Del caldo
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ingredients
1 Kg de cap-roig (polla). 1 kg de lluerna. 750 g de pelut: (crancs, galeres, cintes, espines de llenguado,rap, cap de rap). 4 llagostins. 4 escamarlans. 1 kg de patates. Oli d’oliva arbequina Allioli. Sal.Per fer la picada: 6 grans d’all. 30 g ametlles. 1 nyora. 5 grans de pebre de jamaica. Safrà.
Per fer el caldo: 2 cebes. Una cabeça d’alls. 2 tomaques madures. 25 g de pebre vermell 750 g de pelut (crancs, galeres, cintes, espines de llenguado, rap, cap de rap). Aigua.
Elaboració
Elaboració de la picada: Escaldeu les tomaques i la nyora per extraure la polpa i barregeu-ho amb els alls, el pebre en gra i el safrà (molt poc).Tritureu-ho en un morter o amb una batedora elèctrica.
Elaboració del caldo: En una cassola poseu l’oli d’oliva arbequina i sofregiu la ceba, els alls, les tomaques i els peixos.
Quan comenci a agafar color afegiu-hi el pebre vermell i l’aigua.
Deixeu-ho bullir ¾ d’hora.
Coleu-ho
. Elaboració: En un cassola poseu oli d’oliva arbequina i sofregiu la picada.
Afegiu-hi el caldo.
Afegiu-hi les patates tallades a daus junt amb la lluerna i el cap-roig tallats en supremes per minimitzar les espines i deixeu-ho bullir uns 15 minuts.
Rectifiqueu de sal.
Afegiu-hi els llagostins i els escamarlans i deixeu-ho bullir 5 minuts més.
Serviu-ho en plat fondo acompanyat d’allioli i llesquetes de pa fregit amb all i sense.
Comentaris
Amb el caldo sobrant es prepara un Arròs rossejat o uns Fideus rossejats que se serveix com a segon plat.
