Sopa de perdiu

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Ingredients

1 perdiu. 1 os de pernil. 1 ceba. 4 tomàquets. 100 g d’arròs. 100 g de fideus. 2 l d’aigua. Allioli negat. Oli. Sal.
 

Elaboració

Feu bullir la perdiu amb l’os de pernil.
Coleu-ho, trieu la carn de la perdiu i reserveu-la.
Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, la ceba i el tomàquet.
Afegiu el sofregit al caldo i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs, els fideus i, en l’últim moment, la carn de la perdiu; rectifiqueu de sal si s’escau.
Abans de servir-ho afegiu-hi l’allioli negat.