receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arròs en anguila i crancs

En una paella amb l’oli calent sofregiu els crancs, la ceba, el pebrot, els alls i el julivert, tot tallat petit. Quan la ceba estigui daurada afegiu-hi els pèsols, el pebre roig i l’arròs. Remeneu-ho i tireu-hi l’aigua calenta. Quan arrenqui el bull afegiu-hi les anguiles trossejades i la sal. Al cap de 15 minuts, apagueu el foc , ho tapeu i ho deixeu reposar 5 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Truita de carxofa

Saleu i fregiu les carxofes tallades fins que siguin rosses. Escorreu l’oli i barregeu la carxofa amb els ous batuts amb sal. Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...

Ous

Fetge a l'agredolç

Vegeu AGREDOLÇ DE PERNIL ...

Pernil a l'agredolç

Vegeu AGREDOLÇ DE PERNIL ...

Carns

Allipebre de conill

Renteu bé les nyores, escaldeu-les i reserveu l’aigua i la polpa. En una cassola fregiu el conill salpebrat i reserveu-lo. En el mateix oli ben calent aboqueu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho sofregir un minut. Mulleu-ho amb l’aigua d’escaldar les nyores; quan bulli poseu-hi el conill i deixeu-ho coure amb la cassola tapada. Quan el conill sigui tendre afegiu-hi les patates i quan siguin quasi cuites, les mongetes. Poseu-ho a punt de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt uns minuts més. ...

Carns

Mandonguilles amb tomàquet

Feu les mandonguilles amb les carns, l’all i el julivert trinxats, els ous, el pa ratllat, la sal i el pebre. Enfarineu-les i fregiu-les en una cassola. Afegiu-hi salsa de tomàquet, mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure una estona tot junt. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Empedrat

Barregeu el bacallà escorregut, la ceba, les olives, les mongetes, els ous durs i els tomàquets. Amanir-ho amb oli, sal i pebre. ...

Llegums

Arròs negre de l'Empordà

En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho. A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu. En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua bullent i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Cargolins amb samfaina

Renteu i feu bullir els cargolins fins que trenqui el bull i escorreu-los. Afegiu-los a la samfaina i deixeu-ho que cogui una estona tot junt. ...

Cargols

Arròs del caldo

Vegeu Arròs a banda ...

Pastes, arrossos i altres cereals