Vianda del Pallars
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ingredients
¾ de gallina. 1 braó de porc. 200 g de cansalada. 2 ossos de porc. 150 g de botifarra traïdora. 150 g de botifarra negra. ½ col. 100 g de fideus gruixuts. ¼ kg de patates. 100 de mongetes seques cuites. 200 g de peres. Sal. Aigua.Elaboració
En una olla amb aigua poseu-hi la gallina, el braó de porc, la cansalada i els ossos. Ho deixeu bullir tot junt 1 hora i mitja aproximadament. Quan veieu que la carn s’estovi li afegiu la col tallada a trossos, les peres pelades i tallades a trossos grans, les botifarres, les patates esbocinades i la sal. Quan estigui tot cuit, coleu el caldo i li afegiu els fideus i les mongetes cuites i ho deixeu coure fins que els fideus siguin cuits. Es pot servir la sopa i a part les carns , les verdures i les peres o tot barrejat i la carn esmicolada.
Variacions
S’hi pot afegir cigrons. La sopa és pot fer amb fideus i arròs. S’hi pot posar botifarra d’ou.
