receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Coca amb recapte

Vegeu Coca de recapte ...

Palpís de corder

Desosseu la cuixa, salpebreu-la i farciu-la amb la cansalada viada, un all i el julivert trinxat. Lligueu la cuixa, poseu-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli i quan estigui rossa per tots costats afegiu-hi les verdures, els alls i les herbes, i deixeu-ho coure una estona amb la cassola tapada. Afegiu-hi el vi blanc i el vi ranci i deixeu-los reduir. Regueu sovint la cuixa amb el suc de la cocció fins que estigui al punt. Un cop tingueu la cuixa rostida, retireu les herbes i coleu la salsa. Deslligueu la cuixa i poseu-la en una plata calenta amb la salsa per sobre. ...

Carns

Cervells de xai arrebossats

Netegeu els cervells i talleu-los a rodanxes. Enfarineu-los i passeu-los per ou batut. Fregiu les rodanxes en oli calent. ...

Carns

Llengua de vedella guisada amb pèsols

Escaldeu la llengua i peleu-la. Salpebreu-la i sofregiu-la a poc a poc en una cassola amb llard i la cansalada. Afegiu-hi la ceba, les pastanagues, els alls trinxats i el manat d’herbes, i quan estiguin rosses tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i afegiu-hi aigua fina a cobrir. Deixeu-ho coure fins que la llengua sigui tendra. Talleu-la, poseu-la en una cassola amb la salsa colada per sobre i els pèsols, i deixeu-ho bullir fins que els pèsols siguin cuits. ...

Carns

Faves amb bledes

Bulliu les faves i les bledes netes i trossejades. Escorreu-les i passeu-les pel passapurés. Mentrestant en una paella fregiu la cansalada amb oli i afegiu-la amb el seu suc a les verdures. ...

Verdures i altres hortalisses

Allioli de patata

En un morter amb una mica de sal, aixafeu la patata i els alls fins fer-ne una pasta molt fina. A continuació afegiu-hi l’oli gota a gota i remeneu-ho sense parar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa ben espessa i compacta ...

Salses

Pa amb mel i nous

Unteu les llesques de pa encara calentes amb mel i poseu-hi per sobre les nous. ...

Postres i dolços

Arròs a la cubana

Poseu a bullir l’arròs en una olla amb aigua i sal. Escorreu-lo i col·loqueu-lo en una safata o en plats individuals. Poseu-hi per damunt els ous ferrats i la salsa de tomàquet. Fregiu els plàtans, pelats i tallats al llarg, i guarniu el plat. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Civet d'isard

Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc. Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Poseu la carn en una cassola de fons gruixut. Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada. Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal. Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...

Carns

Galeres fregides

Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...

Peixos i mariscs