receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Peus de cabrit amb pinyons i pèsols

Bulliu els peus amb aigua i sal, escorreu-los, enfarineu-los, passeu-los per ou batut, fregiu-los i reserveu-los. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli. Quan sigui concentrat afegiu-hi els peus, els pinyons i una mica de brou de la cocció dels peus i ho deixeu coure a poc a poc. En l’últim moment afegiu-hi els pèsols i la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carns

Croquetes d'ou

Peleu i talleu els ous durs en forma de grills. Amb la beixamel una mica calenta arrebosseu els grills d’ou de manera que quedin coberts per tots els costats. Arrebosseu-los, en forma de croqueta, amb farina, ou batut i pa ratllat, per aquest ordre. Fregiu-los en oli calent i abundant. Escorreu les croquetes sobre un tovalló de paper i serviu-les de seguida. ...

Ous

Espatlla de corder

Saleu, empebreu i ruixeu amb oli les espatlles, i poseu-les en una plata al forn. Un cop estiguin enrossides afegiu-hi la ceba, els alls, els tomàquets, la fulla de llorer, el romaní i el timó. Deixeu que se sofregeixi la verdura, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Regueu sovint les carns amb el suc de la cocció i afegiu-hi aigua si veieu que queda sec. Deixeu-ho coure fins que les espatlles siguin cuites per dins i cruixents per fora. Serviu les espatlles en una plata calenta, amb la salsa colada a part. ...

Carns

Allioli de poma

Bulliu les pomes. Quan estiguin fredes, traieu-ne la pell i les llavors i recupereu la polpa. Piqueu l’all en un morter amb sal, afegiu-hi la polpa de la poma trinxada i el rovell d’ou. Aneu-ho remenant amb la mà de morter tot tirant-hi l’oli a poc a poc. ...

Salses

Musclos a la marinera

Bulliu els musclos amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, ...

Peixos i mariscs

Civet de porc senglar

Poseu el porc senglar a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc. Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Poseu la carn en una cassola de fons gruixut. Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada. Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal. Cap al final de la cocció afegiu-hi ...

Carns

Peix fregit

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Peixos i mariscs

Patates de pastor

Escaliveu les patates i talleu-les a rodanxes gruixudes. Poseu-les sobre una safata i amaniu-les amb oli, sal, pebre, all i julivert trinxats. Talleu la cansalada sense cotna a trossets petits i escampeu-los per sobre les patates. ...

Verdures i altres hortalisses

Prims de corder farcits

Netegeu els prims de corder i esteneu-los sobre un taulell. Poseu-hi al damunt el pebrot, l’all trinxat, la cansalada, el julivert, l’ou dur, sal i pebre. Enrotlleu i lligueu els prims com un tall rodó. Poseu-ho en una cassola i coeu-ho fins que quedi ros. Tot seguit afegiu-hi la ceba, el porro, el tomàquet i deixeu-ho sofregir. Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i mulleu amb el brou de gallina. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 1 hora a foc lent. Escorreu, deixeu-ho refredar i talleu-ho a rodanxes. Serviu els talls calents amb la salsa colada pel ...

Carns

Menjar blanc tarragonès

Escaldeu les ametlles, peleu-les i trinxeu-les. Deixeu-les reposar unes hores dins de l’aigua i coleu-les amb un drap fins que s’escorri tota la llet d’ametlles. Poseu la llet d’ametlles al foc amb la canyella, el sucre, la sal i la pell de llimona. Afegiu-hi el midó diluït amb una mica d’aigua i sense parar de remenar fins que s’espesseixi. Serviu-ho en safata o en cassoletes. ...

Postres i dolços