receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arròs amb galeres i carxofa

En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui ben daurat, tireu-hi les galeres i els alls picats. Remeneu-ho i sofregiu-ho tot junt. Seguidament tireu-hi l’arròs, les carxofes tallades a trossos i la sal, remeneu-ho i banyeu-ho amb l’aigua o el brou de peix. Deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Canelons a la barcelonina

En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet. A mig rostir feu-hi la reducció del vi. Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar. Barregeu la farsa amb la beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons. Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega. Afegiu la salsa de tomàquet a la beixamel i cobriu els canalons. Poseu-hi per sobre el ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Espines d'anxoves fregides

Netegeu les anxoves i guardeu-ne les espines. Deixeu les espines en remull amb llet mitja hora. Enfarineu-les i fregiu-les amb abundant oli calent. Escorreu-les sobre un tovalló de paper i serviu-les calentes. ...

Peixos i mariscs

Ànec amb farcellet de col

Rostiu l’ànec untat amb llard en una cassola, amb la ceba, el porro, la pastanaga, els alls i el manat d’herbes. Quan les verdures estiguin rosses, desgreixeu el suc, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure tapat fins que l’ànec estigui tendre. Renteu i escaldeu les fulles de la col. Refredeu-les, assequeu-les i feu-ne uns farcellets amb les fulles més grans. Ompliu aquests farcellets amb les fulles més petites. Enfarineu-los i fregiu-los. Trossegeu l’ànec, poseu-lo a la cassola amb ...

Carns

Panellets de codonyat

Amb la massa de massapà dels panellets de pinyons feu una tira rectangular. Poseu-hi codonyat tallat a tires en un costat, tapeu-lo amb l’altra meitat de la massa i marqueu el lloc d’unió amb una forquilla perquè quedi ben tancat. Talleu-ho en porcions i poseu-les a coure al forn igual que els panellets de pinyons. ...

Postres i dolços

Arròs bullit amb lluç

PPoseu a bullir l’arròs amb els tomàquets, el julivert, els alls, les cebes, un raig d’oli i la sal. Deixeu-ho bullir uns 15 minuts, afegiu el peix i acabeu de coure-ho tot junt. Ha de quedar una mica sucós o caldós, per menjar amb cullera. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Pilota arrebossada

Feu rodanxes de la pilota de l’escudella i carn d’olla, arrebosseu-les amb ou batut i farina i fregiu-les. ...

Carns

Arròs senyoret

Vegeu Arròs Parellada ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Magranes amb moscatell

Desgraneu les magranes i poseu-les en un bol amb el moscatell i el sucre. Deixeu-ho macerar unes hores. ...

Postres i dolços

Alberginia amb peix

Fregiu les albergínies i reserveu-les. Enfarineu el peix, fregiu-lo i reserveu-lo. Feu un sofregit amb la ceba, l’all i els tomàquets. Afegiu-hi les albergínies, el peix, la picada i l’aigua, i ho deixeu coure una estona tot junt. ...

Verdures i altres hortalisses