receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Bacallà dels segadors

Feu la picada amb tots el ingredients i mescleu-la amb el bacallà ben escorregut. Amaniu-ho finalment amb un bon raig d’oli. ...

Peixos i mariscs

Sípia ofegada

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i la fulla de llorer en una cassola amb oli. Afegiu-hi la sípia, remeneu-ho i deixeu-ho coure amb la cassola tapada a foc lent fins que la sípia estigui tova. Sacsegeu la cassola de tant en tant, afegiu-hi aigua si cal i saleu-ho en l’últim moment. ...

Peixos i mariscs

Pota de vedella a la llauna

Bulliu les potes amb aigua i sal fins que estiguin toves. Desosseu-les i poseu-les en una safata al forn juntament amb les verdures i el vi. Deixeu-ho coure fins que les verdures siguin cuites. En l’últim moment afegiu-hi el pebre vermell. ...

Carns

Cóc de mel

Barregeu l’oli, l’aiguardent i farina fins aconseguir una pasta ben fina. Folreu amb aquesta pasta totes les parts d’una llauna i poseu-la al forn 10 minuts. Amb els ingredients del farcit feu una pasta ben lleugera, disposeu-la dins de la llauna folrada i poseu-ho al forn, ben calent al començament i després abaixeu la temperatura. Quan el cóc adquireixi un to daurat, traieu-lo del forn immediatament i tireu-hi la mel per sobre. ...

Postres i dolços

Cabra amb cargols

Enganyeu els cargols (vegeu Cargols a la cassola). Feu un sofregit amb la ceba, el manat d’herbes, la canyella i els tomàquets en una cassola amb oli. Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu que vagi coent. Quan faltin cinc minuts per acabar la cocció hi afegiu la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís. ...

Cargols

Orelletes

Tamiseu la farina, feu-ne un volcà i poseu-hi al mig els ous, l’anís, el moscatell, 125 g de sucre, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia. Treballeu primer els ingredients del mig i continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins fer una massa fina i compacta. Deixeu reposar la massa de 4 a 5 hores en un recipient tapat amb un drap. A continuació, feu amb la massa boles grosses com nous, tapeu-les i torneu-les a deixar reposar una estona. Estireu les boles fins fer-ne discs de prop d’un pam de diàmetre. Fregiu-los en una cassola pels dos costats i espolseu-hi força ...

Postres i dolços

Cóc de sagí

Barregeu el llard amb el sucre. Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans. Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix. Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc. Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt. Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats. ...

Postres i dolços

Llibrets de llomillo

Salpebreu els talls de llom. Talleu els talls de llom com un llibret i farciu-los de pernil dolç i formatge. Passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, per aquet ordre. Fregiu-los amb oli ben calent pel dos costats. ...

Carns

Croquetes de bacallà

Foneu la mantega en una cassola i sofregiu-hi la ceba. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure una estona remenant. Tireu-hi la llet bullent amb la sal, el pebre i la nou moscada, remeneu-ho i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. Afegiu-hi el bacallà escorregut, prèviament escaldat, i el julivert trinxat. Aboqueu-ho sobre una plata i deixeu-ho refredar a la nevera unes 12 hores. Feu-ne croquetes, passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les amb oli abundant. ...

Peixos i mariscs

Estofat de vedella

Saltegeu la vedella salpebrada en una cassola amb oli. Afegiu-hi les verdures tallades a trossos grans, els alls sencers, les herbes i uns grans de pebre. Doneu-hi unes voltes, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir. Tapeu la cassola i poseu un plat fondo amb aigua a sobre de la tapadora. Deixeu-ho estofar fins que el tall estigui tendre, tot afegint-hi aigua perquè no s’enganxi. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns