receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Fideuada

En una paella sofregiu a foc viu els escamarlans i les gambes; reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet. Afegiu-hi la sípia tallada a daus petits i quan comenci ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Pa amb el tel de mel i llet

Feu bullir la llet, de manera que arrenqui el bull tres vegades. Deixeu-la refredar. Quan estigui freda traieu el tel de la llet, poseu-lo al damunt de les llesques de pa i tireu-hi un bon raig de mel. ...

Postres i dolços

Cargols a la llauna

Traieu el tel dels cargols i poseu-los cap per amunt en una llauna amb sal, pebre i oli. Col·loqueu la llauna sobre el foc o al forn a fi que vagin coent lentament. ...

Cargols

Taps de Cadaqués

Munteu les clares a punt de neu amb 100 g de sucre. Barregeu els rovells amb els 150 g de sucre restants; mentre ho aneu muntant afegiu-hi una mica d’aigua. Afegiu-hi la farina i per últim les clares muntades, amb molta cura. Ompliu motlles de forma cilíndrica tot deixant una mica per arribar a dalt, i poseu-los a coure al forn a uns 180º. Mentrestant, feu l’almívar. Deixeu refredar els taps i banyeu-los amb l’almívar. Quan estigui fred l’almívar empolseu-hi sucre per sobre. ...

Postres i dolços

Sopa de rap

Feu un brou amb l’espina, la pell i el cap del rap, el llorer i la farigola. En una olla a part, prepareu un sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi el pa, el brou i deixeu-ho coure. En l’últim moment afegiu-hi la picada i la cua del rap tallada a trossos, i deixeu-ho bullir una estona. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Conill amb escamarlans

Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de conill en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los. Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Poseu-hi el conill, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua. Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi els escamarlans i la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carns

Cargols a la brutesca

Sobre una llauna gran o, en el seu defecte, sobre teules grans, com més planes millor, poseu una capa de sal gruixuda i al damunt els cargols bocaterrosos. Poseu-hi per damunt un bon gruix de palla. Caleu foc a la palla i espereu que s’hagi cremat totalment. Venteu les cendres i ja podeu menjar els cargols sucats en allioli o en vinagreta de tomàquet. ...

Cargols

Galtes de porc a la brasa

Renteu les galtes i eixugueu-les. Feu uns talls en creu a cada galta. Saleu-les, empebreu-les i unteu-les amb oli. Col•loqueu-les en una graella a foc moderat, ja que es tracta d’una carn fibrosa i tarda força temps a coure. Durant la cocció, aneu-les pintat amb un pinzell sucat en la picada, deixatada amb oli. ...

Carns

Del caldo

Elaboració de la picada: Escaldeu les tomaques i la nyora per extraure la polpa i barregeu-ho amb els alls, el pebre en gra i el safrà (molt poc). Tritureu-ho en un morter o amb una batedora elèctrica. Elaboració del caldo: En una cassola poseu l’oli d’oliva arbequina i sofregiu la ceba, els alls, les tomaques i els peixos. Quan comenci a agafar color afegiu-hi el pebre vermell i l’aigua. Deixeu-ho bullir ¾ d’hora. Coleu-ho. Elaboració: En un cassola poseu oli d’oliva arbequina i sofregiu la picada. Afegiu-hi el caldo. Afegiu-hi les patates tallades a daus junt amb la ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Arròs amb cargols

Bulliu els cargols com indica la recepta de cargols a la cassola. En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer. Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat. Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts. Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent. Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals