farigola. 1 fulla de llorer. 50 g d’ametlles. 1 got de vi blanc sec. Oli. Llard. Sal. Pebre. Aigua.Elaboració
Trossegeu els pollastre de manera que us quedin: pits, cuixes, les ales en dues meitats, l’entrecuix, el carpó, les potes, el coll, el pedrer, la tripa i la cresta.Escaldeu les potes i peleu-les; reserveu-les. Renteu i poseu a marinar la tripa i el pedrer amb aigua i sal durant 12 hores; reserveu-lo.
Salpebreu totes les parts del pollastre i enrossiu-les en una cassola amb oli i llard.
Afegiu-hi les cebes, els tomàquets, els alls, la farigola i el romaní, i continueu la cocció.
Tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir; a mitja cocció retireu els escaldums.
Poseu els escaldums en una altra cassola, afegiu-hi aigua i una picada feta amb les ametlles, i deixeu que acabin de coure fins que estiguin tous.
Variacions
S’hi pot afegir tomàquet.
