Fricandó de corder
Carns
Ingredients
1 kg de corder tallat a bistecs petits. 50 g de moixernons secs. 2 cebes trinxades. 2 tomàquets trinxats. 1 copa de vi blanc. Un raig de brandi. Farina. Oli. Sal. Aigua.Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles. 2 grans d’all. Julivert.
Elaboració
Deixeu els moixernons en remull un parell d’hores.Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn en una cassola amb oli, i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua fins a cubrir i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra.
Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada.
Variacions
El sofregit es pot fer sense tomàquet.
S’hi poden afegir olives sense pinyol.
En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
S’hi poden afegir olives sense pinyol.
En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
