Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats tÃpicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari CatalÃ
receptes
Allipebre
Fregiu els alls en una cassola amb oli; afegiu-hi el bitxo i a continuació el pebre vermell, remeneu-ho, afegiu-hi aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el peix trossejat i salat, la picada i ho feu-ho coure a poc a poc fins que el peix estigui el punt. ...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Postres de músic
Barregeu els fruits secs en un plat i serviu-los amb un gotet de vi dolç. ...
Postres i dolços
Postres i dolços
Cóc de sagÃ
Barregeu el llard amb el sucre.
Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fà cil de treballar amb les mans.
Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix.
Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc.
Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt.
Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Arròs amb llet
Poseu a bullir la llet amb la canyella, el sucre i la pela de llimona.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho de tant en tant perquè no s’enganxi.
Deixeu-ho coure fins que quedi una mica pastós.
Abans de servir, retireu la branca de canyella i la pela de llimona.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Arròs a la milanesa
En una cassola amb oli sofregiu la ceba; quan sigui rossa afegiu-hi el pernil tallat a tires i el llorer.
Quan comenci a daurar-se afegiu-hi el tomà quet i sofregiu-ho tot junt.
Enrossiu l’arròs en el sofregit i tireu-hi l’aigua bullint, els pèsols i el julivert picat.
Deixeu-ho coure uns 15 minuts i una mica abans d’acabar afegiu-hi el formatge ratllat per sobre.
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Llibrets de llomillo
Salpebreu els talls de llom.
Talleu els talls de llom com un llibret i farciu-los de pernil dolç i formatge.
Passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, per aquet ordre.
Fregiu-los amb oli ben calent pel dos costats.
...
Carns
Carns
Trinxat de carn d'olla
Desosseu i esfilagarseu la carn d’olla, barregeu-la amb la salsa de tomà quet i remeneu-ho tot junt a la paella. ...
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ous remenats amb fredolics
En una paella amb oli salteu els fredolics fins que treguin tota l’aigua.
Saleu-los i barregeu-los, amb els ous lleugerament batuts.
Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats.
...
Ous
Ous
AlbergÃnies farcides
Partiu les albergÃnies pel llarg i feu-hi uns talls a la carn.
Fregiu-les fins que estiguin rosses.
Traieu-ne la polpa i trinxeu-la; reserveu-la.
Fregiu la ceba en una cassola amb una mica d’oli, afegiu-hi la carn picada i sofregiu-ho tot junt, remenant perquè no es facin boles.
Afegiu-hi el pa ratllat, els ous i la llet, i deixeu-ho coure.
En l’últim moment hi afegiu la polpa d’albergÃnia.
Salpebreu i ompliu les albergÃnies.
Poseu-hi formatge ratllat per sobre i gratineu-les.
...
Verdures i altres hortalisses
Verdures i altres hortalisses
Ous passats per aigua
Poseu a bullir els ous amb aigua i sal durant 3 minuts.
Traieu-los i serviu-los de seguida.
La clara ha de quedar mig cuita i el rovell, lÃquid.
...
Ous
Ous
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
