receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Brou fosc de carn

Enrossiu els ossos amb oli o llard. A mig coure afegiu-hi les verdures, sofregiu-ho tot junt mulleu amb el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi aigua freda i feu-ho bullir a foc baix 2 hores, escumant la superfície tot sovint fins que quedi un brou molt concentrat. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Freixura

Talleu les freixures i el cor a daus, saleu-ho i poseu-ho en una cassola amb oli. Afegiu-hi la ceba, els tomàquets, els alls, les herbes, la pell de taronja i el vi ranci. Tapeu la cassola i deixeu-ho estofar a foc lent, sacsejant de tant en tant la cassola perquè no s’enganxi. Si fa falta afegiu-hi aigua o brou de carn mentre dura la cocció. ...

Carns

Romesco de peix

Piqueu tots els ingredients del romesco en el morter fins que quedi una pasta homogènia. Deixateu-la amb aigua, poseu-la en una cassola i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi els talls de peix prèviament salats. ...

Peixos i mariscs

Calamarsons fregits

Netegeu bé els calamarsons, saleu-los i enfarineu-los lleugerament. Amb oli abundant i calent fregiu els calamarsons fins que agafin un color daurat. ...

Peixos i mariscs

Patates eixutes

Vegeu Trumfada ...

Verdures i altres hortalisses

Arrebaixinai

Vegeu Escudella catxaruda ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Canelons de peix

Per fer el farcit: Sofregiu la ceba tallada molt fina en una paella amb oli. Talleu el peix a daus i afegiu-ho a la ceba. Poseu-hi també els musclos prèviament bullits. Deixeu-ho coure una mica, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi salsa beixamel una mica espessa, salpebreu-ho i remeneu-ho. Bulliu les plaques dels canalons amb aigua i sal. Escorreu-les i sequeu-les. Repartiu la farsa sobre les plaques i emboliqueu-les. Poseu els canelons en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i per sobre poseu-hi el formatge ratllat. Poseu-los ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Rovellons a la brasa

Trieu i netegeu els rovellons. Saleu-los i poseu-los a la graella cap per amunt. Al cap d’una estona gireu-los i poseu-hi oli i l’all i julivert trinxats. ...

Bolets

Bunyols de carbassó

Talleu el carbassó, sense pelar, a daus petits, saleu-lo i poseu-lo a escórrer una estona. Afegiu-hi els alls picat i remeneu-ho. Barregeu l’ou, el sobre de gasosa, la farina i la sal fins que quedi una massa no gaire espessa. Afegiu-hi el carbassó escorregut i barregeu-ho bé. Aneu formant bunyols i fregiu-los en oli calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Arròs mariner

Vegeu Arròs a la cassola de peix ...

Pastes, arrossos i altres cereals