Sopa blanca
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ingredients
Una orada de 700–800 g. Aigua. 200 g de molla de pa, sense crosta. Sal. Allioli muntat amb rovell d’ou.Elaboració
Netegeu l’orada i escateu-la.Poseu-la a bullir amb 1 ½ l d’aigua freda.
Quan sigui cuita retireu-la, deixeu-la refredar, desespineu-la i recupereu tot el peix procurant que no hi quedins espines.
Torneu a posar les espines al brou i deixeu bullir a foc viu 10 min.
Coleu el brou a una altra olla, reservant-ne una part.
Poseu-hi el pa, deixant-lo coure uns 15 minuts. Afineu la sopa amb un batedor i retireu alguna molla gran que pugui quedar.
Apagueu el foc, afegiu-hi el peix i l’allioli i remeneu amb el batedor.
Poseu-ho a punt de sal.
Ha de quedar una sopa cremosa.
