receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Coradella amb allioli

Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho. En el mateix oli fregiu el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i reserveu-ho. En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un parell de minuts, remenant. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi els pulmons i el cor, i deixeu que vagi coent lentament. Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. Serviu-ho acompanyat ...

Carns

Galtes de porc amb naps

En una cassola amb oli i llard rostiu les galtes de porc, partides i salades. Peleu els naps i partiu-los per la meitat, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Reserveu-los. En el mateix oli de fregir els naps feu el sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets. Quan les galtes tinguin color daurat, afegiu-hi el sofregit, els naps i una mica d’aigua o brou de carn i deixeu-ho coure tot junt fins que les galtes siguin toves. ...

Amanides i plats freds

Platillo de menuts amb bolets

Escaldeu les potes de pollastre, peleu-les i talleu-ne les ungles. Netegeu i saleu la resta de menuts. En una cassola amb oli i llard rossegeu els colls, les ales, les potes i els pedrers, i reserveu-los. Fregiu el fetge i reserveu-lo. Feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets en el mateix greix, i quan estigui ben concentrat afegiu-hi colls, ales, potes i pedrers. Mulleu-ho amb aigua, deixeu-ho coure lentament i 15 minuts abans que estigui cuit afegiu-hi el fetge, els bolets i la picada. ...

Carns

Conill amb cargols

Enfarineu i salpebreu els trossos de conill, i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard. Reserveu-los i en el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi el conill, els cargols nets i enganyats (vegeu cargols a la cassola), sal, el manat d’herbes i aigua que cobreixi, i ho deixeu coure fins que el conill sigui tou. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció. ...

Carns

Mandonguilles de peix

Trinxeu el peix sense espines ni pell. Barregeu-lo amb el pa remullat ben espremut, el gra d’all i el julivert trinxats, l’ou batut, sal i pebre. Amb aquesta massa feu les mandonguilles. Enfarineu-les, fregiu-les amb oli calent i reserveu-les. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola amb oli. Afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho uns minuts tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb brou de peix i deixeu-ho bullir uns 20 minuts. Coleu la salsa i poseu-la a la cassola juntament amb les mandonguilles. Afegiu-hi la picada deixatada amb el suc de la ...

Peixos i mariscs

Crancs de riu

Feu un sofregit amb la ceba, l’all, la farigola i el tomàquet en una cassola amb llard. Quan estigui ben cuit, afegiu-hi els crancs i el vi i deixeu-ho a foc fort durant 5 minuts. Afegiu-hi aigua si cal. ...

Peixos i mariscs

Rosquilles d'anís

Barregeu amb força els ous, la llet, l’oli, l’anís, 100 g de sucre i l’esperit de llima. Afegiu-hi la farina, el llevat i la gasosa, i treballeu-ho fins a formar una pasta compacta. Talleu trossets de pasta, feu-ne petits xurros i ajunteu-ne els extrems tot formant petits discs foradats pel mig. Deixeu-les reposar una estona, i poseu-les al forn precalentat previament fins que siguin cuites. Ensucreu-les amb la resta de sucre quan els tregueu del forn. ...

Postres i dolços

Peus de porc amb escamarlans

Fregiu una mica els escamerlans en una cassola i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure una mica remenant i poseu-hi el moscatell i aigua. Quan arrenqui el bull hi afegiu els peus de porc i ho deixeu coure uns 10 minuts. Afegiu-hi els escamerlans i la picada deixatada amb suc de la cocció i deixeu-ho una estona més. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Garró

Poseu a bullir amb aigua i sal la cuixa de porc sencera. Al cap d’unes 2 hores retireu-la i deixeu-la refredar. Talleu-la a llesques no gaire gruixudes i fregiu-les amb oli. A mesura que les retireu del foc poseu-hi pebre vermell per sobre. ...

Carns

Barreja de bolets amb botifarra

Salteu les botifarres en una paella amb oli i retireu-les. En el mateix oli ofegueu els bolets nets, trossejats i salats. Reincorporeu-hi les botifarres, afegiu-hi una picada d’all i julivert i ho deixeu una estona més que cogui tot junt. ...

Bolets