receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Mongetes amb confitat de porc

En una paella saltegeu la costella amb el seu greix. Afegiu-hi les mongetes escorregudes i deixeu-ho una estona tot remenant de tant en tant. ...

Verdures i altres hortalisses

Corder amb carxofes

Saltegeu els trossos de corder amb oli, afegiu-hi la ceba, saleu-ho i deixeu-ho que s’estovi tot amb la cassola tapada i a foc lent. Gairebé al final de la cocció afegiu-hi la carxofa. Si les carxofes no són molt tendres, s'han d'escaldar una estona abans. ...

Carns

Conill amb fredolics

Enrossiu el conill trossejat i salpebrat en una cassola amb oli i llard, amb el llorer i la ceba. Flamegeu-ho amb el brandi, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure. A mitja cocció afegiu-hi els fredolics saltejats amb una mica d’oli i la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció. Deixeu-ho coure tot junt a foc lent fins que el conill sigui tou. ...

Carns

Xulles amb fesols

Saleu i fregiu les xulles a la cassola. Quan siguin una mica rosses, afegiu-hi la ceba trinxada i els alls sencers, les herbes i el pebre. Quan tot hagi agafat color poseu-hi les mongetes amb una miqueta del seu brou i deixeu que cogui a foc lent. ...

Llegums

Becada rostida

Poseu les becades, salpebrades i enllardades, al forn calent amb oli fins que s’enrosseixin. Regueu-les amb el vi ranci i deixeu-les coure uns 15 minuts més, procurant deixar-les amb la carn rosada, sense passar-se de cocció. ...

Peixos i mariscs

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Feu les mandonguilles amb la carn, la molla de pa, l’ou, l’all, el julivert, la sal i el pebre. Enfarineu-les i fregiu-les. En el mateix oli, colat, sofregiu la ceba i els tomàquets, afegiu-hi la sípia, doneu-hi unes voltes, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que la sípia comenci a estar tendra. Afegiu-hi les mandonguilles, la picada i els pèsols. Tasteu-ho de sal i deixeu-ho coure lentament fins que estigui cuit. ...

Carns

Estofat de tocino

En una cassola poseu la carn de porc, un raig d'oli, la cabeça d'alls, les herbes, el vi ranci, una mica de sal i aigua que cobreixi. Tapeu la cassola i deixeu-ho al foc molt suau unes 3 hores, tot sacsejant-ho de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les patates senceres i la picada desfeta en un raig d’aigua. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Bunyols de carbassó

Talleu el carbassó, sense pelar, a daus petits, saleu-lo i poseu-lo a escórrer una estona. Afegiu-hi els alls picat i remeneu-ho. Barregeu l’ou, el sobre de gasosa, la farina i la sal fins que quedi una massa no gaire espessa. Afegiu-hi el carbassó escorregut i barregeu-ho bé. Aneu formant bunyols i fregiu-los en oli calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Pollastre escabetxat

En una cassola a foc lent poseu-hi l’oli, el vinagre i el llorer una estona perquè s’aromatitzi l’oli. Afegiu-hi el pollastre trossejat i salpebrat, la ceba tallada gruixuda, la cabeça d’alls i els tomàquets partits per la meitat. Afegiu-hi aigua si no queda tot cobert. Deixeu que arrenqui el bull i desprès abaixeu el foc molt lent i deixeu-ho coure amb la cassola tapada fins que el pollastre sigui tou. ...

Carns

Salsa de calçots

Vegeu SALSA DE ROMESCO ...

Salses