Préssecs farcits
Carns
Ingredients
8 préssecs grans i durs. 200 g de carn de porc picada. 60 g de cansalada de porc picada. 1 ceba tallada molt fina. 1 cullerada de pa ratllat. 100 g de farina. 25 g de canyella en pols. 25 g de sucre. Mija copa de vi ranci. Sal. Oli. Pebre. Aigua.Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles torrades. 2 carquinyolis.
Elaboració
Sofregiu la ceba en una cassola amb molt poc oli, afegiu-hi la carn i la cansalada, i deixeu-ho coure, remenant fins que la carn estigui cuita.Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pa ratllat.
Peleu els préssecs i traieu-ne el pinyol per la part de la cua. Farciu-los, enfarineu-los i fregiu-los amb oli abundant.
Escorreu-los, col•loqueu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua.
Afegiu-hi el sucre i la canyella i deixeu-los coure lentament, tot girant-los de tant en quan.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada.
Variacions
Es pot fer amb peres en comptes de préssecs (Peres farcides).
