receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Cigrons amb suc

Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola. Quan sigui confitat poseu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua, els cigrons i una mica del seu caldo, de manera que els cobreixi lleugerament. Al final, tireu-hi els ous durs partits. ...

Llegums

Neules

Barregeu la farina, la mantega, el sucre, la clara d’ou i la ratlladura de llimona fins fer una pasta homogènia; si la massa queda massa consistent afegiu-hi miques d’aigua. Deixeu-la reposar. Feu rodones de pasta sobre paper vegetal i enforneu-les a 170º fins que enrosseixin. Traieu-les del foc i ràpidament enrotlleu-les en un pal de forma cilíndrica. ...

Postres i dolços

Bacallà amb agredolç

Fregiu en una paella amb oli el bacallà dessalat  i enfarinat. Reserveu-lo en una cassola. En el mateix oli afegiu-hi la mel, remeneu per desfer-la i seguidament afegiu-hi el vinagre, procurant que no bulli i que es barregi molt bé amb la mel. Aboqueu-ho sobre el bacallà i tapeu-ho. ...

Peixos i mariscs

Ous remenats

En una paella amb oli no gaire calent, poseu-hi els ous poc batuts i salpebrats. Aneu-los remenant constantment amb un batedor o una forquilla, fins que tinguin una textura cremosa. ...

Ous

Pa amb llard i sucre

Escampeu llard per sobre de les llesques de pa encara calentes. Poseu-hi sucre pel damunt. ...

Postres i dolços

Sopa de fonolls

Bulliu la col i la patata amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull afegiu-hi l’arròs, els fideus i els fonolls. En el últim moment afegiu-hi els cigrons i deixeu que faci un bull. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Arròs a la Piula

Peleu i piqueu  els alls i els tomàquets i poseu-los a sofregir en una cassola amb oli. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs. Feu una picada amb les anxoves i les ametlles torrades. Cinc minuts abans que l’arròs estigui cuit, abaixeu el foc i afegiu-hi la picada . Un cop cuit deixeu-lo reposar uns quants minuts amb la cassola tapada. L’arròs ha de quedar caldós.  Altres noms Arròs d’anxoves ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Sopa de llagosta

Talleu les cues de la llagosta a rodelles d’un parell de dits de gruix i obriu els caps pel mig. Saltegeu els talls de llagosta per la part de la carn en una olla amb oli roent i al cap d’un moment tombeu-los per l’altre costat. Retireu-los i recupereu tota la carn i la melsa. En el mateix oli feu el sofregit amb les cebes, l’all, l’api, el julivert i els tomàquets, tot trinxat. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el cap, les cloves de la cua i les herbes. Deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Coleu-ho, afegiu-hi la picada amb la melsa de la llagosta i la carn tallada ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Cloïsses a la marinera

Bulliu les cloïsses amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, remenant-ho. Mulleu-ho amb aigua de bullir les cloïsses i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Afegiu-hi les cloïsses i la picada, i deixeu-ho coure 5 minuts tot junt. ...

Peixos i mariscs

Cóc de sagí

Barregeu el llard amb el sucre. Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans. Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix. Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc. Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt. Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats. ...

Postres i dolços