receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Conill amb prunes

Enrossiu els trossos de conill salpebrats, la fulla de llorer i la cabeça d’alls en una cassola amb oli i llard. Quan el conill estigui daurat per tots costats tapeu la cassola i deixeu que vagi coent a foc lent fins que estigui tou, remenant de tant en quan, i afegint-hi miques d’aigua si cal. Quinze minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi les prunes seques prèviament remullades. ...

Carns

Llet merengada

Poseu a bullir la llet amb el sucre, la rameta de canyella i la pell de llimona. Deixeu reduir la llet sense parar de remenar. Coleu-la i poseu-la al congelador, remenant-ho de tant en tant, fins que tingui el punt de granissat. Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la llet granissada. Serviu-la en copes i poseu-hi una mica de canyella en pols per sobre. ...

Postres i dolços

Mantecado

Bulliu la llet amb la llimona i la canyella durant 2 minuts. Barregeu els rovells amb el sucre, i afegiu-hi la llet colada amb el midó diluït. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que comenci a espessir-se. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les a la crema quan estigui ben freda. Poseu-ho a gelar. ...

Postres i dolços

Orada escabetxada

Talleu la orada a rodanxes,desprès la saleu, l'enfarineu, la fregiu , i la col·loqueu en una cassola. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins fer-los rossos. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs

Patates de pastor

Escaliveu les patates i talleu-les a rodanxes gruixudes. Poseu-les sobre una safata i amaniu-les amb oli, sal, pebre, all i julivert trinxats. Talleu la cansalada sense cotna a trossets petits i escampeu-los per sobre les patates. ...

Verdures i altres hortalisses

Arròs amb bacallà

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, el pebrot verd i el tomàquet. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho un parell de minuts. Afegiu-hi l’aigua bullent i al cap d’un moment els pèsols i el bacallà.   Deixeu-ho bullir uns 18 minuts. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Truita de Pasqua

Fregiu la cansalada a poc a poc, afegiu-hi les botifarres tallades a rodanxes, els alls tendres i el julivert. Doneu-hi unes quantes voltes. Feu la truita rodona. ...

Ous

Anguileta a l'estil del Delta

En una cassola amb oli calent sofregiu els alls tendres trossejats. Quan els alls es comencin a daurar, afegiu-hi el julivert, la pesteta, el safrà i la sal. Finalment, afegiu-hi l’angula, remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 10 minuts amb la cassola tapada. Altres noms Angula a l'estil del Delta ...

Peixos i mariscs

Samfaina

Talleu les verdures a daus petits. En una cassola amb oli sofregiu la ceba. Després afegiu-hi l’all, el pebrot, els tomàquets i les albergínies per aquest ordre, deixant un temps entre una verdura i l’altra i així acabar-ho de coure tot junt. Saleu-ho i deixeu-ho coure lentament i a foc suau fins que estigui ben confitat. ...

Verdures i altres hortalisses

Conill en escabetx

En una cassola amb oli enrossiu els talls de conill salpebrats. Afegiu-hi la resta d’ingredients, i deixeu-ho coure a foc lent fins que el conill sigui tou. Si cal afegiu-hi miques d’aigua. ...

Carns