Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats tÃpicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari CatalÃ
receptes
Galtes de porc a la brasa
Renteu les galtes i eixugueu-les.
Feu uns talls en creu a cada galta.
Saleu-les, empebreu-les i unteu-les amb oli.
Col•loqueu-les en una graella a foc moderat, ja que es tracta d’una carn fibrosa i tarda força temps a coure.
Durant la cocció, aneu-les pintat amb un pinzell sucat en la picada, deixatada amb oli.
...
Carns
Carns
Carn de xai en capsetes
Amb el paper de barba féu quatre recipients quadrats d’aproximament 10 cm de costat per 2 cm d’alt.
Unteu aquestes capsetes amb oli.
Amaniu la carn de xai amb sal i repartiu-la entre les quatre capsetes.
Poseu les capsetes sobre la graella a prou distà ncia de les brases perquè el paper no es cremi, i coeu-les.
Serviu-ho dins de les mateixes capsetes.
...
Carns
Carns
Galeres fregides
Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Orelletes
Tamiseu la farina, feu-ne un volcà i poseu-hi al mig els ous, l’anÃs, el moscatell, 125 g de sucre, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia.
Treballeu primer els ingredients del mig i continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins fer una massa fina i compacta.
Deixeu reposar la massa de 4 a 5 hores en un recipient tapat amb un drap.
A continuació, feu amb la massa boles grosses com nous, tapeu-les i torneu-les a deixar reposar una estona.
Estireu les boles fins fer-ne discs de prop d’un pam de dià metre.
Fregiu-los en una cassola pels dos costats i espolseu-hi força ...
Postres i dolços
Postres i dolços
Cigrons bullits
Poseu els cigrons en remull 12 hores amb sal o bicarbonat.
Esbandiu-los i poseu-los a bullir amb aigua mineral que els cobreixi.
Quan arrenquin a bullir abaixeu el foc ben suau.
Els cigrons necessiten no perdre el bull mentre dura la cocció.
Si cal afegiu-hi aigua bullent.
Saleu-ho al final.
...
Llegums
Llegums
Amanida de bacallà amb patates
Bulliu les patates, amb pell, en aigua i sal.
Peleu-les i talleu-les a rodanxes.
En una plata poseu els ingredients per capes començant per les patates i continuant amb el bacallà , la ceba, el tomà quet i el pebrot.
Afegiu-hi les olives i amaniu-ho amb força oli i sal.
...
Amanides i plats freds
Amanides i plats freds
Mongetes tendres bullides amb patates
Bulliu-hi les patates en una olla amb aigua i a mig coure afegiu-hi les mongetes.
Quan estiguin cuites escorreu-les i amaniu-les amb oli d’oliva i saleu-les.
...
Verdures i altres hortalisses
Verdures i altres hortalisses
Conill amb naps
Enrossiu els trossos de conill salpebrats en una cassola amb oli i reserveu-los.
Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomà quets i el manat d’herbes.
Afegiu-hi el conill, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Espolseu-lo amb la farina i remeneu un parell de minuts.
Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament.
Escaldeu, enfarineu i fregiu els naps i escorreu-los.
Afegiu-los a la cassola 10 minuts abans d’acabar la cocció.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
...
Carns
Carns
Cap de vedella a la vinagreta
Talleu el cap a daus petits i amaniu-lo amb la vinagreta per sobre. ...
Carns
Carns
Rostit d'Ã nec amb prunes i pinyons
Rostiu l’à nec, salpebrat per dins i per fora, en una cassola amb l’oli, la canyella, el llorer i la cabeça d’alls; retireu l’excés de greix.
Tireu-hi el vi i el conyac i deixeu-los reduir. ...
Carns
Carns
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
