receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Seitons salats

Vegeu Sardines salades. ...

Peixos i mariscs

Anguila xapada a la brasa

Feu l’anguila a la brasa pels dos costats. Quan la tragueu del foc regueu-la amb la picada diluïda amb el suc de llimona. ...

Peixos i mariscs

Galeres fregides

Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...

Peixos i mariscs

Orada escabetxada

Talleu la orada a rodanxes,desprès la saleu, l'enfarineu, la fregiu , i la col·loqueu en una cassola. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins fer-los rossos. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs

Sípia a la bruta

Netegeu la sípia i talleu-la a trossos. Poseu tots els ingredients en cru, excepte les patates, en una cassola amb oli. Saleu-ho i afegiu-hi una mica d’aigua, que no arribi a cobrir. Deixeu-ho coure i quan la sípia sigui tendra afegiu-hi les patates; deixeu-ho al foc fins que les patates estiguin cuites. ...

Peixos i mariscs

Garró

Poseu a bullir amb aigua i sal la cuixa de porc sencera. Al cap d’unes 2 hores retireu-la i deixeu-la refredar. Talleu-la a llesques no gaire gruixudes i fregiu-les amb oli. A mesura que les retireu del foc poseu-hi pebre vermell per sobre. ...

Carns

Cargols amb cabra de mar

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). En una cassola fregiu les cabres de mar trossejades i retireu-les. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el llorer i els tomàquets. Afegiu-hi la cranca i feu-hi la reducció del vi Afegiu-hi els cargols, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure tot junt una estona. Tireu-hi la picada a l’últim moment. ...

Cargols

Garoines

Partiu les garoines per la meitat i extraiu-ne les gònades. Poseu-les sobre una llesca de pa. ...

Peixos i mariscs

Llengua de vedella guisada amb pèsols

Escaldeu la llengua i peleu-la. Salpebreu-la i sofregiu-la a poc a poc en una cassola amb llard i la cansalada. Afegiu-hi la ceba, les pastanagues, els alls trinxats i el manat d’herbes, i quan estiguin rosses tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i afegiu-hi aigua fina a cobrir. Deixeu-ho coure fins que la llengua sigui tendra. Talleu-la, poseu-la en una cassola amb la salsa colada per sobre i els pèsols, i deixeu-ho bullir fins que els pèsols siguin cuits. ...

Carns

Sopa de ventre

En una olla fregiu la cansalada i afegiu-hi el llardons. Banyeu-ho amb els dos brous i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi a poc a poc la farina en forma de pluja, sense deixar de remenar amb un batedor, per tal que no es facin grumolls. Deixeu-ho coure lentament uns 20 minuts. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes