receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Caragolines amb vinagreta

Renteu les caragolines en unes quantes aigües. Bulliu-les amb aigua, herbes aromàtiques, sal i pebre en gra. Escorreu-les i serviu-les acompanyades de la vinagreta. ...

Cargols

Trinxat de la Cerdanya

Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin. En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los. En el mateix oli sofregiu ...

Verdures i altres hortalisses

Arròs a la mesqueta

Vegeu Arròs rossejat S’elabora com l’Arròs rossejat però es tira el caldo amb l’oli roent i, quan arrenca el bull, s’hi tira l’arròs. Ha de quedar sec. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Conill a la caçadora

Fregiu els alls, el fetge i una llesca de pa en una cassola amb oli i llard. Feu una picada al morter amb aquests ingredients fregits i les ametllets. En la mateixa cassola enrossiu el conill salat i les cebetes. Mulleu amb aigua o brou de carn i quan bulli afegiu-hi les herbes i els bolets. Deixeu-ho coure a poc a poc i quan faltin 10 minuts afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carns

Bacallà amb samfaina

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo poc temps en oli molt calent i quan estigui mig cuit poseu-lo en una cassola. Col•loqueu la samfaina damunt del bacallà, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho que acabi de coure tot junt. ...

Peixos i mariscs

Ventre de porc amb pèsols

Vegeu Ventre de porc amb mongetes. ...

Carns

Espardenyes amb tomàquet

Feu un sofregit amb els alls trinxats i els tomàquets en una paella. A mitja cocció afegiu-hi les espardenyes i saleu-ho. Deixeu-ho acabar de coure i afegiu-hi el julivert trinxat per sobre. ...

Peixos i mariscs

Bisbalenc

Esteneu la massa sobre una placa de forn i poseu-hi al mig el cabell d’àngel. Enrotlleu-la com un braç de gitano. Pinteu-ho amb ou batut deixatat amb aigua i cobriu-ho amb els pinyons i el sucre. Coeu-ho al forn a 180º durant 35 minuts. ...

Postres i dolços

Pollastre amb escamarlans

Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los. Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Poseu-hi ...

Carns

Sardines a la brasa

Renteu i saleu les sardines i col•loqueu-les a la graella damunt d’una bona brasa. Un cop cuites d’un costat les feu coure per l’altre. En treure-les del foc amaniu-les amb un raig d’oli. ...

Peixos i mariscs