receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Ceba al cop depuny

...

Verdures i altres hortalisses

Arròs del caldo

Vegeu Arròs a banda ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Calamars a la romana

Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes. Feu la massa d’arrebossar amb farina, ou i sal. Arrebosseu les rodanxes amb la massa i fregiu-les en oli calent, tot procurant que quedin obertes i rosses. ...

Peixos i mariscs

Cebes farcides

Feu coure les cebes al forn, embolicades amb paper d’alumini fins que siguin toves. Sofregiu la carn en una cassola amb oli, remenant perquè no faci boles; afegiu-hi les prunes, els pinyons, les panses i la poma trossejada. Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo reduir. Deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. Buideu les cebes, farciu-les amb la carn i poseu-les al forn. ...

Verdures i altres hortalisses

Arròs Clareta

En una olla hi poseu tots els ingredients menys l’arròs, que li heu de posar quan el brou de peix bulli. Deixeu-ho coure uns 18 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Truita de xicoies

Netegeu i renteu bé les xicoies, escorreu-les i poseu-les en una paella calenta amb oli i afegiu-hi ràpidament els ous batuts amb la sal. Feu la truita. ...

Ous

Faves a la catalana

Vegeu Faves ofegades. ...

Llegums

Taps de Cadaqués

Munteu les clares a punt de neu amb 100 g de sucre. Barregeu els rovells amb els 150 g de sucre restants; mentre ho aneu muntant afegiu-hi una mica d’aigua. Afegiu-hi la farina i per últim les clares muntades, amb molta cura. Ompliu motlles de forma cilíndrica tot deixant una mica per arribar a dalt, i poseu-los a coure al forn a uns 180º. Mentrestant, feu l’almívar. Deixeu refredar els taps i banyeu-los amb l’almívar. Quan estigui fred l’almívar empolseu-hi sucre per sobre. ...

Postres i dolços

Canelons de peix

Per fer el farcit: Sofregiu la ceba tallada molt fina en una paella amb oli. Talleu el peix a daus i afegiu-ho a la ceba. Poseu-hi també els musclos prèviament bullits. Deixeu-ho coure una mica, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi salsa beixamel una mica espessa, salpebreu-ho i remeneu-ho. Bulliu les plaques dels canalons amb aigua i sal. Escorreu-les i sequeu-les. Repartiu la farsa sobre les plaques i emboliqueu-les. Poseu els canelons en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i per sobre poseu-hi el formatge ratllat. Poseu-los ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Crestó en escabetx

Poseu a macerar tots els ingredients junts 24 hores abans de coure. Poseu-ho tot en una cassola a foc lent perquè redueixi el vinagre i es cogui la carn. Rectifiqueu de sal. Serviu-lo a temperatura ambient preferiblement l’endemà de fer-lo. ...

Carns