receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Ventre de porc amb pèsols

Vegeu Ventre de porc amb mongetes. ...

Carns

Truita de samfaina

Barregeu la samfaina amb els ous batuts i amb un polsim de sal. Poseu-ho en una paella i remeneu fins que quedi quallat. Gireu la truita perquè cogui de l’altre cantó.. ...

Ous

Arròs en anguila i crancs

En una paella amb l’oli calent sofregiu els crancs, la ceba, el pebrot, els alls i el julivert, tot tallat petit. Quan la ceba estigui daurada afegiu-hi els pèsols, el pebre roig i l’arròs. Remeneu-ho i tireu-hi l’aigua calenta. Quan arrenqui el bull afegiu-hi les anguiles trossejades i la sal. Al cap de 15 minuts, apagueu el foc , ho tapeu i ho deixeu reposar 5 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs a la mesqueta

Vegeu Arròs rossejat S’elabora com l’Arròs rossejat però es tira el caldo amb l’oli roent i, quan arrenca el bull, s’hi tira l’arròs. Ha de quedar sec. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Sípia amb carxofes

Vegeu Sípia amb pèsols ...

Peixos i mariscs

Plat dels traginers

Enfarineu i fregiu el bacallà, i reserveu-lo. En el mateix oli fregiu la ceba, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts. Afegiu-hi el bacallà i les mongetes. Deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts. ...

Llegums

Cap de xai al forn

Partiu els caps per la meitat, salpebreu-los, unteu-los amb oli i poseu-los a rostir al forn en una plata. Quan siguin daurats afegiu-hi la ceba, el llorer i els tomàquets, i deixeu-ho rostir tot junt, regant els caps de tant en quan amb el suc de cocció. Cap al final de la cocció, escampeu-hi per sobre els alls i el julivert trinxats i barrejats amb el pa ratllat. Torneu-ho a ruixar amb una mica d’oli i ho deixeu al forn fins que els caps quedin daurats. ...

Carns

Cervells de vedella arrebossats

Bulliu els cervell nets de venes amb aigua, sal, ceba, llorer i farigola. Talleu-los a rodanxes, enfarineu-los i passeu-los per ou batut. Fregiu les rodanxes en oli calent. ...

Carns

Fideus a la cassola

Enrossiu la costella de porc, la salsitxa i el conill, tot tallat a trossos en una cassola amb una mica d’oli. Afegiu-hi la ceba, el tomàquet i l’all i ho deixeu sofregir. Un cop fet poseu-hi l’aigua, els pèsols i el llorer. Quan arrenqui el bull tireu-hi els fideus, remeneu i deixeu-ho coure suaument. A mitja cocció afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Orelletes

Tamiseu la farina, feu-ne un volcà i poseu-hi al mig els ous, l’anís, el moscatell, 125 g de sucre, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia. Treballeu primer els ingredients del mig i continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins fer una massa fina i compacta. Deixeu reposar la massa de 4 a 5 hores en un recipient tapat amb un drap. A continuació, feu amb la massa boles grosses com nous, tapeu-les i torneu-les a deixar reposar una estona. Estireu les boles fins fer-ne discs de prop d’un pam de diàmetre. Fregiu-los en una cassola pels dos costats i espolseu-hi força ...

Postres i dolços