receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Cóc amb cireres

Barregeu l’ou, 5 cl d’oli, la mistela i el llevat desfet amb una mica d’aigua. Afegiu-hi la farina i treballeu-ho fins que quedi una pasta homogènia. Tapeu la pasta i deixeu-la reposar fins que dobli el volum. Estireu-la fins que quedi molt fina i de forma ovalada, i feu-hi un doblec a tot el contorn. Col·loqueu-hi a sobre les cireres molt juntes, espolseu-hi el sucre i tireu-hi un bon raig d’oli pel damunt. Poseu-ho al forn fins que estigui cuit. ...

Postres i dolços

Calamars a la romana

Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes. Feu la massa d’arrebossar amb farina, ou i sal. Arrebosseu les rodanxes amb la massa i fregiu-les en oli calent, tot procurant que quedin obertes i rosses. ...

Peixos i mariscs

Arròs amb badejo i espinacs

En una cassola amb oli, sofregiu el tomàquet, l’all picats i afegiu-hi el julivert i el pebre vermell. Tot seguit afegiu-hi els espinacs nets i remeneu a poc a poc fins que tot sigui sofregit. Afegiu el badejo a trossets i doneu-hi un parell de voltes. Tot seguit aboqueu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs. Passats 5 minuts poseu a la cassola els fesols cuits i deixeu-ho coure sense remenar 10 o 12 minuts més, fins que l’arròs i el bacallà siguin cuits. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs Clareta

En una olla hi poseu tots els ingredients menys l’arròs, que li heu de posar quan el brou de peix bulli. Deixeu-ho coure uns 18 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Estofat de vedella

Saltegeu la vedella salpebrada en una cassola amb oli. Afegiu-hi les verdures tallades a trossos grans, els alls sencers, les herbes i uns grans de pebre. Doneu-hi unes voltes, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir. Tapeu la cassola i poseu un plat fondo amb aigua a sobre de la tapadora. Deixeu-ho estofar fins que el tall estigui tendre, tot afegint-hi aigua perquè no s’enganxi. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Flam

Poseu en un recipient al foc 150 g de sucre amb una mica d’aigua fins que agafi un color torrat i repartiu-lo al fons d’uns motlles. Poseu a bullir la llet amb 200 g de sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Bateu els ous i barregeu-los amb la llet colada. Ompliu els motlles amb la barreja i poseu-los a coure al bany maria fins que quallin. ...

Postres i dolços

Arròs a la milanesa

En una cassola amb oli sofregiu la ceba; quan estigui rossa, afegiu-hi el pernil tallat a tires i el llorer. Quan es comenci a daurar, afegiu-hi el tomàquet i sofregiu-ho tot junt. Enrossiu l’arròs en el sofregit i tireu-hi l’aigua bullent, els pèsols i el julivert picat. Deixeu-ho coure uns 15 minuts i una mica abans d’acabar afegiu-hi el formatge ratllat  ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Peus de cabrit amb pinyons i pèsols

Bulliu els peus amb aigua i sal, escorreu-los, enfarineu-los, passeu-los per ou batut, fregiu-los i reserveu-los. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli. Quan sigui concentrat afegiu-hi els peus, els pinyons i una mica de brou de la cocció dels peus i ho deixeu coure a poc a poc. En l’últim moment afegiu-hi els pèsols i la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carns

Postres de fulles de llimera

Feu una pasta fluida amb farina i aigua. Passeu per aquesta pasta les fulles de llimera i fregiu-les a la paella amb oli calent. Tan aviat comencin a enrossir-se traieu-les, deixeu-les en una plata i espolseu-les amb el sucre i la canyella. ...

Postres i dolços

Pollastre escabetxat

En una cassola a foc lent poseu-hi l’oli, el vinagre i el llorer una estona perquè s’aromatitzi l’oli. Afegiu-hi el pollastre trossejat i salpebrat, la ceba tallada gruixuda, la cabeça d’alls i els tomàquets partits per la meitat. Afegiu-hi aigua si no queda tot cobert. Deixeu que arrenqui el bull i desprès abaixeu el foc molt lent i deixeu-ho coure amb la cassola tapada fins que el pollastre sigui tou. ...

Carns