receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arrebaixinai

Vegeu Escudella catxaruda ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Escudella de Congre

Poseu en remull el congre. Talleu les verdures i feu-les bullir amb el congre. Quan el congre estigui cuit retireu-lo. Afegiu-hi l’arròs i els fideus i, en l’últim moment, el congre esbocinat. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Perles del Vallès

Barregeu la clara amb el sucre i el coco, i feu-ho coure en una cassola fins que agafi cos. Amb una mànega i un broc rodó feu piles de 2 cm de diàmetre sobre una placa de forn. Coeu-ho al forn a temperatura baixa de 25 a 30 minuts, fins que faci crosta. ...

Postres i dolços

Cassola de tros

Fregiu la cansalada, la costella i la llonganissa en una cassola. Quan la carn estigui daurada afegiu-hi l’all, la ceba, els pebrots i l’albergínia, tot tallat a trossos, i també el timó i el bitxo. Al cap d’una estona hi afegiu el tomàquet i ho deixeu 5 minuts més. Tot seguit hi afegiu la patata esbocinada o esqueixada i els espinacs. Ho deixeu coure uns 15 minuts. Quan veieu que la patata està quasi cuita afegiu-hi la botifarra negra. ...

Carns

Llebre amb xocolata

Poseu a marinar la llebre amb les verdures, les espècies i el vi com a mínim 24 hores. Coleu la carn i les verdures i reserveu el suc de la marinada. Saleu els trossos de llebre i fegiu-los en una cassola amb oli. Poseu-hi la cansalada i després les verdures, deixeu fregir uns minuts més i mulleu-ho amb el suc de la marinada i aigua si cal, fins a cobrir. Tapeu-ho i deixeu-ho coure unes 2 hores a foc suau fins que la llebre estigui tova. Passeu la llebre en una cassola i afegiu-hi la salsa colada. Poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi la picada deixatada amb una mica del suc de la cocció. Deixeu-ho ...

Carns

Suquet de tenca

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli. Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta. Banyeu-ho amb aigua, deixeu-ho bullir i poseu-hi la tenca prèviament salada, amb el cap i tot. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Flam d'avellanes

Tritureu les avellanes i bulliu-les amb l’aigua. Deixeu-ho reposar unes hores i coleu aquesta llet d’avellanes. Barregeu la llet i la llet d’avellanes i torneu-ho a bullir. Bateu els ous amb 250 g de sucre i afegiu-hi la llet sense parar de remenar. Feu un caramel amb 150 g de sucre i poseu-lo al fons dels motlles. Ompliu els motlles amb el líquid i poseu-los a coure al bany maria fins que quallin. ...

Postres i dolços

Torronada de faves i cigrons

Poseu en remull les faves i els cigrons 12 hores. Bulliu les faves i els cigrons per separat fins que estiguin tous, escorreu-los, barregeu-los i tritureu-los. En una paella amb oli fregiu hi la cansalada. Barregeu els llegums, la cansalada i el suc de fregir la cansalada i poseu-ho una estona al forn perquè quedi sec. ...

Llegums

Peres i prunes al vi negre

Vegeu Peres al vi Es fan igual que les Peres al vi afegint-hi 350g de prunes seques al mateix temps que les peres. ...

Postres i dolços

Codonyar

Peleu els codonys, trinxeu-los en una picadora, poseu-los dins d’una gasa i espremeu-los per treure el suc. Si el suc no surt prou clar, el podeu tornar a filtrar. Barregeu un quart de litre de suc de codony per tres quarts de litre d’aiguardent. Afegiu-hi una mica de canyella, clau i nou moscada al gust, poseu-ho en ampolles, tapeu-ho i al cap de 5 o 6 dies ja es pot beure. ...

Postres i dolços