receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Bunyols de carbassó

Talleu el carbassó, sense pelar, a daus petits, saleu-lo i poseu-lo a escórrer una estona. Afegiu-hi els alls picat i remeneu-ho. Barregeu l’ou, el sobre de gasosa, la farina i la sal fins que quedi una massa no gaire espessa. Afegiu-hi el carbassó escorregut i barregeu-ho bé. Aneu formant bunyols i fregiu-los en oli calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Arròs amb fesols i naps

Coeu les mongetes amb la cua de porc dessalada, l’orella dessalada i els ossos segons la recepta de mongetes bullides i bulliu els naps junt amb les mongetes. En una cassola amb oli, sofregiu la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi l’orella i la cua cuites tallades a trossos i el caldo de la cocció. Quan bulli tireu-hi l’arròs i ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament. A mitja cocció hi afegiu les mongetes, els naps i el safrà. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs a la cassola

En una cassola amb oli fregiu els trossos de conill i de costella de porc fins que estiguin ben daurats i els retireu. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet. Quan el sofregit estigui ben fosc, reincorporeu-hi els trossos de carn i remeneu el conjunt. Afegiu-hi l’arròs, barregeu-lo amb el sofregit remenant un parell de minuts i tireu-hi l’aigua bullent. Al cap d’un moment, afegiu-hi els pèsols i la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció. Deixeu-ho bullir 15 minuts aproximadament. Si ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs mariner

Vegeu Arròs a la cassola de peix ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Escudella barrejada

Poseu a bullir els ossos en una olla amb aigua durant mitja hora. Afegiu-hi la gallina, la cansalada, la careta, el jarret i els menuts, tot tallat a trossets. Una hora més tard afegiu-hi les verdures tallades a daus regulars rentades i escorregudes. Deixeu que bulli mitja hora més i hi afegiu l’arròs i els fideus. Deixeu-ho acabar de coure i en l’últim moment poseu-hi la botifarra. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Ànec amb farcellet de col

Rostiu l’ànec untat amb llard en una cassola, amb la ceba, el porro, la pastanaga, els alls i el manat d’herbes. Quan les verdures estiguin rosses, desgreixeu el suc, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure tapat fins que l’ànec estigui tendre. Renteu i escaldeu les fulles de la col. Refredeu-les, assequeu-les i feu-ne uns farcellets amb les fulles més grans. Ompliu aquests farcellets amb les fulles més petites. Enfarineu-los i fregiu-los. Trossegeu l’ànec, poseu-lo a la cassola amb ...

Carns

Ostres

Obriu l’ostra amb un Ganivet, recolzant una mà damunt l’ostra i introduint el ganivet curt de costat a costat fins que l’obriu. Utilitzeu un drap per tal de que l’ostra no rellisqui. Un cop oberta, ja les podeu menjar. ...

Peixos i mariscs

Pollastre a la manresaneta

En una paella enrossiu el pollastre salpebrat amb una mica d’oli, inclosos la cresta i el fetge, i passeu-lo a una cassola. En la mateixa paella saltegeu les olives i afegiu-les al pollastre. També a la mateixa paella fregiu el pernil, sofregiu la ceba, el tomàquet i el julivert, i afegiu-ho tot al pollastre. Escampeu la farina pel damunt de la cassola, remeneu i deixeu-ho coure a poc a poc fins que el pollastre quedi ben tendre; afegiu-hi una mica d’aigua o brou si veieu que queda massa sec. Una mica abans d’acabar afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carns

Truita de riu escabetxada

Saleu, enfarineu i fregiu les truites de riu, i reserveu-les en una cassola a part. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les truites de riu i deixeu-les amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs

Bacallà amb agredolç

Fregiu en una paella amb oli el bacallà dessalat  i enfarinat. Reserveu-lo en una cassola. En el mateix oli afegiu-hi la mel, remeneu per desfer-la i seguidament afegiu-hi el vinagre, procurant que no bulli i que es barregi molt bé amb la mel. Aboqueu-ho sobre el bacallà i tapeu-ho. ...

Peixos i mariscs