receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Magranes amb moscatell

Desgraneu les magranes i poseu-les en un bol amb el moscatell i el sucre. Deixeu-ho macerar unes hores. ...

Postres i dolços

Macarrons amb llet i canyella

Bulliu els macarrons amb aigua, sal i una fulla de llorer. Han de quedar cruixents (cruets). Escórrer i refredar. Tornar a posar a la cassola buida. Sofregiu la carn picada i, quan estigui molt rossa, afegiu-hi la ceba, poseu-hi la canyella en pols, una fulla de llorer, la sal i el pebre fins a enrossir la ceba a foc viu. Tapar i confitar a foc suau. Cobrir-ho bé amb la llet i a foc suau ho deixeu fins que arrenqui el bull. Tirar la salsa amb la llet damunt dels macarrons, remeneu-ho de tant en tant i deixeu-ho reposar 1 hora tapat.   Han de quedar secs. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Pollastre a l'ast

Buideu el pollastre, socarreu-lo i renteu-lo. Salpebreu-lo i poseu-hi part de les herbes a dins. Travesseu el pollastre de dalt a baix amb un ast i fixeu-lo. Unteu-lo amb oli i la resta de les herbes aromàtiques. Poseu-lo a coure a l’ast amb una plata a sota; deixeu que el pollastre vagi girant lentament i aneu untant-lo de tant en tant amb el suc que cau a la plata. Serviu-lo acompanyat d’una amanida de créixens o escarola, o les dues alhora. ...

Carns

Carbassons arrebossats

Talleu els carbassons a rodelles. Deixeu-los una estona amb aigua i sal. Escorreu-los, eixugueu-los, passeu-los per farina i ou batut, i fregiu-los amb oli ben calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Pèsols ofegats

Estofeu la ceba a foc suau en una cassola amb una mica d’oli fins que es comenci a estovar. Afegiu-hi els pèsols i tapeu la cassola amb un plat amb aigua. Deixeu-ho a foc lent fins que els pèsols estiguin cuits, tot sacsejant de tant en tant la cassola. ...

Verdures i altres hortalisses

Truita de riu amb panses i pinyons

Netegeu, saleu i poseu una branca de timó dins la panxa de les truites. Enfarineu-les i fregiu-les amb oli ben calent, i reserveu-les. Feu un sofregit amb els alls i els tomàquets en una cassola amb una mica d’oli i afegiu-hi els fruits secs. Poseu les truites a la cassola amb una miqueta d’aigua i deixeu que cogui a foc lent uns minuts tot junt. ...

Peixos i mariscs

Rovellons en vinagre

Escaldeu els bolets, escorreu-los i deixeu-los refredar. Poseu-los en un pot amb l’all, el llorer, el pebre i la sal, i cobriu-los amb el vi i el vinagre. ...

Bolets

Mandonguilles amb tomàquet

Feu les mandonguilles amb les carns, l’all i el julivert trinxats, els ous, el pa ratllat, la sal i el pebre. Enfarineu-les i fregiu-les en una cassola. Afegiu-hi salsa de tomàquet, mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure una estona tot junt. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Coca de Sant Joan

Desfeu el llevat amb la llet una mica calenta. Afegiu-hi 3 cullerades de farina i treballeu-ho fins a fer una massa llisa; deixeu-ho reposar fins que dobli el volum. Feu un volcà sobre el marbre amb la farina i poseu al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i l’anís. Treballeu amb la mà o amb una forquilla els ingredients del mig, afegiu-hi la massa fermentada i continueu treballant-ho amb la farina fins a obtenir una massa fina i compacta. Estireu-la sobre una placa de forn untada amb oli o mantega. Ha de tenir un gruix ...

Postres i dolços

Arròs mariner

Vegeu Arròs a la cassola de peix ...

Pastes, arrossos i altres cereals