receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Maduixes amb vinagre

Poseu en un bol les maduixes netes i tallades a trossos regulars. Tireu-hi per sobre el sucre i unes gotes de vinagre. Deixeu-ho reposar una estona. ...

Postres i dolços

Tords amb olives

Salpebreu els tords, sofregiu-los lleugerament en una cassola amb oli i reserveu-los. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i el llorer. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un parell de minuts remenant. Poseu-hi els tords i aigua fins que els cobreixi i deixeu-los coure a foc suau. Quan estiguin mig cuits, poseu-hi les olives i la pell de llimona. Remeneu-ho i deixeu-ho coure lentament fins que els tords estiguin tous. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Pets de monja

Bateu els ous amb el sucre fins que quedin d’un color blanquinós. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i la farina, i barregeu-ho amb una espàtula. Poseu la massa en una mànega amb un broc petit i llis i aneu-ne fent pilonets en una placa de forn untada amb mantega o coberta amb paper d’estrassa. Poseu-ho al forn a 180º fins que les pastes s’assequin i es daurin una mica. ...

Postres i dolços

Farinetes amb bolets barrejats

Desfeu la farina amb aigua, poseu-la al foc perquè bulli i aneu remenant fins que s’espesseixi. Mantingueu-la al foc 20 minuts, tot remenant de tant en quan, i saleu-la. Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el pebrot. En una altra paella amb oli enrossiu la cansalada i afegiu-hi els bolets. Barregeu el sofregit, les farinetes, els bolets i la picada, i salpebreu-ho. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Allioli d'abadejo

En un morter piqueu primer els alls i, quan siguin una pasta fina, poseu-hi el bacallà. Afegiu-hi el rovell d’ou i remeneu-ho. Aneu-hi tirant l’oli, a poc a poc; remeneu sense parar i a un ritme constant perquè es lligui la salsa. ...

Salses

Albergínies arrebossades

Talleu les albergínies a rodanxes. Deixeu-les una estona amb aigua i sal. Escorreu-les, eixugueu-les, passeu-les per farina i ou batut, i fregiu-les amb oli ben calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Cigrons amb bolets

Poseu en remull els moixernons. Feu un sofregit amb els alls i el julivert en una cassola amb oli. Afegiu-hi els moixernons i part de l’aigua del remull colada, i deixeu-ho coure tot junt fins que els moixernons estiguin cuits. Afegiu-hi els cigrons amb una mica de suc de la seva cocció i la picada, i deixeu que faci un bull tot junt. ...

Llegums

Panadons d'espinacs

Netegeu els espinacs i renteu-los en dues o tres aigües. Barregeu la farina amb una mica de sal i després amb el llevat diluït en aigua. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Amb la massa ...

Verdures i altres hortalisses

Faves a la gitana

Vegeu Faves a la brutesca ...

Llegums

Sopa de fredolics

Feu un sofregit amb la ceba i l’all en una olla amb oli. Afegiu-hi els bolets i deixeu que perdin la seva aigua. Mulleu-ho amb aigua, tireu-hi el manat d’herbes i deixeu-ho bullir una mitja hora. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció afegiu-hi el pa llescat i la picada. Traieu el manat d’herbes i rectifiqueu-ho de sal i pebre. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes