receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Verat xapat

Traieu el cap dels verats i obriu-los per la part del llom, de dalt a baix. Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-los. Un cop nets, poseu-los 24 hores en salmorra i deixeu-los escórrer. Fregueu-los amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre. Finalment, pengeu els verats en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben secs. Un cop secs es poden conservar molt de temps. ...

Peixos i mariscs

Pebrots farcits

Talleu els pebrots per la meitat. Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre. Farciu els pebrots amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...

Verdures i altres hortalisses

Olives fregides

Saleu les olives i fregiu-les en una paella tapada, fins que deixin anar una mica del seu oli. Mengeu-les preferentment calentes. ...

Amanides i plats freds

Peix amb suc

En una cassola amb oli calent, aboqueu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua. Tapeu la cassola i deixeu-la coure uns minuts. Afegiu-hi el peix prèviament salat, tapeu-lo i deixeu-lo a foc viu fins que estigui cuit. ...

Peixos i mariscs

Patates emmascarades

Bulliu les patates, peleu-les i aixafeu-les. Fregiu la cansalada a la paella, afegiu-hi la carn de la botifarra negra i remeneu-ho. Afegiu-hi les patates i barregeu-ho. ...

Verdures i altres hortalisses

Pistonat

Vegeu Fideus rossejats. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Sopes de farigola

Feu bullir la farigola i un raig d’oli en una olla amb aigua uns 10 minuts. Retireu la farigola. Saleu-ho i afegiu-hi les llesques de pa. Afineu la sopa amb un batedor. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Espineta amb caragolins

Remulleu unes hores l’espineta. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb l’oli. Afegiu-hi els caragolins, les patates, l’espineta i aigua que ho cobreixi. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Amanides i plats freds

Conill amb raïm

Enrossiu els trossos de conill salpebrats en una cassola amb oli i reserveu-los. Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomàquets i el manat d’herbes. Afegiu-hi el conill, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Espolseu-lo amb la farina i remeneu un parell de minuts. Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Afegiu a la cassola els grans de raïm crus, 10 minuts abans d'acabar la cocció. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Botifarra dolça

En una cassola amb l’oli i el llard enrossiu bé les botifarres. Afegiu-hi una branca de canyella, una pela de llimona, una mica de garnatxa i aigua calenta fins que gairebé les cobreixi. Deixeu-ho coure a poc a poc fins que es beguin l’aigua. ...

Carns