receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Panellets de cafè

Feu una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients. Deixeu-la reposar a la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit. Feu boles ovalades de massapà d’uns 20 g, arrebosseu-les amb ou i barregeu el cafè ben mòlt amb la massa. Arrebosseu també amb sucre glaç i feu un tall al mig perquè tinguin l’aspecte d’un gra de cafè. Pinteu els panellets amb ou. En una llauna untada amb oli poseu-los al forn a 230-250 ºC uns 10 minuts, fins que estiguin daurats. ...

Postres i dolços

Fetge de vedella amb ceba

Fregiu el fetge de vedella tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo. En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts. Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal. ...

Carns

Amanida d'arengada

Escaldeu la col amb aigua salada i una mica de vinagre. Escorreu-la, talleu-la petita i amaniu-la amb vinagre. Bulliu els naps pelats i tallats a trossos llargs. Bulliu les patates amb pell, peleu-les i talleu-les a rodanxes. Prepareu l’arengada a la porta, deixant-la a filets, sense pell ni espines. Poseu al plat la col, el nap, les mongetes, les patates, el pebrot i les olives. Poseu-hi les arengades per sobre i amaniu-ho amb la vinagreta.   ...

Amanides i plats freds

Codonyar

Peleu els codonys, trinxeu-los en una picadora, poseu-los dins d’una gasa i espremeu-los per treure el suc. Si el suc no surt prou clar, el podeu tornar a filtrar. Barregeu un quart de litre de suc de codony per tres quarts de litre d’aiguardent. Afegiu-hi una mica de canyella, clau i nou moscada al gust, poseu-ho en ampolles, tapeu-ho i al cap de 5 o 6 dies ja es pot beure. ...

Postres i dolços

Olla de congre amb hortalisses i arròs

Poseu en remull el congre i les mongetes. Escaldeu el congre i escorreu-lo. Poseu a bullir les mongetes en una olla i a mig coure afegiu-hi el congre. Netegeu i renteu les bledes, escorreu-les i talleu-les. Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi l’arròs, les bledes, les patates i la picada deixatada amb un raig d’oli. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Ànec amb naps negres

Salpebreu i enrossiu l’ànec en una cassola i reserveu-lo. En la mateixa cassola feu el sofregit de ceba i tomàquet. Afegiu-hi l’ànec, mulleu-lo amb aigua i deixeu-ho coure lentament. Peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps. Afegiu-los a la cassola mitja hora abans d’acabar la cocció, juntament amb la picada deixatada amb vi ranci. Altres noms Tiró amb naps ...

Carns

Truita de Pasqua

Fregiu la cansalada a poc a poc, afegiu-hi les botifarres tallades a rodanxes, els alls tendres i el julivert. Doneu-hi unes quantes voltes. Feu la truita rodona. ...

Ous

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Feu les mandonguilles amb la carn, la molla de pa, l’ou, l’all, el julivert, la sal i el pebre. Enfarineu-les i fregiu-les. En el mateix oli, colat, sofregiu la ceba i els tomàquets, afegiu-hi la sípia, doneu-hi unes voltes, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que la sípia comenci a estar tendra. Afegiu-hi les mandonguilles, la picada i els pèsols. Tasteu-ho de sal i deixeu-ho coure lentament fins que estigui cuit. ...

Carns

Pernil a l'agredolç

Vegeu AGREDOLÇ DE PERNIL ...

Carns

Tomàquets farcits

Talleu els tomàquets per la meitat. Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre. Farciu els tomàquets amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...

Verdures i altres hortalisses