receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Olla aranesa

Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes. Deixeu-lo bullir un parell d’hores escumant de tant en quan. Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros. Feu la pilota barrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan sigui consistent, enfarineu-la. Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Ventre de porc fregit

Netegeu bé el ventre de porc, talleu-lo a tires, feu-li arrencar el bull i escorreu-lo. Fregiu-lo amb oli en una paella fins que s’enrosseixi una mica. Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats, i doneu-hi un parell de voltes perquè també es fregeixin. ...

Carns

Arròs a banda

En una olla feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan estigui ben fosc, afegiu-hi el pebre vermell. Doneu-hi unes quantes voltes i afegiu-hi aigua. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi les patates i al cap de 5 minuts, el peix. Quan estigui tot cuit, coleu el brou. En una cassola amb oli calent, hi rossegeu l’arròs. Quan es comenci a torrar, afegiu-hi un litre del brou de peix bullent. Deixeu que es cogui uns 18 minuts, els 5 primers a foc fort, i després afluixeu el foc fins que l’arròs estigui cuit. De primer ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Ous remenats amb alls tendres

En una paella amb oli salteu els alls tendres tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment , fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Ous

Galeres fregides amb fesols

Fregiu les galeres en una paella gran amb oli d’oliva, retireu-les i feu un sofregit amb les cebes i el pebrot vermell tallat a trossos grans. Quan les verdures siguin toves, afegiu-hi les galeres i els fesols i remeneu-ho tot junt fins que sigui cuit. Rectifiqueu de sal. ...

Peixos i mariscs

Coca fina

Feu una infusió amb el celiandre, la matafaluga i la pela de llimona. Coleu les herbes i barregeu-les amb l’oli, la farina, la sal i el llevat desfet amb una mica d’aigua. Treballeu-ho fins fer una massa homogènia i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum. Feu-ne unes boles i deixeu-les llevar una estona més. Aplaneu les boles amb les mans i poseu-les damunt d’una llauna. Poseu-les al forn i en treure-les tireu-hi sucre per damunt. ...

Postres i dolços

Pollastre amb albergínies

Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el pollastre sal pebrat. En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomàquet. Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el pollastre sigui tou. Mentrestant talleu les albergínies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva. A final de la cocció afegiu les albergínies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...

Carns

Pa amb mel i nous

Unteu les llesques de pa encara calentes amb mel i poseu-hi per sobre les nous. ...

Postres i dolços

Salsa de romesco calenta

Piqueu en un morter els alls pelats, les ametlles i les avellanes, el pa fregit i la polpa dels pebrots. Quan s’hagi aconseguit una pasta compacta, afegiu els tomàquets sense pell ni llavors i el vi ranci. En una paella amb l’oli ben calent, sofregiu la pasta obtinguda de manera ràpida, que no arribi a cremar-se el pebrot. Aigualiu la pasta amb aigua i poseu-la en una cassola i, quan comenci a bullir, afegiu el peix, la carn o les verdures amb què vulgueu preparar-ho.   ...

Escudella de blat de moro escairat

Poseu el blat de moro escairat en remull durant 24 hores. Poseu a dessalar el peu o la cua. Es fa bullir tot unes quantes hores a foc lent. Ha de quedar una sopa espessa.  ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes