receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Escudella de Congre

Poseu en remull el congre. Talleu les verdures i feu-les bullir amb el congre. Quan el congre estigui cuit retireu-lo. Afegiu-hi l’arròs i els fideus i, en l’últim moment, el congre esbocinat. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Tonyina a la brasa

Salpebreu les rodanxes de tonyina i col•loqueu-les sobre la graella forta de temperatura, mirant que es rosteixin d’un costat i de l’altre, però que la tonyina quedi un punt crua de dins. ...

Peixos i mariscs

Platillo de costellló de porc amb naps

Enrossiu el costelló en una cassola amb el llard i reserveu-lo. En el mateix greix sofregiu els alls i el julivert trinxats i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, remeneu un moment i poseu-hi els trossos de costelló, mulleu-ho amb aigua fins a cobrir i deixeu-ho coure lentament fins que el costelló sigui tou. Mentrestant peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps. Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció del costelló, afegiu els naps a la cassola. ...

Carns

Gall dindi farcit

Netegeu el gall dindi i desosseu-lo per l’espatlla per retirar la carcanada. Salpebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra i les salsitxes tallades a daus. Barregeu les carns cuites i els fruits secs. Farciu el gall dindi amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. Enrossiu el gall dindi per tots els costats en una cassola prou gran i fonda i de fons gruixut, amb oli i llard. Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els alls sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, ...

Carns

Olla verda

Feu bullir 1 hora, aproximadament, els ossos de l’espinada, el sagí treballat amb farina i la cansalada. Escumeu aquest brou. Retireu els ossos, afegiu-hi les verdures, les patates i l’enciam. Deixeu que arrenqui el bull i afegiu-hi l’arròs i els fideus. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Brou de peix

Poseu a bullir amb aigua freda el peix. Quan arrenqui el bull, desescumeu i afegiu-hi les verdures. Deixeu-ho bullir uns 30 minuts. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Patates amb pela

Bulliu les patates amb pell i talleu-les a rodanxes gruixudes. Fregiu la cansalada fins que tregui el greix i reserveu-la. En el mateix oli rostiu les rodanxes de les patates fins que agafin color. Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats. Acompanyeu el plat amb la cansalada fregida. ...

Verdures i altres hortalisses

Tenca xapada

Traieu el cap de les tenques i obriu-les per la part del llom, de dalt a baix. Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-les. Un cop netes, poseu-les 24 hores en salmorra i deixeu-les escórrer. Fregueu-les amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre. Finalment, pengeu les tenques en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben seques. Un cop seques es poden conservar molt de temps. ...

Peixos i mariscs

Crespells de flor de carbassera

Feu una pasta amb farina, sal, ou, sucre i una mica d’aigua. Passeu les flors per aquesta pasta i fregiu-les oli calent ben abundant. Deixeu-les escórrer sobre paper absorbent i espolseu-les de sucre per sobre. ...

Postres i dolços

Truita a la francesa

Bateu els ous i saleu-los. En una paella amb una mica d’oli ben calent aboqueu-hi els ous batuts i aneu embolicant la truita tot donant-li forma allargada amb els extrems acabats en punta. Ha de quedar cuita per fora i crua per dintre. ...

Ous