receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Truita de Pasqua

Fregiu la cansalada a poc a poc, afegiu-hi les botifarres tallades a rodanxes, els alls tendres i el julivert. Doneu-hi unes quantes voltes. Feu la truita rodona. ...

Ous

Anguila xapada a la brasa

Feu l’anguila a la brasa pels dos costats. Quan la tragueu del foc regueu-la amb la picada diluïda amb el suc de llimona. ...

Peixos i mariscs

Amanida de patates i arengada

Bulliu les patates amb pell, peleu-les i talleu-les a rodanxes. Talleu totes les hortalisses a tires. Barregeu les patates amb les verdures i poseu-hi per sobre l’arengada feta a filets sense pell ni espina. Amaniu-ho amb força oli i sal. ...

Amanides i plats freds

Ventre d'ossos amb prunes

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi la farina, el ventre tallat a trossos i les prunes. Cobriu-ho amb aigua calenta i deixeu-ho coure una mitja hora. Afegiu-hi la picada quan faltin 10 minuts per acabar la cocció. ...

Carns

Sípia a la bruta

Netegeu la sípia i talleu-la a trossos. Poseu tots els ingredients en cru, excepte les patates, en una cassola amb oli. Saleu-ho i afegiu-hi una mica d’aigua, que no arribi a cobrir. Deixeu-ho coure i quan la sípia sigui tendra afegiu-hi les patates; deixeu-ho al foc fins que les patates estiguin cuites. ...

Peixos i mariscs

Mandonguilles de peix

Trinxeu el peix sense espines ni pell. Barregeu-lo amb el pa remullat ben espremut, el gra d’all i el julivert trinxats, l’ou batut, sal i pebre. Amb aquesta massa feu les mandonguilles. Enfarineu-les, fregiu-les amb oli calent i reserveu-les. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola amb oli. Afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho uns minuts tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb brou de peix i deixeu-ho bullir uns 20 minuts. Coleu la salsa i poseu-la a la cassola juntament amb les mandonguilles. Afegiu-hi la picada deixatada amb el suc de la ...

Peixos i mariscs

Coliflor arrebossada

Bulliu la coliflor. Talleu la coliflor a rodelles. Passeu-la per ou batut i farina, i fregiu-la amb oli calent. ...

Verdures i altres hortalisses

Sopes d'ametlles

Feu bullir les ametlles en l’aigua i tritureu-les fines. Afegiu-hi el pa ratllat, un pessic de canyella i la sal, i remeneu-ho. Fora del foc afegiu-hi els rovells d’ou sense parar de remenar. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Bunyols de poma

Feu una pasta amb la farina, la llet, el llevat, els rovells d’ou, l’anís i 150 g de sucre, fins que tingui una textura que cobreixi bé els trossos de poma. Deixeu-la reposar 30 minuts. Afegiu-hi les clares a punt de neu. Emboliqueu les rodanxes de poma amb la pasta i fregiu-les amb abundant oli calent. Traieu els bunyols quan siguin rossos i tireu-hi pel damunt el sucre restant. ...

Postres i dolços

Tords amb olives

Salpebreu els tords, sofregiu-los lleugerament en una cassola amb oli i reserveu-los. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i el llorer. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un parell de minuts remenant. Poseu-hi els tords i aigua fins que els cobreixi i deixeu-los coure a foc suau. Quan estiguin mig cuits, poseu-hi les olives i la pell de llimona. Remeneu-ho i deixeu-ho coure lentament fins que els tords estiguin tous. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns