receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Congre amb pèsols

Sofregiu la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi la farina, remeneu-ho i afegiu-hi aigua. Quan arrenqui el bull poseu-hi els pèsols i seguidament el congre, prèviament salat. Al final de la cocció afegiu-hi la picada. ...

Peixos i mariscs

Costelló de porc rostit

Enrossiu el costelló salpebrat en una cassola amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color afegiu-hi la ceba, els alls, la farigola i els tomàquets. Flamegeu-ho amb el conyac i poseu-hi una mica d’aigua. Deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova, remenant de tant en quan. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Suquet d'ous de tenca

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli. Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta. Banyeu-ho amb aigua, deixeu-ho bullir. Saleu, empebreu i enfarineu els ous de tenca i afegiu-los a la cassola . ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Arròs sense feina

Vegeu Arròs Parellada ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Conill i pollastre amb samfaina

Enrossiu el conill i el pollastre salpebrats en una cassola amb oli. Retireu l’oli i afegiu-hi la samfaina i un raig d’aigua. Deixeu-ho coure 30 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Truita de formatge fos

En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal. A mig quallar els ous afegiu-hi el formatge. Emboliqueu-la com una truita a la francesa. ...

Ous

Putaco amb tonyina

Feu un sofregit amb el pebrot, la ceba i els tomàquets en una cassola fonda amb oli. Afegiu-hi les patates, els cargolins i aigua que cobreixi. Quan arrenqui el bull afegiu-hi el carbassó ...

Peixos i mariscs

Platillo de pollastre amb tripa de bacallà

Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli, i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l'all trinxat i el tomàquet. Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits. Disposeu els talls de pollastre en una plata calenta amb la tripa al voltant i coleu la salsa per sobre. ...

Carns

Platillo de menuts de gallina

Bulliu els naps pelats i tallats, enfarineu-los i fregiu-los. Rostiu els menuts de l’ànec en una cassola amb oli i reserveu-los. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Amaniu-lo amb canyella i farigola, i feu-hi la reducció del conyac. Afegiu-hi els menuts, les castanyes pelades i aigua fins que ho cobreixi. Feu-ho coure i quan faltin uns 10 minuts per acabar afegiu-hi els naps i la picada. ...

Carns

Arròs de pagès

Vegeu Arròs a la cassola ...

Pastes, arrossos i altres cereals