receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arròs de cabra

Talleu la cabra a trossos procurant no perdre els sucs. En una cassola amb oli enrossiu els trossos de cabra. Quan tinguin color daurat retireu-los. En el mateix oli feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan estigui fet el sofregit tireu-hi l’arròs, ho sofregiu tot junt i ho mulleu amb aigua calenta. Al cap de cinc minuts hi tireu la cabra, el suc recuperat, la sal i el pebre i ho deixeu coure uns 15 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Mongetes bullides

Poseu les mongetes en remull unes 12 hores. Poseu-les a coure amb aigua mineral freda, que cobreixi uns quatre dits el llegum. Han de coure a foc lent i, si cal, afegir-hi aigua freda. Saleu-les al final de la cocció. ...

Verdures i altres hortalisses

Bunyols de cervell

Deixeu els cervells en remull en aigua freda una estona perquè perdin la sang. Feu la massa d’arrebossar amb la farina, l’ou i la sal. Talleu els cervells a trossos, passeu-los per la massa d’arrebossar i fregiu-los. ...

Carns

Codonyat

Feu bullir amb aigua uns 20 minuts els codonys tallats a trossos. Peseu la polpa dels codonys i poseu-la en una cassola. Per cada quilo de polpa de codony afegiu-hi 800 g de sucre. Coeu-ho al foc sense parar de remenar uns 40 minuts, fins que agafi color vermellós. Poseu-ho a refredar en terrines. ...

Postres i dolços

Carbassons arrebossats

Talleu els carbassons a rodelles. Deixeu-los una estona amb aigua i sal. Escorreu-los, eixugueu-los, passeu-los per farina i ou batut, i fregiu-los amb oli ben calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Cabell d'àngel

Peleu la carbassa, talleu-la a trossos i traieu-ne les llavors. Feu bullir la carbassa amb aigua fins que sigui tova i escorreu-la. En una cassola poseu la polpa de la carbassa, el sucre i la pela de llimona. Feu-ho coure tot junt, tot remenant molt sovint perquè no s’enganxi, fins que agafi un color daurat. Deixeu-ho refredar.   ...

Postres i dolços

Allioli de patata

En un morter amb una mica de sal, aixafeu la patata i els alls fins fer-ne una pasta molt fina. A continuació afegiu-hi l’oli gota a gota i remeneu-ho sense parar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa ben espessa i compacta ...

Salses

Gall dindi farcit

Netegeu el gall dindi i desosseu-lo per l’espatlla per retirar la carcanada. Salpebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra i les salsitxes tallades a daus. Barregeu les carns cuites i els fruits secs. Farciu el gall dindi amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. Enrossiu el gall dindi per tots els costats en una cassola prou gran i fonda i de fons gruixut, amb oli i llard. Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els alls sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, ...

Carns

Bacallà a la lleidetana

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Sofregiu la ceba en una cassola, afegiu-hi els espinacs i aneu-ho remenant fins que estiguin gairebé cuits. Afegiu-hi les panses i els pinyons, col•loqueu el bacallà sobre els espinacs, afegiu-hi un raig d’aigua —si cal—, poma a làmines molt fines, tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure tot junt. ...

Peixos i mariscs

Pèsols ofegats

Estofeu la ceba a foc suau en una cassola amb una mica d’oli fins que es comenci a estovar. Afegiu-hi els pèsols i tapeu la cassola amb un plat amb aigua. Deixeu-ho a foc lent fins que els pèsols estiguin cuits, tot sacsejant de tant en tant la cassola. ...

Verdures i altres hortalisses