Crestó amb múrgoles
Carns
Ingredients
2 kg de carn de crestó. 1 kg de múrgules. 2 l vi negre. 2 pastanagues. 1 cabeça d’alls. 2 porros. 2 cebes. 1 manat d’herbes: sajolida, farigola i llorer. 1 culleradeta de Ginebrons. Grans de pebre. 200g de llard. 2 cullerades de farina. Aigua o brou. Sal.Elaboració
Talleu el crestó a daus i poseu-lo a macerar amb les verdures tallades en forma de bresa, les herbes i les espècies, tot cobert amb el vi negre durant 24 hores a la nevera.Traieu la carn de l’adob, i ofegueu-la en una cassola amb llard a foc viu fins que agafi color, afegiu-hi les verdures de l’adob i sofregiu-les.
Afegiu-hi el vi i l’aigua i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova.
Traieu la carn de la cassola i passeu el suc amb les verdures pel colador xinès.
Poseu la salsa en un cassó i deixeu-la reduïr a la meitat. Convé que desgreixeu la salsa.
Poseu la carn a la cassola amb la salsa reduïda i afegiu els bolets prèviament saltats.
Deixeu –ho coure tot junt.
Variacions
Es pot fer amb altres bolets.
Es pot espessir la salsa amb una mica de farina passada per la paella amb oli.
Es pot afegir una picada d’alls i pinyons uns minuts abans d’acabar el plat.
Es pot espessir la salsa amb una mica de farina passada per la paella amb oli.
Es pot afegir una picada d’alls i pinyons uns minuts abans d’acabar el plat.
