receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arròs amb galeres i bròquil

En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui ben daurat, tireu-hi les galeres i els alls picats. Remeneu-ho i sofregiu-ho tot junt. Seguidament tireu-hi l’arròs, el bròquil trossejat i la sal, remeneu-ho i banyeu-ho amb l’aigua o el brou de peix. Deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Patates amb fredolics

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i aixafeu-les. Fregiu la cansalada i els alls, i quan agafin color afegiu-hi els fredolics. Quan els fredolics estiguin cuits incorporeu-hi les patates i remeneu-ho. ...

Verdures i altres hortalisses

Croquetes d'ou

Peleu i talleu els ous durs en forma de grills. Amb la beixamel una mica calenta arrebosseu els grills d’ou de manera que quedin coberts per tots els costats. Arrebosseu-los, en forma de croqueta, amb farina, ou batut i pa ratllat, per aquest ordre. Fregiu-los en oli calent i abundant. Escorreu les croquetes sobre un tovalló de paper i serviu-les de seguida. ...

Ous

Salsa de romesco calenta

Piqueu en un morter els alls pelats, les ametlles i les avellanes, el pa fregit i la polpa dels pebrots. Quan s’hagi aconseguit una pasta compacta, afegiu els tomàquets sense pell ni llavors i el vi ranci. En una paella amb l’oli ben calent, sofregiu la pasta obtinguda de manera ràpida, que no arribi a cremar-se el pebrot. Aigualiu la pasta amb aigua i poseu-la en una cassola i, quan comenci a bullir, afegiu el peix, la carn o les verdures amb què vulgueu preparar-ho.   ...

Confitat

Saleu una mica el llom, les costelles i el jarret, i deixeu-los reposar uns dies a la nevera, perquè perdin tota l’aigua i tota la sang. Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu que s’assequin una mica. Talleu tota la carn a trossos i fregiu-la un moment en una cassola amb oli i llard a parts iguals. Abaixeu el foc i deixeu confitar la carn fins que quedi ben cuita. Poseu-la en un tupí de terrissa o en pots de vidre. Doneu uns copets a la base del pot abans de tapar-lo, perquè marxin les possibles bombolles d’aire. Deixeu refredar una mica l’oli de coure la carn, tireu-lo ...

Carns

Capsetes d'Ametlla

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Platillo de pollastre amb tripa de bacallà

Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli, i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l'all trinxat i el tomàquet. Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits. Disposeu els talls de pollastre en una plata calenta amb la tripa al voltant i coleu la salsa per sobre. ...

Carns

Peres i prunes al vi negre

Vegeu Peres al vi Es fan igual que les Peres al vi afegint-hi 350g de prunes seques al mateix temps que les peres. ...

Postres i dolços

Calamars a la romana

Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes. Feu la massa d’arrebossar amb farina, ou i sal. Arrebosseu les rodanxes amb la massa i fregiu-les en oli calent, tot procurant que quedin obertes i rosses. ...

Peixos i mariscs

Coca amb recapte

Vegeu Coca de recapte ...