receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Ànec amb cargols

Vegeu Ànec rostit amb peres ...

Carns

Col confitada

Netegeu les cols retirant les fulles exteriors i deixant les altres senceres; escorreu-les. Poseu les fulles de col sobre un drap perquè s’eixuguin durant 3 dies. Poseu-les en un pot de vidre i afegiu-hi vinagre fins cobrir-les. Tapeu-lo i guardeu-lo com a mínim 15 dies. Traieu la quantitat de col que necessiteu —sempre amb compte que el líquid quedi cobrint la col que queda— i poseu-la a remull en aigua un parell d’hores per treure-li l’excés de vinagre. ...

Verdures i altres hortalisses

Mongeta verda amb pernil

Bulliu les mongetes trossejades amb aigua i sal, i coleu-les. Fregiu el pernil en una paella i retireu-lo quan estigui ben ros. En el mateix oli fregiu els grans d’all i els tomàquets. Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi les mongetes i el pernil. ...

Verdures i altres hortalisses

Peus de cabrit a la llauna

Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, les cebes i els tomàquets. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant. Poseu el sofregit en una plata, a sobre els peus de cabrit bullits i coberts amb el pa ratllat i l’allioli deixatat amb una mica del brou de la cocció dels peus. Poseu-ho al forn uns 10 minuts. ...

Carns

Estropatxo

Vegeu Coca de recapte ...

Pilota arrebossada

Feu rodanxes de la pilota de l’escudella i carn d’olla, arrebosseu-les amb ou batut i farina i fregiu-les. ...

Carns

Escudella catxaruda

Netegeu i renteu les verdures i trossegeu-les. Feu bullir l’aigua amb l’os de pernil i el sagí enfarinat; escumeu-ho de tant en tant. Al cap d’una hora, afegiu-hi les verdures i deixeu-ho bullir. Retireu l’os i el sagí i afegiu-hi els fideus i l’arròs. Tasteu-ho de sal i deixeu-ho fins que estigui tot cuit. Altres noms Sopa de pobre Arrebaixinai   Rebaixinat ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Cargols a la llauna

Traieu el tel dels cargols i poseu-los cap per amunt en una llauna amb sal, pebre i oli. Col·loqueu la llauna sobre el foc o al forn a fi que vagin coent lentament. ...

Cargols

Ensalada russa

Talleu a daus i peleu les patates i les pastanagues. Afegiu-hi la mongeta tendra, trossejada. Feu-ho bullir juntament amb els pèsols. Refredeu-ho i barregeu-hi l’ou dur trinxat. Després afegiu-hi la maionesa. ...

Amanides i plats freds

Arròs de perdiu

En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu la perdiu salada i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomàquets. Afegiu-hi la perdiu i el pebre vermell, i ràpidament cobriu-ho amb l’aigua. Deixeu-ho bullir fins que els trossos de perdiu s’hagin entendrit. Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs. Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat. ...

Pastes, arrossos i altres cereals