receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Magdalenes

Bateu una mica els ous amb el sucre; afegiu-hi l’oli remenant i, seguidament, la llet. Afegiu-hi la farina, la sal i el llevat tamisat. Deixeu-ho reposar a la nevera. Pinteu amb una mica més d’oli i farina les capsules i ompliu-les amb la massa fins a ¾ parts. Coeu-ho al forn calent a 170º de 15 a 20 minuts fins que les magdalenes siguin rosses. ...

Postres i dolços

Farinosa

Desfeu el llevat amb l’aigua i afegiu-hi l’oli, el sucre, la matafaluga, el celiandre i la sal. Afegiu-hi farina fins que quedi una massa consistent, però no massa dura. Deixeu-la reposar tapada amb un drap perquè fermenti. Quan comenci a pujar, feu-ne boletes i deixeu-les fermentar de nou. Estireu les boles de massa en forma de mitja lluna. Poseu al mig de cada peça de pasta uns trossos de poma, sucre i unes gotes d’oli. Pinteu les vores amb rovell d’ou i plegueu per la meitat, tot prement molt bé les vores. Unteu les farinoses amb oli i sucre per sobre i coeu-les al forn fins ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Truita de Dijous Llarder

Fregiu la cansalada a poc a poc, afegiu-hi les botifarres tallades a rodanxes, els alls tendres i el julivert trinxat. Doneu-hi unes quantes voltes. Afegiu-hi els ous batuts amb una mica de sal i feu la truita rodona. ...

Ous

Vianda del Pallars

En una olla amb aigua poseu-hi la gallina, el braó de porc, la cansalada i els ossos. Ho deixeu bullir tot junt 1 hora i mitja aproximadament. Quan veieu que la carn s’estovi li afegiu la col tallada a trossos, les peres pelades i tallades a trossos grans, les botifarres, les patates esbocinades i la sal. Quan estigui tot cuit, coleu el caldo i li afegiu els fideus i les mongetes cuites i ho deixeu coure fins que els fideus siguin cuits. Es pot servir la sopa i a part les carns , les verdures i les peres o tot barrejat i la carn esmicolada. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Bunyols de poma

Feu una pasta amb la farina, la llet, el llevat, els rovells d’ou, l’anís i 150 g de sucre, fins que tingui una textura que cobreixi bé els trossos de poma. Deixeu-la reposar 30 minuts. Afegiu-hi les clares a punt de neu. Emboliqueu les rodanxes de poma amb la pasta i fregiu-les amb abundant oli calent. Traieu els bunyols quan siguin rossos i tireu-hi pel damunt el sucre restant. ...

Postres i dolços

Panellets de codonyat

Amb la massa de massapà dels panellets de pinyons feu una tira rectangular. Poseu-hi codonyat tallat a tires en un costat, tapeu-lo amb l’altra meitat de la massa i marqueu el lloc d’unió amb una forquilla perquè quedi ben tancat. Talleu-ho en porcions i poseu-les a coure al forn igual que els panellets de pinyons. ...

Postres i dolços

Tomàquets de Montserrat amb anxoves

Partiu els tomàquets de Montserrat per la meitat. Poseu a sobre de cada tros 2 filets d’anxova i amaniu-ho amb oli i sal. ...

Amanides i plats freds

Platillo de menuts de gallina

Bulliu els naps pelats i tallats, enfarineu-los i fregiu-los. Rostiu els menuts de l’ànec en una cassola amb oli i reserveu-los. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Amaniu-lo amb canyella i farigola, i feu-hi la reducció del conyac. Afegiu-hi els menuts, les castanyes pelades i aigua fins que ho cobreixi. Feu-ho coure i quan faltin uns 10 minuts per acabar afegiu-hi els naps i la picada. ...

Carns

Platillo de pollastre amb mandonguilles i bolets

Feu les mandonguilles amb les carns de vedella i de porc, l’ou, la molla de pa, all i julivert trinxats, sal i pebre. Enfarineu-les i fregiu-les. A part, salpebreu i enrossiu el pollastre i reserveu-lo. En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, all trinxat, el tomàquet, farigola i llorer; quan sigui al punt, afegiu-hi el pollastre. Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, cobriu el pollastre amb aigua i deixeu que es vagi coent. A mitja cocció afegiu-hi els bolets i les mandonguilles, i abans d’acabar la cocció, poseu-hi la picada deixatada amb una mica de suc de cocció. Talleu ...

Carns

Closca de carbassa confitada

Feu bullir la closca de la carbassa amb l’aigua i el sucre, fins que els trossos de carbassa estiguin ben confitats. Remeneu-ho sovint i afegiu-hi aigua de tant en tant, perquè el sucre no es faci caramel. ...

Verdures i altres hortalisses