receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Pa amb oli i sucre

Suqueu les llesques amb oli i poseu-hi sucre per sobre. ...

Postres i dolços

Peus de porc amb samfaina

Enfarineu i fregiu els peus de porc. Poseu els peus de porc en una cassola amb la samfaina i deixeu que cogui uns 20 minuts a foc suau, sacsejant la cassola de tant en tant per evitar que s’enganxi. ...

Carns

Ous de reig a la brasa

Feu els ous de reig a la brasa, sense deixar que s’assequin massa, i saleu-los. Quan els traieu, amaniu-los amb un raig d’oli. ...

Ous

Codonyar

Peleu els codonys, trinxeu-los en una picadora, poseu-los dins d’una gasa i espremeu-los per treure el suc. Si el suc no surt prou clar, el podeu tornar a filtrar. Barregeu un quart de litre de suc de codony per tres quarts de litre d’aiguardent. Afegiu-hi una mica de canyella, clau i nou moscada al gust, poseu-ho en ampolles, tapeu-ho i al cap de 5 o 6 dies ja es pot beure. ...

Postres i dolços

Pop torrat a la brasa

Feu el pop a la brasa i poseu-hi per sobre una salsa feta amb els alls picats, el pebre vermell i l’oli. ...

Peixos i mariscs

Crestes de la figuera

Feu bullir les patates amb pell, peleu-les i feu-ne un puré. Barregeu-hi l’ou i la farina i feu una massa. Sobre una superfície untada amb una mica d’oli, poseu-hi una cullerada de la barreja, hi doneu forma de bola i l’aplaneu, fent que quedi en forma de disc. Poseu-hi al mig una mica de farciment i tanqueu-ho en forma de mitja lluna. Fregiu les crestes en oli abundant fins que quedin rosses pels dos costats i serviu-les de seguida. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Amanida verda

Netegeu bé totes les verdures i talleu-les. Amaniu-les amb sal, oli i vinagre. Poseu-hi per sobre les olives. Altres noms Amanit ...

Amanides i plats freds

Ànec amb albergínies

Vegeu Ànec rostit amb peres Es prepara com l’ànec rostit amb peres però, en comptes de les peres, 5 minuts abans d’acabar la cocció poseu-hi 1/2 kg d’albergínies, tallades a rodanxes, enfarinades i fregides. ...

Carns

Truita de tirabecs

Saleu i fregiu els tirabecs fins que siguin rossos. Escorreu l’oli i barregeu els tirabecs amb els ous batuts amb sal. Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...

Ous

Seitó escabetxat

Saleu, enfarineu i fregiu els seitons, i reserveu-los en una cassola a part. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt dels seitons i deixeu-los amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs