receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Truita d'alls tendres

Peleu i talleu els alls tendres a trossos no gaire grans. Sofregiu lleugerament els alls i quan agafin color afegiu-hi el julivert trinxat. Barregeu-ho amb els ous batuts i una mica de sal, i feu la truita. ...

Ous

Orada a la sal

Traieu les tripes de l’orada, però no les escates. Renteu-la i escorreu-la. Poseu una capa de sal de 1 cm de gruix al fons d’una plata de forn, coloqueu-hi l’orada a sobre i cobriu-la totalment amb una capa de sal, esquitxeu-la d’aigua i poseu-la al forn a temperatura alta de 20 a 25 minuts. Per servir l’orada traieu la crosta de sal i així arrencareu la pell i les escates del peix. ...

Peixos i mariscs

Platillo d'ànec, naps i peres

Saleu i empebreu l’ànec i poseu-lo a rostir en una cassola amb una mica d’oli a foc lent perquè vagi perdent greix. Quan estigui enrossit, reserveu-lo i lleveu l’excés de greix. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan estigui ben concentrat afegiu-hi l’ànec i el manat d’herbes, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure lentament. Mentrestant peleu i bulliu els naps negres sencers. Peleu les peres i bulliu-les amb el vi, el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Quan falti poc perquè ...

Carns

Amanida de bacallà amb patates

Bulliu les patates, amb pell, en aigua i sal. Peleu-les i talleu-les a rodanxes. En una plata poseu els ingredients per capes, començant per les patates i continuant amb el bacallà, la ceba, el tomàquet i el pebrot. Afegiu-hi les olives i amaniu-ho amb força oli i sal. Altres noms Poti-poti de Mura ...

Amanides i plats freds

Ànec rostit amb peres

Enrossiu l’ànec salpebrat en una cassola amb una mica d’oli, retireu el greix sobrant i reserveu a part l’ànec. A la mateixa cassola, afegiu-hi les cebes, les pastanagues, ...

Carns

Arròs de seitó

En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent. Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols. Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu els seitons nets i salats per damunt de l’arròs. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Samfaina

Talleu les verdures a daus petits. En una cassola amb oli sofregiu la ceba. Després afegiu-hi l’all, el pebrot, els tomàquets i les albergínies per aquest ordre, deixant un temps entre una verdura i l’altra i així acabar-ho de coure tot junt. Saleu-ho i deixeu-ho coure lentament i a foc suau fins que estigui ben confitat. ...

Verdures i altres hortalisses

Anguila xapada a la brasa

Feu l’anguila a la brasa pels dos costats. Quan la tragueu del foc regueu-la amb la picada diluïda amb el suc de llimona. ...

Peixos i mariscs

Peix fregit

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Peixos i mariscs

Ventre d'ossos amb prunes

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi la farina, el ventre tallat a trossos i les prunes. Cobriu-ho amb aigua calenta i deixeu-ho coure una mitja hora. Afegiu-hi la picada quan faltin 10 minuts per acabar la cocció. ...

Carns