receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Llibrets de llomillo

Salpebreu els talls de llom. Talleu els talls de llom com un llibret i farciu-los de pernil dolç i formatge. Passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, per aquet ordre. Fregiu-los amb oli ben calent pel dos costats. ...

Carns

Conill en escabetx

En una cassola amb oli enrossiu els talls de conill salpebrats. Afegiu-hi la resta d’ingredients, i deixeu-ho coure a foc lent fins que el conill sigui tou. Si cal afegiu-hi miques d’aigua. ...

Carns

Coliflor arrebossada

Bulliu la coliflor. Talleu la coliflor a rodelles. Passeu-la per ou batut i farina, i fregiu-la amb oli calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Prims de corder farcits

Netegeu els prims de corder i esteneu-los sobre un taulell. Poseu-hi al damunt el pebrot, l’all trinxat, la cansalada, el julivert, l’ou dur, sal i pebre. Enrotlleu i lligueu els prims com un tall rodó. Poseu-ho en una cassola i coeu-ho fins que quedi ros. Tot seguit afegiu-hi la ceba, el porro, el tomàquet i deixeu-ho sofregir. Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i mulleu amb el brou de gallina. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 1 hora a foc lent. Escorreu, deixeu-ho refredar i talleu-ho a rodanxes. Serviu els talls calents amb la salsa colada pel ...

Carns

Conill amb samfaina

Enrossiu el conill salpebrat en una cassola amb oli. Retireu l’oli i afegiu-hi la samfaina i un raig d’aigua. Deixeu-ho coure 30 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Llengües de gat

En un bol barregeu molt bé la mantega, un pessic de vainilla, els ous i el sucre. Afegiu-hi la farina a poc a poc fins que la pasta quedi lligada i sense grumolls. Poseu la pasta en una mànega i aneu fent llengües sobre la llauna, de manera que quedin separades. Coeu-les al forn a 180º molt poca estona i refredeu-les sobre el marbre. ...

Postres i dolços

Girella dels Pallars

Netegeu l’estómac i les tripes amb aigua bullent. Bulliu la tripa, el pulmó i el cor uns 20 minuts. Picoleu-ho gruixut juntament amb la cansalada. Barregeu-ho amb l’arròs, els ous, l’all, el julivert, el safrà, el pebre i la sal. Farciu amb aquesta barreja l’estómac, cosiu-lo i poseu-lo a bullir durant unes 2 hores aproximadament, punxant-lo de tant en tant. Una vegada freda, talleu la girella a rodanxes i fregiu-les en oli calent. ...

Carns

Galtes de porc a la brasa

Renteu les galtes i eixugueu-les. Feu uns talls en creu a cada galta. Saleu-les, empebreu-les i unteu-les amb oli. Col•loqueu-les en una graella a foc moderat, ja que es tracta d’una carn fibrosa i tarda força temps a coure. Durant la cocció, aneu-les pintat amb un pinzell sucat en la picada, deixatada amb oli. ...

Carns

Cargolada de bacallà amb patates

Enfarineu i fregiu lleugerament el bacallà en oli ben calent. Feu un sofregit en el mateix oli amb les cebes, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi les patates i aigua que cobreixi, i a mitja cocció hi tireu els cargols, els ous durs i el bacallà. Deixeu-ho coure tot junt i al final afegiu-hi l’allioli negat amb el suc de la cocció. ...

Cargols

Tonyina amb salsa de tomàquet

Feu un sofregit amb els alls i els tomàquets. Salpebreu-lo, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Fregiu una mica la tonyina prèviament salpebrada i enfarinada. Afegiu-la a la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns instants tot junt. ...

Peixos i mariscs