receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Vianda del Pallars

En una olla amb aigua poseu-hi la gallina, el braó de porc, la cansalada i els ossos. Ho deixeu bullir tot junt 1 hora i mitja aproximadament. Quan veieu que la carn s’estovi li afegiu la col tallada a trossos, les peres pelades i tallades a trossos grans, les botifarres, les patates esbocinades i la sal. Quan estigui tot cuit, coleu el caldo i li afegiu els fideus i les mongetes cuites i ho deixeu coure fins que els fideus siguin cuits. Es pot servir la sopa i a part les carns , les verdures i les peres o tot barrejat i la carn esmicolada. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Allipebre de conill

Renteu bé les nyores, escaldeu-les i reserveu l’aigua i la polpa. En una cassola fregiu el conill salpebrat i reserveu-lo. En el mateix oli ben calent aboqueu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho sofregir un minut. Mulleu-ho amb l’aigua d’escaldar les nyores; quan bulli poseu-hi el conill i deixeu-ho coure amb la cassola tapada. Quan el conill sigui tendre afegiu-hi les patates i quan siguin quasi cuites, les mongetes. Poseu-ho a punt de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt uns minuts més. ...

Carns

Coca de llardons i pinyons

Barregeu 3 ous, l’oli, 100 g de sucre i el llevat desfet amb una mica d’aigua tèbia. Afegiu-hi la farina a poc a poc, fins formar una pasta homogènia. Barregeu-hi els llardons esmicolats i l’anís. Esteneu la pasta en una plata untada amb oli. Pinteu-la amb ou batut i escampeu-hi els pinyons i la resta del sucre per sobre. Deixeu-ho reposar perquè fermenti i s’espongi. Poseu la coca al forn a uns 180º uns 25 minuts. ...

Postres i dolços

Òpera

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes, els escamarlans i les llagostes, tot salat i enfarinat. Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola. Afegiu-hi els musclos i les cloïsses i ...

Peixos i mariscs

Verdura amb arengada

Bulliu les patates i les mongetes tendres amb aigua i poca sal. Escorreu-les i amaniu-les amb oli. Feu l’arengada a la brasa, fregida o a la planxa, i poseu-la amb la verdura. ...

Verdures i altres hortalisses

Llenguado fregit

Peleu, saleu i enfarineu els llenguados, i fregiu-los poca estona en una paella amb oli molt calent. ...

Peixos i mariscs

Carn de bèstia viva amb trumfes

Socarreu les cues, escaldeu-les 5 minuts i treieu-ne la pell. Poseu-les a bullir amb aigua, el llorer i sal durant 1 hora, aproximadament. En una cassola amb oli fregiu les patates, pelades. A mig coure afegiu-hi les cues, caldo de la seva cocció i la picada deixatada amb el vi blanc. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Sang i fetge amb ceba

Talleu la sang a daus, fregiu-la en una cassola amb oli i reserveu-la. Enrossiu la cansalada en la mateixa cassola. Afegiu-hi la ceba fins que agafi color. Tireu-hi la sang i el tomàquet i deixeu-ho coure. En una paella a part fregiu el fetge salpebrat i afegiu-lo a la sang, remeneu i poseu a punt de sal i pebre. ...

Carns

Bròquil arrebossat

Vegeu ESBARGÍNIES ARREBOSSADES Es fa com les albergínies arrebossades, però substituint l’albergínia per bròquil, prèviament bullit amb aigua i sal ...

Verdures i altres hortalisses

Truita d'all i julivert

Peleu i talleu l'all a trossets petits. Barregeu-los amb els ous batuts, el julivert picat i una mica de sal, i feu la truita. ...

Ous