receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Salsa de Romesco

Poseu en una batedora els tomàquets sense pell ni llavors, els alls pelats, la polpa dels pebrots, les ametlles i avellanes i el pebre vermell. Tritureu-ho tot i aneu-hi incorporant l’oli, el vinagre, sal i pebre. Altres noms Salsa de calçots Salvitjada Salbitxada Salsa vermella ...

Salses

Fesols amb bacallà

Enfarineu i fregiu el bacallà, i retireu-lo. En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, el julivert trinxats, el tomàquet i el pebre roig. Afegiu-hi les mongetes, el bacallà i una mica d’aigua, i ho deixeu coure a foc lent una estona tot junt. ...

Llegums

Llengua de vedella amb moixernons

Bulliu la llengua, peleu-la i talleu-la a rodanxes i saleu-la. Enfarineu-la, fregiu-la en una cassola amb oli i reserveu-la. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trinxats. Afegiu-hi la llengua, els moixernons remullats, una mica d’aigua si cal, i deixeu-ho coure uns 30 minuts. En l’últim moment afegiu-hi la picada. ...

Carns

Bunyols de pruna

Traieu els pinyols de les prunes i talleu-les en 4 trossos. Amaniu les prunes tallades amb unes gotes d’anís i deixeu-les reposar una estona. Feu una massa amb la farina, els rovells d’ou, el sucre i una mica d’aigua. Incorporeu-hi les clares muntades a punt de neu. Emboliqueu els trossos de pruna un per un amb la pasta i fregiu-los en oli ben calent, fins que quedin rossos i cruixents. Quan els tragueu del foc, espolseu-hi sucre per sobre. ...

Postres i dolços

Gall de Sant Pere amb patates

Sofregiu la ceba, els porros, els alls i els tomàquets en una cassola fonda, per aquest ordre. Saleu-ho i quan estigui fet afegiu-hi les patates i brou de peix fins que les cobreixi. Una mica abans d’acabar la cocció de les patates afegiu-hi el peix prèviament salat i deixeu-ho al foc fins que estigui al seu punt. ...

Peixos i mariscs

Orada escabetxada

Talleu la orada a rodanxes,desprès la saleu, l'enfarineu, la fregiu , i la col·loqueu en una cassola. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins fer-los rossos. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs

Sopa torrada amb pilotilles

Barregeu la carn, l’all i julivert trinxats, l’ou batut, el pa ratllat, sal i pebre, i feu unes pilotilles petites. Emboliqueu-les amb el tel de fetge, enfarineu-les i fregiu-les. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una olla amb oli, afegiu-hi el brou i la picada. Aneu afegint-hi a poc a poc el pa torrat trinxat o ratllat, mentre remeneu fins que quedi una sopa ni molt espessa ni molt clara. Afegiu-hi les pilotilles i deixeu-ho bullir 20 minuts. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Allipebre de Mussola

Vegeu Allipebre de Moixina ...

Peixos i mariscs

Llagosta a la catalana

Talleu la llagosta tot separant les potes, el cap i la cua, i salpebreu-ho. Guardeu el fetge i l’aigua que deixen anar. Saltegeu els trossos de llagosta en una cassola amb oli, a foc molt viu, i reserveu-los. Sofregiu la ceba, l’all, el manat d’herbes i un tros de pela de taronja en la mateixa cassola. Torneu-hi a afegir la llagosta i mulleu-ho amb el brou de peix. Deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts i tireu-hi la picada deixatada amb l’aigua que han deixat anar les llagostes. ...

Peixos i mariscs

Olla aranesa

Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes. Deixeu-lo bullir un parell d’hores escumant de tant en quan. Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros. Feu la pilota barrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan sigui consistent, enfarineu-la. Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes