receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Peres i prunes al vi negre

Vegeu Peres al vi Es fan igual que les Peres al vi afegint-hi 350g de prunes seques al mateix temps que les peres. ...

Postres i dolços

Carn de xai en capsetes

Amb el paper de barba féu quatre recipients quadrats d’aproximament 10 cm de costat per 2 cm d’alt. Unteu aquestes capsetes amb oli. Amaniu la carn de xai amb sal i repartiu-la entre les quatre capsetes. Poseu les capsetes sobre la graella a prou distància de les brases perquè el paper no es cremi, i coeu-les. Serviu-ho dins de les mateixes capsetes. ...

Carns

Allioli d'abadejo

En un morter piqueu primer els alls i, quan siguin una pasta fina, poseu-hi el bacallà. Afegiu-hi el rovell d’ou i remeneu-ho. Aneu-hi tirant l’oli, a poc a poc; remeneu sense parar i a un ritme constant perquè es lligui la salsa. ...

Salses

Truita d'espinacs

Fregiu amb poc oli els espinacs trossejats. Barregeu-los amb els ous batuts i salats. Feu la truita. ...

Ous

Fideus amb ganyims

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet pelat i trinxat en una cassola amb oli. Quan estigui ben confitat afegiu-hi el pebre vermell i la patata, doneu-hi unes voltes i seguidament mulleu-ho amb aigua. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els ganyims, la picada i els fideus. Deixeu coure fins que els fideus siguin cuits. Afegiu-hi aigua calenta si fa falta; aquests fideus han de quedar caldosos. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Escarola amb Romesco

Barregeu el romesco amb l’escarola i serviu-ho. ...

Amanides i plats freds

Truita d'alls tendres

Peleu i talleu els alls tendres a trossos no gaire grans. Sofregiu lleugerament els alls i quan agafin color afegiu-hi el julivert trinxat. Barregeu-ho amb els ous batuts i una mica de sal, i feu la truita. ...

Ous

Patates d'Olot

Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets. Afegiu-hi la carn picada, la molla de pa, sal, pebre i nou moscada. Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir. Talleu les patates a rodanxes i fregiu-les. Preneu les rodanxes de patata de dues en dues, poseu-hi pasta de carn al mig, arrebosseu-les amb clara d’ou i fregiu-les. Altres noms Patates de la Deu Patates Bretxa ...

Verdures i altres hortalisses

Bunyols de vent

Feu bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan bulli aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que es faci una bola de pasta que es desenganxi de les parets del pot. Fora del foc, remeneu per tal que es refredi i agafi consistència. Aneu-hi incorporant els ous d’un en un, sense deixar de remenar, fins que quedi una massa llisa. Poseu la massa en una màniga, talleu porcions de pasta i tireu-les en oli abundant i calent. Traieu els bunyols quan agafin color i espolseu-los amb força sucre. ...

Postres i dolços

Conill amb naps

Enrossiu els trossos de conill salpebrats en una cassola amb oli i reserveu-los. Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomàquets i el manat d’herbes. Afegiu-hi el conill, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Espolseu-lo amb la farina i remeneu un parell de minuts. Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Escaldeu, enfarineu i fregiu els naps i escorreu-los. Afegiu-los a la cassola 10 minuts abans d’acabar la cocció. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns