Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats tÃpicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari CatalÃ
receptes
Allioli negat
Piqueu al morter l’all amb la sal, afegiu-hi a poc a poc l’oli.
Aquesta salsa no ha de quedar lligada, si és nega és el correcte.
...
Salses
Salses
Crestes de la figuera
Feu bullir les patates amb pell, peleu-les i feu-ne un puré.
Barregeu-hi l’ou i la farina i feu una massa.
Sobre una superfÃcie untada amb una mica d’oli, poseu-hi una cullerada de la barreja, hi doneu forma de bola i l’aplaneu, fent que quedi en forma de disc.
Poseu-hi al mig una mica de farciment i tanqueu-ho en forma de mitja lluna.
Fregiu les crestes en oli abundant fins que quedin rosses pels dos costats i serviu-les de seguida.
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Escudella de carbassa i mongetes
Poseu a bullir les mongetes amb la carn magra, l’os de pernil, el llorer i l’aigua.
Deixeu-ho coure a poc a poc i quan falti mitja hora per acabar la cocció afegiu-hi la ceba, la carbassa i l’arròs.
Serviu-ho amb la carn trossejada.
...
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Asmarris de sardina
En una cassola fregiu els alls i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomà quets i el julivert, i reserveu-ho.
Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomà quets.
Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment.
Poseu-hi les sardines, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que les sardines estiguin al seu punt.
...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Arròs de bugies
Talleu les bugies per la meitat longitudinalment.
Recupereu amb una cullera el corall (contingut del cap de la bugia), fregiu-lo i tritureu-lo.
En una cassola amb oli salteu les bugies ja salades, flamegeu-les amb el brandi i reserveu-les.
A la mateix cassola feu el sofregit ben confitat amb l’all, el pebrot i el tomà quet.
Afegiu l’arròs i rossegeu-lo, afegiu-hi el brou calent i el corall picat; saleu-ho.
Deixeu-ho coure 18 minuts, els 5 primers a foc fort.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció hi afegiu la bugia.
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Ous remenats amb tomà quet
En una paella fregiu els tomà quets amb oli, sal, pebre i una mica de sucre.
Abaixeu el foc, afegiu-hi els ous i no pareu de remenar fins que es comencin a quallar i el conjunt tingui la consistència d’una melmelada.
...
Ous
Ous
Cim i tomba
Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, els alls i els tomà quets en una cassola.
Afegiu-hi l’aigua i les patates, i deixeu-ho coure.
A mitja cocció de les patates afegiu-hi el peix, prèviament salat.
Quan el peix sigui cuit traieu la cassola del foc i cobriu-ho amb l’allioli.
Sacsegeu la cassola perquè la part de baix passi a dalt i a l’inrevés.
...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Coca de llardons i pinyons
Barregeu 3 ous, l’oli, 100 g de sucre i el llevat desfet amb una mica d’aigua tèbia.
Afegiu-hi la farina a poc a poc, fins formar una pasta homogènia.
Barregeu-hi els llardons esmicolats i l’anÃs.
Esteneu la pasta en una plata untada amb oli.
Pinteu-la amb ou batut i escampeu-hi els pinyons i la resta del sucre per sobre.
Deixeu-ho reposar perquè fermenti i s’espongi.
Poseu la coca al forn a uns 180º uns 25 minuts.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Cloïsses a la marinera
Bulliu les cloïsses amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomà quet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, remenant-ho.
Mulleu-ho amb aigua de bullir les cloïsses i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Afegiu-hi les cloïsses i la picada, i deixeu-ho coure 5 minuts tot junt.
...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Escudella de blat de moro escairat
Poseu el blat de moro escairat en remull durant 24 hores.
Poseu a dessalar el peu o la cua.
Es fa bullir tot unes quantes hores a foc lent. Ha de quedar una sopa espessa.
...
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
