receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Crema de Sant Josep

Feu bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. En un bol barregeu els rovells d’ou amb el sucre. Afegiu-hi la llet colada amb el midó dissolt. Poseu la barreja al ...

Postres i dolços

Cargols amb samfaina

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). Barregeu els cargols, escorreguts, amb la samfaina en una cassola i deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. ...

Cargols

Mongetes tendres bullides amb patates

Bulliu-hi les patates en una olla amb aigua i a mig coure afegiu-hi les mongetes. Quan estiguin cuites escorreu-les i amaniu-les amb oli d’oliva i saleu-les. ...

Verdures i altres hortalisses

Perdius estofades

Netegeu, flamegeu i buideu les perdius, reservant-ne el fetges. Poseu les perdius salpebrades en una cassola amb el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes, una mica d’oli i el vi. Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats deixatats amb un raig d’aiguardent i un de vinagre. Deixeu-ho coure fins que les perdius siguin toves. Poseu-ho a punt de sal. Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu la salsa per sobre. ...

Carns

Peus de porc farcits amb bolets

Talleu els bolets a trossets i saltegeu-los amb oli i una mica d’all i julivert trinxats. En una altra paella feu un sofregit amb 2 cebes i quan siguin rosses afegiu-hi els bolets i salpebreu-ho. Desosseu els peus, farciu una meitat amb els bolets, tapeu amb l’altra meitat i emboliqueu-los amb la mantellina. Enfarineu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats. En una cassola a part feu un sofregit concentrat amb les altres 2 cebes, les pastanagues i els tomàquets. Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, cobriu-ho amb el brou de bullir els peus i deixeu-ho coure tot junt uns 30 minuts. Poseu ...

Carns

Bacallà amb cigrons

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi el cigrons amb una mica de brou, poseu-hi el bacallà i deixeu-ho que cogui a foc lent una estona. Proveu-ho de sal i rectifiqueu-ho de sal. A l’últim moment escampeu-hi per sobre julivert picat. ...

Peixos i mariscs

Amanida de xicoia amb col confitada i greixons

Renteu i escorreu les xicoies. Poseu-les en una safata i, a sobre, la col trossejada i els greixons. Amaniu-ho amb oli, sal i pebre. ...

Amanides i plats freds

Conill i pollastre amb samfaina

Enrossiu el conill i el pollastre salpebrats en una cassola amb oli. Retireu l’oli i afegiu-hi la samfaina i un raig d’aigua. Deixeu-ho coure 30 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Bunyols de vent

Feu bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan bulli aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que es faci una bola de pasta que es desenganxi de les parets del pot. Fora del foc, remeneu per tal que es refredi i agafi consistència. Aneu-hi incorporant els ous d’un en un, sense deixar de remenar, fins que quedi una massa llisa. Poseu la massa en una màniga, talleu porcions de pasta i tireu-les en oli abundant i calent. Traieu els bunyols quan agafin color i espolseu-los amb força sucre. ...

Postres i dolços

Panadons de carbassa

Barregeu la farina amb una mica de sal i després amb el llevat diluït en aigua. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Amb la massa formeu unes boles una mica més grans que un ou, tapeu-les amb un drap i deixeu-les reposar perquè fermentin. A banda, barregeu la carbassa amb els pinyons i les panses, i salpebreu-los. Estireu les boles de massa en forma de cercle, i col•loqueu una mica de farciment a cadascun. Tanqueu el panadó doblegant la pasta per la meitat, de manera que quedi com una mitja lluna, i amb els dits pressioneu les vores per enganxar-les. Coeu els panadons ...

Verdures i altres hortalisses