receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arròs amb cargols

Bulliu els cargols com indica la recepta de cargols a la cassola. En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer. Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat. Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts. Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent. Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Patates aixafades

Vegeu Trumfada ...

Verdures i altres hortalisses

Capsetes d'Ametlla mòlta

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Conill amb albergínies

Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el conill sal pebrat. En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomàquet. Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el conill sigui tou. Mentrestant talleu les albergínies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva. A final de la cocció afegiu les albergínies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...

Carns

Allioli d'abadejo

En un morter piqueu primer els alls i, quan siguin una pasta fina, poseu-hi el bacallà. Afegiu-hi el rovell d’ou i remeneu-ho. Aneu-hi tirant l’oli, a poc a poc; remeneu sense parar i a un ritme constant perquè es lligui la salsa. ...

Salses

Truita de carxofa

Saleu i fregiu les carxofes tallades fins que siguin rosses. Escorreu l’oli i barregeu la carxofa amb els ous batuts amb sal. Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...

Ous

Amanida de xicoies

Netegeu les xicoies, renteu-les dues o tres vegades, escorreu-les i poseu-les en una plata. Amaniu-les amb oli, sal, pebre, vinagre i unes quantes olives negres. ...

Amanides i plats freds

Llengua de vedella guisada amb pèsols

Escaldeu la llengua i peleu-la. Salpebreu-la i sofregiu-la a poc a poc en una cassola amb llard i la cansalada. Afegiu-hi la ceba, les pastanagues, els alls trinxats i el manat d’herbes, i quan estiguin rosses tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i afegiu-hi aigua fina a cobrir. Deixeu-ho coure fins que la llengua sigui tendra. Talleu-la, poseu-la en una cassola amb la salsa colada per sobre i els pèsols, i deixeu-ho bullir fins que els pèsols siguin cuits. ...

Carns

Crestes de la figuera

Feu bullir les patates amb pell, peleu-les i feu-ne un puré. Barregeu-hi l’ou i la farina i feu una massa. Sobre una superfície untada amb una mica d’oli, poseu-hi una cullerada de la barreja, hi doneu forma de bola i l’aplaneu, fent que quedi en forma de disc. Poseu-hi al mig una mica de farciment i tanqueu-ho en forma de mitja lluna. Fregiu les crestes en oli abundant fins que quedin rosses pels dos costats i serviu-les de seguida. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Espinacs amb panses i pinyons

Vegeu Espinacs a la catalana ...