Platillo de Sant Climent de Llobregat

Carns

Ingredients

300 g de carn magra. 300 g de salsitxes. 1 ceba gran. 25 g de prunes. 25 g de pinyons. 25 g de panses. 25 g de cireres seques. 25 g de castanyes. 15 g d’ametlles torrades i pelades. Aigua o caldo. Llard. ½ got de conyac. Sal.
 

Elaboració

Poseu en remull els fruits secs ( menys l’ametlla) amb aigua tèbia durant una hora.
Ofegueu la ceba picada amb el llard.
Afegiu-hi la carn magra, deixeu-la enrossir i poseu-hi la salsitxa.
Feu-hi la reducció del conyac i afegiu-hi els fruits secs remullats i cobriu-ho amb aigua o caldo.
Deixeu-ho coure a foc lent una hora, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. En els últims 10 minuts tireu-hi la picada d’ametlles.
Proveu-ho de sal i rectifiqueu-ho.
 



Variacions
Es pot menjar com a plat o com a guarnició dels rostits.