receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Albergínies al forn

Talleu les albergínies en talls d’un centímetre de gruix. Barregeu els tomàquets trossejats amb l’all i el julivert trinxats, oli, sal i pebre. En una plata poseu a coure les albergínies al forn, amb una cullerada del tomàquet preparat al damunt de cada tall. Una mica abans d’acabar la cocció hi afegiu el formatge ratllat i ho gratineu. ...

Verdures i altres hortalisses

Pa amb all i raïm

Fregueu el pa amb l’all. Amaniu-lo amb oli i sal, i acompanyeu-lo amb raïm. ...

Amanides i plats freds

Cigrons amb espinacs

Netegeu i renteu els espinacs en dues o tres aigües. Enrossiu la cansalada en una paella amb oli i afegiu-hi la ceba i els alls. Quan la ceba estigui enrossida afegiu-hi els espinacs trossejats, saleu i remeneu el sofregit. Afegiu-hi els cigrons amb una mica de caldo de la cocció i deixeu-ho coure tot junt una estona. ...

Llegums

Taronja amb moscatell

Peleu les taronges i talleu-les a rodanxes. Poseu-les en una plata plana i tireu-hi per sobre el moscatell i el sucre. ...

Postres i dolços

Cervells de xai arrebossats

Netegeu els cervells i talleu-los a rodanxes. Enfarineu-los i passeu-los per ou batut. Fregiu les rodanxes en oli calent. ...

Carns

Bistec a la planxa

Poseu els bistecs sobre la planxa molt calenta i una mica untada amb oli. Quan estiguin cuits d’un costat gireu-los perquè es coguin de l’altre. Salpebreu-los a mitja cocció o al final, per no endurir la carn. ...

Carns

Mongetes amb botifarra

Vegeu Botifarra amb mongetes ...

Coca de llardons i pinyons

Barregeu 3 ous, l’oli, 100 g de sucre i el llevat desfet amb una mica d’aigua tèbia. Afegiu-hi la farina a poc a poc, fins formar una pasta homogènia. Barregeu-hi els llardons esmicolats i l’anís. Esteneu la pasta en una plata untada amb oli. Pinteu-la amb ou batut i escampeu-hi els pinyons i la resta del sucre per sobre. Deixeu-ho reposar perquè fermenti i s’espongi. Poseu la coca al forn a uns 180º uns 25 minuts. ...

Postres i dolços

Llagostins bullits

Escaldeu els llagostins amb aigua bullent i sal. Refredeu-los amb aigua glaçada i sal. ...

Peixos i mariscs

Arengades confitades

Dessaleu les arengades posant-les en remull amb aigua 24 hores. Escorreu-les, eixugueu-les i poseu-les en un recipient per capes, tot intercalant-hi l’all i el julivert picats. Cobriu-les amb un bon raig d'oli i vinagre. ...

Peixos i mariscs