receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Peus de porc amb cargols

Enfarineu i fregiu els peus de porc, i poseu-los en una cassola. Amb aquest mateix oli feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-lo a la cassola dels peus i cobriu-ho amb el brou de bullir-los. Afegiu-hi els cargols, el pernil i el bitxo, i deixeu que cogui uns 20 minuts tot junt. Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció. ...

Carns

Trumfada

Bulliu les patates esbocinades amb aigua i sal. Escorreu-les i aixafeu-les amb una forquilla. Incorporeu-hi la llet fins que agafi la consistència de puré. Poseu-ho a punt de sal. Altres noms Puré de patates Patates aixafades Patates eixutes ...

Verdures i altres hortalisses

Tortell de cabell d'àngel

Feu un rectangle de pasta fullada d’uns 15 per 40 cm i d’un gruix d’1 cm. Esteneu al mig del rectangle una tira de cabell d’àngel que no arribi ben bé a les vores. Doblegeu-ho: ajunteu les dues vores més llargues. Enganxeu-les amb ou batut de manera que formeu un tortell. Feu-lo coure al forn a 180º fins que estigui daurat. Espolseu-hi sucre de llustre per sobre. ...

Postres i dolços

Pollastre rostit a la cassola

Salpebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard a parts iguals. Afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i la fulla de llorer. Tapeu-ho, abaixeu el foc i deixeu que cogui fins que el pollastre estigui tou, tot afegint-hi miques d’aigua si cal. ...

Carns

Truita de riu amb panses i pinyons

Netegeu, saleu i poseu una branca de timó dins la panxa de les truites. Enfarineu-les i fregiu-les amb oli ben calent, i reserveu-les. Feu un sofregit amb els alls i els tomàquets en una cassola amb una mica d’oli i afegiu-hi els fruits secs. Poseu les truites a la cassola amb una miqueta d’aigua i deixeu que cogui a foc lent uns minuts tot junt. ...

Peixos i mariscs

Gambes a la planxa

Col•loqueu les gambes sobre la planxa ben calenta i saleu-les. Quan siguin cuites d’un costat (un parell de minuts) i gireu-les perquè es coguin de l’altre. Tingueu en compte que la cocció ha de ser molt curta. ...

Peixos i mariscs

Arròs amb galeres i carxofa

En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui ben daurat, tireu-hi les galeres i els alls picats. Remeneu-ho i sofregiu-ho tot junt. Seguidament tireu-hi l’arròs, les carxofes tallades a trossos i la sal, remeneu-ho i banyeu-ho amb l’aigua o el brou de peix. Deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs de congre

Piqueu els alls i el julivert amb el pebre roig i el tomàquet. En una cassola amb l’oli roent afegiu la picada i remeneu-ho. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs i acontinuació els trossos de congre. Deixeu-ho coure fins que l’arròs sigui cuit, uns 18 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Ametlles ronyoses

Vegeu Ametlles garapinyades ...

Postres i dolços

Cócs a la cassola

Barregeu amb força els ous, la llet, l’oli, l’anís, 100 g de sucre i l’esperit de llima. Afegiu-hi la farina, el llevat i la gasosa, i treballeu-ho fins a formar una pasta compacta. Talleu trossets de pasta, feu-ne petits xurros i ajunteu-ne els extrems tot formant petits discs foradats pel mig. Deixeu-los reposar una estona, fregiu-los amb força oli i ensucreu-los amb la resta de sucre a mesura que els tragueu del foc. ...

Postres i dolços