receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Tripa de vedella amb samfaina

Poseu la tripa i la samfaina en una cassola amb un raig d’aigua i sal. Deixeu que cogui una estona tot junt. ...

Carns

Bunyols de poma

Feu una pasta amb la farina, la llet, el llevat, els rovells d’ou, l’anís i 150 g de sucre, fins que tingui una textura que cobreixi bé els trossos de poma. Deixeu-la reposar 30 minuts. Afegiu-hi les clares a punt de neu. Emboliqueu les rodanxes de poma amb la pasta i fregiu-les amb abundant oli calent. Traieu els bunyols quan siguin rossos i tireu-hi pel damunt el sucre restant. ...

Postres i dolços

Brou de verdures

Poseu a bullir totes les verdures a la vegada amb aigua freda. Deixeu-ho coure una mitja hora. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Olla barrejada

En una olla poseu a bullir la careta, el bracet i els ossos. Quan pràcticament la carn estigui cuita, retireu els ossos i el bracet, i afegiu-hi la col trossejada i les patates esqueixades. Després hi tireu les baldanes, els fideus i l’arròs. Uns 10 minuts després afegiu-hi el safrà i les mongetes. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Colomins a la cassola

Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins, partiu-los a quarts i amaniu-los amb sal i pebre. Fregiu la cansalada en una cassola amb una mica d’oli, afegiu-hi els colomins, el pernil i les cebes. Un cop fregit, afegiu-hi el llorer, la canyella i els tomàquets. Quan estigui sofregit tireu-hi el vi ranci i l’aiguardent i deixeu-los reduir. Tireu-hi la farina per sobre, deixeu-la coure uns 5 minuts remenant i afegiu-hi una mica d’aigua. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. ...

Carns

Tall rodó amb rovellons

Lligueu el tall rodó amb un fil per donar-li forma. Salpebreu-lo i rostiu-lo en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi els alls, les cebes, les pastanagues, l’api, el llorer, la canyella i la farigola. Deixeu-ho coure 5 minuts i afegiu-hi els tomàquets; deixeu-ho al foc uns 15 minuts més, tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Espolseu la farina per sobre i remeneu. Banyeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que el tall rodó sigui tou. Retireu la carn del foc i coleu la salsa; afegiu-hi la picada i els bolets. Deixeu-ho coure 5 minuts. Talleu la carn a rodanxes, poseu-ho ...

Carns

Cim i tomba

Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, els alls i els tomàquets en una cassola. Afegiu-hi l’aigua i les patates, i deixeu-ho coure. A mitja cocció de les patates, afegiu-hi el peix, prèviament salat. Quan el peix estigui cuit, traieu la cassola del foc i cobriu-ho amb l’allioli. Sacsegeu la cassola perquè la part de baix passi a dalt i a l’inrevés. ...

Peixos i mariscs

Arròs Clareta

En una olla hi poseu tots els ingredients menys l’arròs, que li heu de posar quan el brou de peix bulli. Deixeu-ho coure uns 18 minuts. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Ànec rostit amb peres

Enrossiu l’ànec salpebrat en una cassola amb una mica d’oli, retireu el greix sobrant i reserveu a part l’ànec. A la mateixa cassola, afegiu-hi les cebes, les pastanagues, ...

Carns

Ànec amb patates i carxofes

Vegeu Ànec amb naps negres Es fa com l’ànec amb naps negres, però en comptes dels naps hi poseu carxofes fregides i patates 20 minuts abans d’acabar la cocció. ...

Carns