Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats tÃpicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari CatalÃ
receptes
Anguila xapada
Traieu el cap de les anguiles i obriu-les per la part del llom, de dalt a baix.
Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-les.
Un cop netes, poseu-les 24 hores en salmorra i deixeu-les escórrer.
Fregueu-les amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre.
Finalment, pengeu les anguiles en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben seques.
Un cop seques es poden conservar molt de temps.
...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Platillo de Sant Climent de Llobregat
Poseu en remull els fruits secs ( menys l’ametlla) amb aigua tèbia durant una hora.
Ofegueu la ceba picada amb el llard.
Afegiu-hi la carn magra, deixeu-la enrossir i poseu-hi la salsitxa.
Feu-hi la reducció del conyac i afegiu-hi els fruits secs remullats i cobriu-ho amb aigua o caldo.
Deixeu-ho coure a foc lent una hora, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
En els últims 10 minuts tireu-hi la picada d’ametlles.
Proveu-ho de sal i rectifiqueu-ho.
...
Carns
Carns
Sopa pavesa
Feu un sofregit amb la ceba i el tomà quet.
Afegiu-hi el brou de carn i quan bulli afegiu-hi els ous batuts i deixatats amb una mica de brou i el pa torrat.
Deixeu-ho bullir uns 20 minuts i remeneu-ho sovint.
Al final de la cocció poseu el formatge ratllat per sobre.
...
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Bacallà amb panses i truita de farina
Enfarineu i fregiu el bacallà .
En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, l’all, el tomà quet i el julivert.
A mig coure incorporeu-hi les panses remullades i la picada.
Quan el sofregit estigui fet afegiu-hi el bacallà , un raig d’aigua i els ous durs partits.
Deixeu-ho coure 5 minuts tot junt a foc baix.
Feu una truita de farina rodona amb la farina, aigua, sal i pebre, poseu-la sobre el bacallà i deixeu-ho 2 minuts més al foc.
...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Asmarris de sardina
En una cassola fregiu els alls i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomà quets i el julivert, i reserveu-ho.
Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomà quets.
Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment.
Poseu-hi les sardines, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que les sardines estiguin al seu punt.
...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Ànec amb mongetes blanques
Enrossiu l’à nec en una cassola amb llard i amb la cansalada tallada a daus, i reserveu-lo.
A la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i els tomà quets. Retireu l’excès de greix.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi les mongetes, l’à nec, el manat d’herbes i la cabeça d’alls.
Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a poc a poc fins que l’à nec sigui tendre.
...
Carns
Carns
Ous al plat
Unteu uns plats de terrissa individuals amb mantega, trenqueu-hi 2 ous a cadascun, amaniu-los amb sal i poseu-hi un raig d’oli sobre els rovells.
Poseu els plats un moment a la planxa per que vagi començant a quallar la clara i acabeu-los de coure al forn procurant que quedin els rovells tendres i la clara quallada.
Serviu-los en els mateixos plats.
...
Ous
Ous
Ventre de porc amb cigrons
Sofregiu la cansalada i el pernil en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la ceba, els tomà quets i el manat d’herbes.
Quan el sofregit estigui concentrat afegiu-hi el ventre i aigua, i deixeu-ho coure lentament amb la cassola tapada.
En l’últim moment poseu-hi els cigrons i la picada.
...
Carns
Carns
Ànec amb vinagreta
Poseu al foc en una olla l’aigua, el vinagre, l’oli, la sal, el pebre i el sucre.
Quan bulli afegiu-hi l'Ã nec i les cebes en capes alternades i ho deixeu coure entre 3 i 4 hores a foc molt lent. ...
Carns
Carns
Melindros
Separeu els rovells i les clares.
Bateu els rovells d’ou amb el sucre fins fer una mescla esponjosa.
Afegiu-hi de mica en mica la farina tamisada i aneu treballant la massa.
Afegiu-hi les clares muntades a punt de neu amb molta cura.
Ompliu amb la pasta una mà nega amb forat rodó i esteneu-la sobre paper vegetal, fent tires d’uns 5 o 6 cm de llarg; espolseu-hi sucre llustre per sobre.
Poseu-les al forn a temperatura forta, uns 10 a 12 minuts, fins que es dauri la superfÃcie dels melindros.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
