receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Orelletes

Tamiseu la farina, feu-ne un volcà i poseu-hi al mig els ous, l’anís, el moscatell, 125 g de sucre, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia. Treballeu primer els ingredients del mig i continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins fer una massa fina i compacta. Deixeu reposar la massa de 4 a 5 hores en un recipient tapat amb un drap. A continuació, feu amb la massa boles grosses com nous, tapeu-les i torneu-les a deixar reposar una estona. Estireu les boles fins fer-ne discs de prop d’un pam de diàmetre. Fregiu-los en una cassola pels dos costats i espolseu-hi força ...

Postres i dolços

Arròs a la cubana

Poseu a bullir l’arròs en una olla amb aigua i sal. Escorreu-lo i col·loqueu-lo en una safata o en plats individuals. Poseu-hi per damunt els ous ferrats i la salsa de tomàquet. Fregiu els plàtans, pelats i tallats al llarg, i guarniu el plat. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Croquetes d'abadejo

Escaldeu el bacallà, traieu-ne les espines i esmicoleu-lo. Bulliu les patates a la mateixa aigua d’escaldar el bacallà i passeu-les pel passapurés. Aixafeu el bacallà en un morter. En un bol poseu el bacallà, els alls i el julivert trinxats, les patates i els rovells d’ou. Treballeu-ho amb les mans fins que us quedi tot ben barrejat. Sobre una taula enfarinada, feu les croquetes amb la massa. Arrebosseu-les amb la clara d’ou i fregiu-les en oli no gaire calent. ...

Peixos i mariscs

Conill fregit

Trossegeu el conill a trossos petits i poseu-hi sal, pebre i farigola. En una paella amb oli , fregiu els alls sense pelar. Quan els alls estiguin rossos, afegiu-hi el conill, primer a foc fort i desprès a foc lent, fins que es daurin els trossos de conill. ...

Carns

Trinxat de la Cerdanya

Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin. En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los. En el mateix oli sofregiu ...

Verdures i altres hortalisses

Cargols amb faves

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). Bulliu les faves amb aigua i sal. Serviu les faves escorregudes en una plata, els cargols escorreguts a part i al costat l’allioli. ...

Cargols

Olla barrejada

En una olla poseu a bullir la careta, el bracet i els ossos. Quan pràcticament la carn estigui cuita, retireu els ossos i el bracet, i afegiu-hi la col trossejada i les patates esqueixades. Després hi tireu les baldanes, els fideus i l’arròs. Uns 10 minuts després afegiu-hi el safrà i les mongetes. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Sopa pavesa

Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi el brou de carn i quan bulli afegiu-hi els ous batuts i deixatats amb una mica de brou i el pa torrat. Deixeu-ho bullir uns 20 minuts i remeneu-ho sovint. Al final de la cocció poseu el formatge ratllat per sobre. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Préssec de vinya amb vi dolç

Feu coure els préssecs pelats amb el vi dolç, el sucre, la pell de llimona, la canyella, el clau i el macís. Deixeu-los coure lentament fins que siguin tous. Serviu-los amb el xarop que s’ha fet durant la cocció. ...

Postres i dolços

Carutx

Enrossiu la costella i la cabeça d’alls en una cassola amb llard i oli. Retireu el possible excès de greix. Salpebreu-ho i afegiu-hi la canyella i el moscatell. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la costella sigui tova. ...

Carns