receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Coca de llardons i pinyons

Barregeu 3 ous, l’oli, 100 g de sucre i el llevat desfet amb una mica d’aigua tèbia. Afegiu-hi la farina a poc a poc, fins formar una pasta homogènia. Barregeu-hi els llardons esmicolats i l’anís. Esteneu la pasta en una plata untada amb oli. Pinteu-la amb ou batut i escampeu-hi els pinyons i la resta del sucre per sobre. Deixeu-ho reposar perquè fermenti i s’espongi. Poseu la coca al forn a uns 180º uns 25 minuts. ...

Postres i dolços

Bacallà a la colomina

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Sofregiu la ceba en una cassola, afegiu-hi els espinacs i aneu-ho remenant fins que estiguin gairebé cuits. Afegiu-hi les panses i els pinyons, col•loqueu el bacallà sobre els espinacs, afegiu-hi un raig d’aigua —si cal—, tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure tot junt. Un cop sigui cuit, afegiu-hi l'allioli de codony per sobre i gratineu-ho. ...

Peixos i mariscs

Carn de bèstia viva amb trumfes

Socarreu les cues, escaldeu-les 5 minuts i treieu-ne la pell. Poseu-les a bullir amb aigua, el llorer i sal durant 1 hora, aproximadament. En una cassola amb oli fregiu les patates, pelades. A mig coure afegiu-hi les cues, caldo de la seva cocció i la picada deixatada amb el vi blanc. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Flam

Poseu en un recipient al foc 150 g de sucre amb una mica d’aigua fins que agafi un color torrat i repartiu-lo al fons d’uns motlles. Poseu a bullir la llet amb 200 g de sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Bateu els ous i barregeu-los amb la llet colada. Ompliu els motlles amb la barreja i poseu-los a coure al bany maria fins que quallin. ...

Postres i dolços

Turmes i lletons amb all i julivert

Un cop nets de greix i nervis, renteu i talleu els lletons i les turmes a rodanxes no gaire grosses. Saleu-los, empebreu-los i saltegeu-los en una paella amb oli calent. Quan comencin a enrossir-se afegiu-hi els alls i després el julivert, tot trinxat. ...

Carns

Arengades confitades

Dessaleu les arengades posant-les en remull amb aigua 24 hores. Escorreu-les, eixugueu-les i poseu-les en un recipient per capes, tot intercalant-hi l’all i el julivert picats. Cobriu-les amb un bon raig d'oli i vinagre. ...

Peixos i mariscs

Arròs de sardines

En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent. Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols. Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu les sardines netes i salades per damunt de l’arròs. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Peix de roca amb picada

Saltegeu les patates esbocinades en una cassola amb oli, cobriu-les d’aigua i deixeu-les bullir. A mitja cocció afegiu-hi el peix trossejat i la picada deixatada amb el vi ranci. Salpebreu-ho i ho deixeu al foc fins que el peix estigui cuit. ...

Peixos i mariscs

Fesols amb bacallà

Enfarineu i fregiu el bacallà, i retireu-lo. En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, el julivert trinxats, el tomàquet i el pebre roig. Afegiu-hi les mongetes, el bacallà i una mica d’aigua, i ho deixeu coure a foc lent una estona tot junt. ...

Llegums

Allipebre

Fregiu els alls en una cassola amb oli; afegiu-hi el bitxo i a continuació el pebre vermell, i remeneu-ho. Afegiu-hi aigua i, quan arrenqui el bull, hi poseu el peix trossejat i salat, la picada i ho feu-ho coure a poc a poc fins que el peix estigui al punt. ...

Peixos i mariscs