receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Peix fregit

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Peixos i mariscs

Patates Bretxa

Vegeu Patates d'Olot ...

Verdures i altres hortalisses

Coca d'espinacs i pinyons

Desfeu el llevat amb aigua tèbia i afegiu-hi la sal. Feu un volcà amb la farina i barregeu-hi el llevat. Treballeu-ho fins a obtenir una pasta homogènia i deixeu-la reposar tapada amb un tovalló fins que dobli de volum. Feu bullir un moment els espinacs. En una paella amb oli rossegeu-hi una mica els pinyons, afegiu-hi els espinacs i les panses. Tasteu-ho de sal i pebre. Estireu la pasta donant-li forma allargada d’una amplada de 15 a 20 cm i repartiu-hi per sobre els espincas, les panses i els pinyons. Saleu-ho i poseu-hi a sobre un raig d’oli. Enforneu la coca fins que la pasta ...

Verdures i altres hortalisses

Conill amb cargols

Enfarineu i salpebreu els trossos de conill, i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard. Reserveu-los i en el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi el conill, els cargols nets i enganyats (vegeu cargols a la cassola), sal, el manat d’herbes i aigua que cobreixi, i ho deixeu coure fins que el conill sigui tou. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció. ...

Carns

Ous remenats amb espàrrecs de marge

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment ...

Amanides i plats freds

Asmarris de seitó

En una cassola fregiu els alls i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho. Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets. Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment. Poseu-hi els seitons, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que els seitons estiguin al seu punt. ...

Peixos i mariscs

Seitons amb ceba

Es fa com el Congre amb ceba, però als seitons els hi treurem el cap i els budells, i els deixarem sencers. ...

Terregada

Fregiu la sang i el cor en una cassola amb oli, i reserveu-ho. Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba i els tomàquets a foc suau, fins que estigui ben concentrat. Afegiu-hi la picada, la sang i el cor, i deixeu-ho coure 10 minuts més tot junt, tot afegint-hi aigua, si cal. Retireu-ho del foc i aboqueu-hi l’allioli. ...

Carns

Ortigues de mar fregides

Netegeu molt bé les ortigues, enfarineu-les amb farina d’arròs i fregiu-les amb oli abundant. ...

Peixos i mariscs

Sèpia amb pèsols

Netegeu i talleu la sèpia, i rossegeu-la en una cassola amb una mica d’oli. Afegiu-hi la ceba, sofregiu-la, i a continuació poseu-hi els alls i els tomàquets. Quan sigui tot sofregit, cobriu-ho amb aigua. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho a foc lent fins que estiguin cuits; saleu-ho. Abans d’acabar afegiu-hi la picada deixatada amb suc de la cocció. ...

Peixos i mariscs